Ya sea que lo pronuncie «yeer-ro», «jai-ro» o «gear-o», los gyros son sabrosos y populares sándwiches greco-americanos que no necesita saber pronunciar para disfrutarlos.
¿Qué es un gyro?
Los gyros son sándwiches hechos con carne de cordero, ternera o pollo en rodajas finas y sazonadas, y colocados en una pita o pan plano. Los gyros tradicionales se cubren con cebolla y tomate. El tzatziki, la salsa blanca cremosa que suele añadirse a los gyros, se elabora con yogur colado, pepinos, sal, pimienta, ajo y eneldo. El zumo de limón, el perejil y la menta son complementos adicionales. Algunos lugares optan por un tzatziki a base de crema agria o simplemente crema agria en lugar de yogur.
La carne para los gyros que se adquiere a través de un fabricante se pasa por una picadora y luego se le da forma de cilindros mediante presión hidráulica. A continuación, estos cilindros se congelan. Cuando llega el momento de cocinarla, la carne suele asarse en un asador vertical o en un asador eléctrico. Después se corta en trozos finos y se añade al pan de pita.
¿De dónde viene?
La historia del gyro está tan clara como la de la salsa tzatziki, pero se cree que los gyros se originaron en Grecia. (La palabra «gyro» viene de la palabra griega que significa «vuelta»)
Un gyro es similar al doner kebab de Turquía, que se inventó en el siglo XIX.
Según Devanco Foods, un fabricante de gyros con sede en Elk Grove Village, Illinois, George «Papa George» Apostolou es el «padre» de los gyros actuales. Se dice que Apostolou sirvió el primer gyro de Estados Unidos en el restaurante Parkview de Chicago en 1965. Nueve años más tarde abrió una planta de fabricación de gyros llamada Central Gyros Wholesale. Central Gyros Wholesale despegó después de algunos problemas iniciales, y finalmente fue vendida.
Kronos Foods, que es ahora el mayor fabricante de giroscopios del mundo, informa que desarrolló y comercializó los Gyrokones – masas de carne de giroscopios sin cocinar. Junto con el asador Kronomatic, un asador de carne vertical también inventado por el fundador Chris Tomaras, los Gyrokones ayudaron a estandarizar la producción de giroscopios y a extender el sándwich a los restaurantes de todo el país.
Popularidad
Michael Austin, director general de Kronos Foods, afirma que cada día se consumen en Estados Unidos más de 300.000 gyros elaborados por Kronos, lo que equivale a más de 100 millones al año.
«Los consumidores de hoy en día son más experimentales y están deseosos de probar sabores y cocinas de todo el mundo», afirma Austin. «Los giroscopios proporcionan una sensación de sabor que todo el mundo anhela, al combinar una sabrosa carne y una sabrosa salsa sobre un abundante pan de pita».»
Dice Austin sobre la discrepancia de la pronunciación del giroscopio: «No importa cómo se diga, siempre que te gusten tanto como a nosotros».