El vino blanco es vino blanco, ¿verdad? Tal vez para los que odian el «Cab-4-Life». Pero como cualquier persona que realmente bebe una variedad de vinos blancos sabe, hay un globo literal de expresiones por ahí.
De hecho, sería mucho más fácil catalogar nuestras experiencias (y tener algo de munición verbal para los odiadores del vino blanco) si sólo los nombres de al menos tres blancos bastante prominentes no fueran súper similares. Hablamos de Pinot Grigio, Pinot Gris y Pinot Blanc.
Lo más probable es que conozca más a fondo el primero, aunque lo más probable es que, como la mayoría de nosotros, también lo conozca en su expresión más bidimensional y cítrica. Es bueno para pasar un día de verano, pero no es ni mucho menos el final de la historia del Grigio. El Pinot Gris no es tan conocido, probablemente debido a su precio ligeramente superior (lo explicaremos más adelante), y el Pinot Blanc es probablemente el menos conocido de todos. Pero en realidad hay algunos vínculos serios, como los genéticos, entre las tres uvas. Y también algunas diferencias bastante interesantes que, una vez entendidas, le harán más sabio sobre todo lo relacionado con el vino. Y mucho mejor a la hora de comprarlo, que es más o menos el objetivo, ¿no?
En el desglose:
- Todos están relacionados.
- Todos son mutantes.
- El Pinot Grigio/Gris son las mutaciones medias.
- Hablando de, la Pinot Grigio y la Pinot Gris son exactamente iguales, pero diferentes.
- Por tanto, Pinot Grigio vs. Gris puede enseñarle sobre la elaboración del vino.
- Dicho esto, el Pinot Grigio es a menudo malinterpretado.
- Asociamos el Pinot Grigio con la «chispa», pero es una uva poco ácida.
- La Pinot Gris es una uva viajera.
- El Pinot Grigio/Gris es una uva sensible.
- El Pinot Blanc tiene su propia cosa.
- El Pinot Blanc también tiene un homólogo italiano.
- Hablando de versatilidad, el Pinot Gris puede beberse como vino de postre.
Todos están relacionados.
Puede que salgan de la botella de forma diferente, pero el Pinot Grigio, el Pinot Gris y el Pinot Blanc son todos de la misma familia. La familia «Pinot», no es una sorpresa, lo que los pone en estrecha relación con el Pinot Noir. Lo que significa que si bebes Pinot, te apetece.
Todos son mutantes.
Tenemos que agradecer a la mutación genética la variedad dentro de los reinos animal y vegetal, las terroríficas maravillas de la saga X-Men y la abundancia de deliciosos vinos en el mundo. Los Pinots Blanc, Gris y Grigio son todas mutaciones de color del Pinot Noir.
El Pinot Grigio/Gris son las mutaciones medias.
El Pinot Noir contiene la mayor cantidad de antocianinas activas (un componente que contribuye al color de una uva). La Pinot Blanc es una mutación de la Pinot Noir con la menor cantidad de antocianina (es inactiva). La Pinot Grigio/Gris son las mutaciones intermedias, algo así como a medio camino entre la Pinot Noir y la Pinot Blanc.
Hablando de, la Pinot Grigio y la Pinot Gris son exactamente iguales, pero diferentes.
Pinot Gris/Grigio es el nombre de una uva de color grisáceo/púrpura originaria de la región francesa de Alsacia (ver arriba). «Grigio» es simplemente la traducción italiana de «gris». Pero eso no significa que una botella de cualquiera de las dos sepa igual. Aunque las uvas son genéticamente idénticas, la elaboración del vino, y por tanto los vinos, pueden ser diferentes.
Por tanto, Pinot Grigio vs. Gris puede enseñarle sobre la elaboración del vino.
Si tiene en cuenta las enormes diferencias de expresión y coste que pueden tener las botellas de Pinot Grigio y Pinot Gris (por no hablar de las diferentes botellas de Pinot Grigio), todas ellas procedentes de la misma uva, se dará cuenta de la importancia del terruño y del papel del enólogo a la hora de influir en el carácter de un vino. ¿Ha bebido alguna vez media botella de un Pinot Gris de 10 dólares, alegre y con sabor a limón, en un caluroso día de verano? Nosotros tampoco.
