¿Cuál es la diferencia entre un novillo y un toro? ¿Vaca o novilla? (video)

¿Sabías que hay una diferencia entre un novillo y un toro? También hay una diferencia entre una vaca vs vaquilla.

Si has seguido nuestro sitio en absoluto, sabes que Matt es un chico de granja y Jessica creció en una subdivisión típica como un chico de ciudad. Cuando nos conocimos y empezamos a salir, tuvimos muchas conversaciones que giraban en torno a la terminología ganadera. Muy romántico… ¿verdad? ¡Ja! Una de las conversaciones básicas era la terminología de las vacas. Específicamente, eso significaba discutir la diferencia entre novillo vs toro, y vaca vs vaquilla. Hay una gran diferencia!

Si no estás al día sobre novillos, toros, vacas y novillas, hemos proporcionado definiciones básicas y entramos en mucho más detalle a continuación:

• Vaca: Una vaca es un animal hembra que ha tenido al menos un ternero. Utilizando la jerga cotidiana, las vacas son las «madres»
• Novilla: Una novilla es un animal hembra que nunca ha tenido un ternero. Una vez que una novilla tiene un ternero, se convierte automáticamente en una vaca. En otras palabras, las novillas son como «madres primerizas»
• Toro: Un animal macho maduro que se utiliza para la cría. Los toros son los «papás»
• Caballo: Un novillo es un animal macho que ha sido castrado.

Entonces, ¿qué sueles comer cuando comes carne? En general si es carne de buena calidad suele ser una novilla o un buey. Si es carne de menor calidad, suele ser una vaca.

Ahora que conoces las definiciones más básicas, vamos a profundizar un poco más en las diferencias entre novillo vs toro y vaca vs vaquilla.

Granja de vacas (también conocida como explotación de vacas-terneros)

Nuestra granja es lo que se conoce como una granja de vacas-terneros. Este término puede ser nuevo para usted, pero es un término muy común en la comunidad agrícola y es una granja de ganado típica en los Estados Unidos.

En los Estados Unidos, la industria de la carne de vacuno se compone principalmente de granjas de vaca-cría. Normalmente, los ganaderos poseen entre 10 y 100 vacas. En Missouri, el tamaño medio del rebaño es de 27 vacas madre. Somos una granja de quinta generación y Matt trabaja con su padre. Así que nuestro rebaño es más grande que la media, ya que llevamos mucho tiempo en esto.

Entonces, ¿qué significa «granja de vacas madre»? Significa que el agricultor posee un rebaño de vacas (recuerde, las vacas son las madres), y se espera que cada vaca tenga un ternero cada año.

La clave de una granja de vacas y terneros es la concepción. Queremos que cada vaca tenga un ternero cada año. Luego, vendemos el ternero para obtener ingresos. Tenga en cuenta, que lo ideal es que nazca un ternero cada año, pero siempre hay muchas variables (más sobre esto más adelante).

Si se pregunta dónde vendemos el ternero, cada granja es un poco diferente en esto. En nuestra granja, normalmente hacemos una de tres cosas con el ternero. O bien 1) los vendemos a un establo de venta de ganado (y luego otro agricultor los compra y los cría hasta que puedan ser sacrificados para la carne de vacuno), 2) los mantenemos para futuras ventas de Clover Meadows Beef, o 3) los mantenemos para ser futuras vacas de cría (las vacas madres) en nuestra granja.

Vaca vs Novilla (las madres)

Como hemos mencionado anteriormente, una vaca es un animal hembra que ha tenido al menos un ternero. Usando términos humanos cotidianos, las vacas son «mamás». Una novilla es un animal hembra que nunca ha tenido un ternero. Una vez que una novilla tiene un ternero, se convierte automáticamente en una vaca.

Las vacas son muy parecidas a las personas en el sentido de que tienen un periodo de gestación de 9 meses, y algunas vacas se quedan embarazadas con regularidad y otras no tan a menudo. Una «buena vaca» es aquella que tiene un ternero sano cada año.

Cuando un ternero tiene unos seis meses, pesa alrededor de 500 libras. De cero a seis meses, los terneros beben la leche de su madre. A los seis meses de edad, destetamos al ternero de la leche materna y empiezan a comer hierba. La razón de esto es porque a los seis meses el ternero es capaz de convertir eficazmente la hierba en nutrientes (más sobre esto más adelante).

En nuestra granja, sabemos exactamente cuándo nacerán todos los terneros de nuestra granja dentro de unas pocas semanas.

La razón de esto es porque sólo dejamos a los toros (los papás) en los mismos campos con las vacas (las mamás) en ciertas épocas del año.

En muchos sentidos, esto es igual que un ser humano que mide el tiempo del nacimiento de su hijo. Si quieren tener un hijo en verano, calculan cuándo tienen que concebir, nueve meses antes.

En el caso de los terneros, una de las muchas razones por las que programamos el parto es para proteger a la vaca y al ternero. Normalmente, las vacas dan a luz fuera, en un campo, y no hay nadie cerca cuando tienen al ternero. Las condiciones de parto son mucho mejores para la madre y el bebé en primavera y otoño, cuando no hace demasiado calor ni demasiado frío.

