La crema agria y el queso crema son dos productos lácteos muy populares entre panaderos y chefs por igual. Son bastante similares en cuanto a color, textura y origen, y muchos compradores suelen confundir uno con otro. Sin embargo, los dos productos tienen muchas diferencias, y la confusión entre ambos puede dar lugar a resultados culinarios inesperados. A pesar de estas diferencias, ambos productos tienen un gran sabor cuando se utilizan correctamente. En este artículo se hablará de la diferencia entre la crema agria y el queso crema.
Tabla resumen
| Crema agria | Queso crema |
| Fabricado a partir de crema de leche fermentada | Fabricado a partir de una mezcla fermentada y calentada de leche y crema de leche | Ligeramente ácido; smooth and spreadable | Mild-tasting and tangy; very thick texture |
| Contains 14-18% fat | Contains 33% fat |
| Used in dips and American, Tex-Mex, and European dishes | Used for spreads and pastries; could be a butter substitute |
Descriptions
Sour cream comes from cream, a milk by-product that rises to the top of pasteurized milk before it goes through homogenization. To make sour cream, the milk cream goes through fermentation by bacteria that produce lactic acid, giving it a distinctly sour taste. The lactic acid also thickens the cream. Many manufacturers add certain ingredients to enhance the taste and texture of sour cream, such as carrageenan or modified food starches. La mayoría de las cremas agrias contienen también entre un 14 y un 18% de grasa láctea. La nata agria es un ingrediente muy apreciado en la cocina europea, americana y tex-mex; entre las recetas en las que se utiliza la nata agria están las patatas al horno, el stroganoff de ternera y los tacos y nachos. También es útil como salsa para aperitivos como galletas saladas y patatas fritas.
El queso fresco empieza siendo una mezcla de leche y nata. Se añade ácido láctico a la mezcla para iniciar el proceso de espesamiento y fermentación, lo que da al queso crema un sabor suave y ácido. Una vez que la mezcla alcanza una determinada textura y grosor, se aplica un calor bajo (126-145 °F) para detener la fermentación. Los fabricantes añaden otros ingredientes, como gomas de guar o algarroba, para mantener la textura del queso y prolongar su vida útil. Debido a su contenido en nata, el queso de nata tiene una mayor proporción de grasa láctea en comparación con otros quesos, un 33%. Es muy popular para untar en el pan y la bollería, y es el ingrediente principal de la tarta de queso. Además de estos usos, puede utilizarse como sustituto de la mantequilla en platos como el puré de patatas y los pasteles.
Crema agria vs. queso crema
¿Cuáles son las diferencias entre la crema agria y el queso crema? Sus principales diferencias incluyen la forma de producción de ambos, el sabor y la textura, el contenido de grasa y los usos culinarios.
Producción
La nata agria proviene de la crema de leche fermentada. En cambio, el queso crema proviene de una mezcla de nata y leche que pasa por un proceso de fermentación y calentamiento. Sin embargo, ambos productos utilizan espesantes para mantener su textura y vida útil: la nata agria utiliza carragenina y almidones alimentarios, mientras que el queso crema utiliza gomas guar o de algarroba.
Sabor y textura
La nata agria, como su nombre indica, tiene un sabor ligeramente ácido. También es suave y fácil de untar. Por su parte, el queso crema tiene un sabor suave y ácido con una textura muy espesa.
Contenido de grasa
La nata agria tiene un 14-18% de grasa en peso. El queso crema, en cambio, tiene un 33% de contenido graso.
Usos culinarios
La crema agria es una base popular para salsas para galletas y patatas fritas, y es un ingrediente popular en la cocina americana, tex-mex y europea. El queso crema, por su parte, es una popular pasta para untar en el pan, es un ingrediente para la repostería como las tartas de queso y puede utilizarse como sustituto de la mantequilla.