Al igual que su adolescente enojado, el Pinot Grigio es a menudo ultra «fresco» y chispeante, y eso es porque una de las mayores diferencias entre el Pinot Grigio y el Pinot Gris es la producción: El Pinot Gris tiende a elaborarse con un perfil de sabor ligeramente más redondo, envejecido en barrica y apto para la comida. Debido a su temprana e inmensa popularidad en EE.UU., el Pinot Grigio comenzó a producirse más en masa, con vinos blancos a veces bidimensionales, aunque delicadamente afrutados y vivaces, que dominan el mercado. Pero eso no significa que no se produzcan Pinot Grigios complejos, estructurados e incluso envejecidos en roble. («Porque, bueno, cuanto más vino, mejor»)
Asociamos el Pinot Grigio con la «chispa», pero es una uva poco ácida.
Muchos de los Pinot Grigio más baratos que todos bebemos son producidos en masa y/o envejecidos en tanques de acero, con la cantidad realmente baja de acidez natural de la uva preservada al máximo. De ahí se obtiene el Pinot Grigio, a veces poco interesante, pero ridículamente refrescante, con sabor a zumo y cítrico, quién dice que no se puede beber con pajita. Los Pinot Grigio y Pinot Gris de gama alta tienden a pasar por la crianza en barrica, lo que mitiga el zumbido alimonado y la acidez, enriquece la fruta (incluso con un poco de especias de la madera) y le da más estructura en general. Por eso se paga más por estos vinos; si un vino requiere envejecimiento, eso se suma al coste.
La Pinot Gris es una uva viajera.
Las variedades de uva pueden tener lugares de nacimiento regionales específicos, pero a menudo se encuentran en nuevos terrenos. Así es como la Pinot Gris se convirtió en Pinot Grigio. Empezó en Borgoña, se detuvo durante un tiempo en la Suiza del siglo XIV para ser la favorita del emperador y llegó a Italia, donde nació el legado del Pinot Grigio, que aún continúa. Pero el Pinot Gris también encontró su hogar en Alemania, Austria, Sudáfrica y Oregón. Son muchos kilómetros de avión.
El Pinot Grigio/Gris es una uva sensible.
No queremos decir que empiece a lagrimear en «El Diario de Noa». Pero parte de la razón por la que se puede obtener tanta variedad de Pinot Grigio/Gris es porque reacciona con sensibilidad al terruño; generalmente se prefieren los climas frescos y las laderas, de ahí su felicidad tanto en Alsacia como en el noreste de Italia. Las variaciones, ya sean de temperatura o de estilo de envejecimiento, repercutirán en la forma en que la uva muestra la acidez, el carácter frutal y los aromas. En ese sentido, es realmente una uva de vinicultor.
El Pinot Blanc tiene su propia cosa.
Cualquiera que sea su envejecimiento, el Pinot Gris/Grigio tenderá a mostrar un poco más de acidez y estructura que el Pinot Blanc. El Pinot Blanc tiene una expresión más redonda (cuando se hace bien; si se hace mal, es un anticlímax un poco fofo). De hecho, se encuentra entre los blancos habituales y cotidianos que se consumen en Alsacia. A diferencia de los sabores frutales más brillantes que se encuentran en (algunos) Pinot Grigios, el Pinot Blanc puede tender hacia el hueso de la manzana e incluso a los sabores ahumados; también puede estar en barrica para obtener un poco más de riqueza.
El Pinot Blanc también tiene un homólogo italiano.
No es una sorpresa, se llama Pinot Bianco y se puede mezclar con Chardonnay, entre otras uvas, con un gran efecto. De hecho, parte de lo que hace que el Pinot Blanc sea importante es su versatilidad: se utiliza en vinos tranquilos, dulces y espumosos (incluyendo, aunque normalmente en menor proporción, el Champagne). En el noroeste de Italia, la Pinot Bianco también se utiliza en el Franciacorta, que, a diferencia del Prosecco, es un espumoso italiano elaborado según el Método Champenoise. También es un componente importante del Crémant d’Alsace. Así que el Pinot Blanc puede tener menos chispa, pero tiene algo de juego.
Hablando de versatilidad, el Pinot Gris puede beberse como vino de postre.
El Pinot Grigio se suele chupar joven y crujiente, pero el Pinot Gris puede recogerse tarde y convertirse en un rico vino de postre.