Hablemos de los terneros (los bebés)

Los terneros de nuestra granja nacen en primavera y otoño. Si un ternero es una hembra, se llama novilla. Si es un macho, se llama ternero o novillo (más adelante).

Los terneros permanecen con sus madres durante unos seis meses, y luego son destetados. Hay dos grandes razones por las que esto ocurre a los seis meses de edad. Primero, a los seis meses la madre ya no produce leche. En segundo lugar, al principio de la vida del ternero necesita la leche de su madre para obtener nutrientes. Sin embargo, a medida que crece, empieza a obtener lentamente más nutrientes de la hierba que de la leche. A los 6 meses, el ternero puede convertir la hierba en nutrientes, y crecerá y ganará músculo a partir de los nutrientes de la hierba.

En nuestra granja, una vez que el ternero tiene seis meses, tenemos que tomar una decisión sobre nuestro siguiente paso y normalmente es uno de los tres caminos. Podemos 1) venderlos a un establo de venta de ganado, 2) mantenerlos para futuras ventas de Clover Meadows Beef, o 3) mantenerlos para ser futuras vacas de cría (las vacas mamá) en nuestra granja.

Nuestros mejores terneros son seleccionados a mano para ser Clover Meadows Beef, que es la carne de vacuno que vendemos como cuarto, medio y entero.

Estos terneros pasarán los próximos 12 a 16 meses en la hierba hasta que tengan alrededor de 1100 libras. En ese momento, están listos para ser procesados en la carne magra de Clover Meadows, llena de proteínas y alimentada con hierba, que nuestros clientes conocen y adoran.

¿Cuánto tiempo se tarda en criar un ternero para que se convierta en carne de vacuno en un plato?

Para darle una idea de toda la línea de tiempo, si criamos una vaca en el verano de 2020, dará a luz en la primavera de 2021. El ternero será destetado en el otoño de 2021, y entonces comerá hierba y crecerá durante 12-16 meses. A continuación, se entregará a la puerta de un cliente como carne de vacuno acabada en el invierno de 2022.

Como puede ver, es un proceso a muy largo plazo. Es un total de casi 3 años desde la concepción hasta un filete.

Esperemos que esto ayude a explicar por qué todos los ganaderos tienen una cantidad limitada de carne de vacuno para vender. Calculamos con más de 12 meses de antelación la cantidad de carne de vacuno que nuestros clientes querrán comprar al año siguiente. 🙂

Ternero vs toro

Terneros:

Cuando nace un ternero macho, se le llama ternero macho. Normalmente, entre los tres y los seis meses de edad, un ternero macho es castrado y entonces se le conoce como novillo. Por definición, un novillo es un animal macho que ha sido castrado.

Nos han hecho muchas preguntas sobre por qué los ganaderos castran a los terneros de toro. La razón principal es porque los terneros toros tienen temperamento y les gusta pelearse entre ellos para establecer el dominio. Esto los hace muy difíciles de manejar en una granja.

Otra razón importante es que los niveles más bajos de testosterona en la carne de vacuno conducen a grados de calidad más altos y a una ternura y marmoleo más consistentes en la carne de vacuno. Cuando la testosterona está presente en la carne de toro, el sabor y el aroma de la carne de vacuno cambian y se vuelven más jugosos.

Los toros (los papás):

Los toros tienen un trabajo muy específico y se presenta dos veces al año – cuando los dejamos en el campo con las vacas.

Un toro puede criar unas 25 vacas.

Cuando no están criando, están viviendo la gran vida y disfrutando de los campos, comiendo hierba, ¡y no tienen ninguna vaca hembra que les diga qué hacer!

Hay montones de datos interesantes sobre los toros, y hemos hablado mucho de ellos. Uno de nuestros favoritos es que los estudios científicos han demostrado que el toro seguirá a una vaca en celo durante unas 10 millas. Este es su proceso de «datación». Una de las formas en que un toro puede saber si la vaca está lista para ser criada es por el olor de su orina (sí, es algo así como la prueba de fertilidad de una mujer).

Como muchas operaciones de cría de vacas, compramos nuestros toros de alguien que se especializa en toros. Hemos escrito sobre la compra de un toro y hemos mostrado una subasta de toros en posts anteriores.

Podríamos criar nuestros propios toros en la granja (después de todo, algunos de los terneros que nacen en la granja son machos), pero decidimos no hacerlo. El motivo es que si lo hiciéramos, es totalmente posible que con el paso del tiempo un toro acabe criando con su primo, tía o hermana. Además, el 65% de la composición genética de un ternero proviene del toro, no de la vaca. Por lo tanto, si queremos un ternero que tenga una carne más magra, dejaremos que un toro más magro esté en el campo con esas vacas.

Conclusión

Esperamos haber respondido a todas tus preguntas sobre novillo vs toro, y vaca vs novilla. Si tienes otras preguntas, háznoslo saber. We love to talk about beef.

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