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La ralladura de limón es una de las mejores formas de añadir el sabor del limón a los platos. Utilícela para dar sabor a todo, desde el pollo al limón hasta la tarta de merengue de limón. Si bien es una fruta versátil, también es perecedera; como resultado, es posible que no siempre tenga limones a mano. Si te quedas sin limones y necesitas añadir sabor a limón en una emergencia, considera una de las opciones de nuestra lista de sustitutos de la cáscara de limón.
Tu mejor opción: Cáscara de limón seca
La cáscara es la capa exterior de la piel de la fruta fresca. Los cocineros la prefieren para algunas aplicaciones porque puede proporcionar todo el sabor del limón sin el amargor que puede provenir de la médula blanca. El secado de la cáscara entera parece eliminar gran parte de ese amargor, al tiempo que le proporciona el sabor y la fragancia del limón gracias a los aceites que aún permanecen en la cáscara. Utilice la cáscara de limón seca en cualquiera de los platos que requieran cáscara de limón. Puede utilizarse como especia para el pescado, las verduras asadas o para infusionar el arroz. Puede utilizar una batidora o un molinillo de café para picar la cáscara lo más finamente posible con el fin de replicar mejor la cáscara.
Tenga en cuenta que el secado concentra los sabores en la cáscara de limón, por lo que querrá utilizar aproximadamente un 1/3 de la cantidad que su receta requiere para la cáscara de limón fresca.
Una segunda opción decente: La ralladura de lima
Al igual que los limones, las limas son cítricos conocidos por su acidez y su fuerte sabor cítrico. Ambos pueden utilizarse en casi todas las mismas aplicaciones a pesar de tener sabores ligeramente diferentes. La fragancia distintiva del limón es más afrutada y dulce, mientras que la lima tiene una nota cítrica distintiva y picante con un toque de amargor. La gran diferencia no será de sabor, sino de aspecto. Mientras que los limones suelen ser de color amarillo brillante, la mayoría de las limas disponibles en el supermercado serán de color verde. Esto puede afectar a la apariencia de algunos platos, pero puede no ser un problema en otros.
Las limas maduras son amarillas y pueden ser más parecidas, pero tendrá que utilizarlas rápidamente ya que sólo son amarillas durante un corto período de tiempo antes de estropearse.Utilice exactamente la misma cantidad de ralladura de lima que su receta requiere para la ralladura de limón.
En un apuro: Aceite o extracto de limón
El aceite de limón se extrae de la cáscara del limón y es lo que le da el sabor a la ralladura de limón; es muy fuerte. El extracto de limón es ese mismo aceite disuelto en alcohol o propilenglicol. Un extracto puede incluir otros ingredientes como colorante alimentario o agua. El extracto de limón no será tan potente como el aceite sin diluir. Tanto el aceite de limón como el extracto de limón pueden aportar el sabor del limón a los platos.
Debido a la acritud del aceite de limón, tendrá que tener cuidado al utilizarlo. Utilice sólo 2 gotas por cada cucharadita de ralladura que requiera su receta. Con el extracto de limón, utilice la mitad de la cantidad que su receta requiera de ralladura.
Otras alternativas
El concentrado de limón puede ser una opción viable para las recetas de postres que requieran ralladura de limón. Es especialmente eficaz en las recetas que requieren tanto zumo como ralladura y puede utilizarse para sustituir ambos. Tenga en cuenta que estará añadiendo tanto líquido como dulzor a su plato, lo que significa que tendrá que hacer ajustes en los otros líquidos y edulcorantes de la receta.
La hierba de limón tiene un sabor a lima de limón debido a que contiene limoneno, que es el mismo compuesto que da a la ralladura de limón su sabor y fragancia. Puede utilizar la hierba de limón para proporcionar el mismo sabor en muchos platos. Tenga en cuenta que la hierba de limón se utiliza mejor en platos salados.