Efo Riro – Guiso nigeriano de espinacas

El Efo riro (guiso nigeriano de espinacas) es un delicioso, sabroso guiso africano hecho con espinacas y ¡tan sabroso! ¿Quién iba a saber que las espinacas podían saber tan bien?

¡Levante la mano si le encantaban las verduras de hoja verde cuando era niño! No, ese no era yo. El mero hecho de intentar tomar mis verduras era como un castigo para mí. No es que tuviera elección, ¡mi madre no juega!

Pero había un plato que me hacía salivar cada vez – el guiso de espinacas nigeriano, también conocido como Efo Riro, en mi lengua nativa yoruba.

¿Qué no era para amar? Este estofado de espinacas transforma una verdura insípida como las espinacas en un plato que te hará la boca agua. Lo comerás con todo y, a veces, solo.

Este guiso ha convertido a una niña que odiaba las espinacas en una reina amante de las espinacas.

¿Qué es el Efo Riro?

Efo Riro es una palabra yoruba y significa, a grandes rasgos, ‘espinacas revueltas’. En Nigeria, las verduras que se utilizan para el Efo Riro son ‘Efo Shoko’ (espinacas de Lagos) o ‘Efo Tete’ (espinacas africanas).

Estas son las variedades de espinacas locales que son muy populares y fáciles de conseguir. En otras partes del mundo, cualquier espinaca verde sirve.

Este guiso africano es popular en algunos países de África occidental como Nigeria, Ghana y Camerún. Las recetas son similares con sólo ligeras diferencias pero mi versión se hace comúnmente en Nigeria entre la tribu Yoruba.

Es muy fácil de hacer y te sorprenderá lo delicioso que es este guiso de espinacas. Realmente no te puedes equivocar con esta receta!

Ingredientes utilizados en la elaboración del Efo Riro (guiso de espinacas nigeriano)

Espinacas: yo uso aproximadamente 8 tazas de espinacas picadas. Puedes usar espinacas frescas o congeladas.

Carne: Puedes usar carne de ternera, cordero, cabra, pollo, bagre ahumado, callos (shaki) o cualquier carne de tu elección, ¡o incluso mezclar y combinar! Para una opción vegana, puedes prescindir de la carne o utilizar setas.

Yo hice el mío con carne de cabra y setas, y aunque el efo riro no utiliza tradicionalmente setas, quería mostrar lo versátil que es este guiso.

Aceite de palma: La receta tradicional lleva aceite de palma, pero yo he hecho este guiso de espinacas con aceite de oliva y sigue estando delicioso.

Verduras: Tomates ciruela (roma), pimientos rojos, pimientos habaneros y cebollas. Los tomates ciruela son los mejores para los guisos nigerianos porque son más densos y tienen menos jugo.

Calentar: Sólo un poco para dar sabor y para reducir la posibilidad de que el guiso se queme al usar espinacas frescas.

Especies: He utilizado caldo, pimienta negra, pimienta de cayena, cangrejo de río molido y sal. El cangrejo de río molido es un condimento nigeriano similar a la salsa de pescado, que puedes conseguir en una tienda africana o en Amazon.

Puedes omitirlo si no tienes. También uso copos de pimienta roja triturada como guarnición opcional.

Cómo hacer el Efo Riro

Comienza por cocinar la carne que decidas utilizar. Yo preparé mi carne de cabra enjuagándola sobre agua corriente y hirviéndola con una cucharadita de sal, caldo y pimienta negra. Déjala hervir hasta que esté tierna.

No he añadido el tiempo de cocción de la carne en la receta porque varía mucho según el tipo de carne que utilices. Y es bastante común utilizar cualquier carne sobrante que ya tengas en la nevera.

Mezcla los tomates, el pimiento rojo, el chile habanero y la mitad de la cebolla con un procesador de alimentos. Pica la otra mitad de la cebolla y resérvala.

Si usas espinacas frescas, pícalas en trozos más pequeños y enjuágalas en un colador, exprimiendo toda el agua que puedas. Dejarlas en el colador mientras se empieza a cocinar para que el exceso de agua se escurra.

Esto ayudará a evitar que el guiso de espinacas quede aguado.

A mí me gusta usar espinacas frescas para esto pero las congeladas también sirven. Si las usas congeladas, caliéntalas en el microondas unos minutos hasta que empiecen a descongelarse y escurre el exceso de agua.

También lava y escurre los champiñones (si usas setas).

Calienta 1/2 taza de aceite de palma en una olla a fuego medio, añade la cebolla y remueve durante unos 2 minutos. Añade la mezcla de tomate y pimiento y añade las especias después de un minuto. Puedes usar sólo 1 cucharadita de pimienta de cayena si quieres que sea menos picante.

Me gustan los tomates ciruela para esta receta porque después de mezclarlos, no son demasiado acuosos. Si utilizas otro tipo de tomates, es posible que tengas que verter la mezcla licuada en una olla y cocinarla por separado hasta que se evapore parte del agua. Utiliza fuego medio o empezará a salpicar por todas partes.

Si utilizas espinacas frescas, añade 1/4 de taza de caldo/caldo. Puedes usar agua si no tienes pero tendrás que ajustar las especias.

Si usas espinacas congeladas, no añadas nada de agua ya que las espinacas congeladas ya contienen agua.

Añade la carne de cabra y las setas y cualquier otra carne de tu elección y deja que se cocine durante otros 5 minutos para que se impregne de los sabores.

Cuando empiece a hervir, añade las espinacas. Lo más probable es que llenen la olla y parezca que se van a desbordar pero no lo harían.

Revuelve intermitentemente durante 5 minutos y las espinacas se reducirán considerablemente. Prueba de sal y añade más especias si lo deseas.

A mí me gustan las mías un poco gomosas así que no las dejo más de 5 minutos pero si te gustan más blandas, puedes dejarlas unos minutos más a fuego lento.

Esta receta sirve para 8 personas y contiene 5 carbohidratos netos por ración. Se conserva bien en la nevera durante unos 5 días y también se puede congelar.

Con qué acompañar el Efo Riro

¡El estofado de espinacas nigeriano combina muy bien con un montón de alimentos diferentes! It is traditionally eaten with rice or fufu, but for a low carb option, you can eat it with plain cauliflower rice or low carb fufu dishes like cauliflower fufu or coconut fufu.

Tips when making African Spinach Stew

Only add the stock/water if using fresh spinach.

You can leave the spinach in for about 5 mins more on low heat if you want it softer and less chewy.

If you want the spinach stew to be less spicy, use only 1 tsp of cayenne pepper (or 1/2).

Efo riro – Nigerian Spinach Stew

Efo riro (Nigerian Spinach Stew) is a mouthwatering, savory, African stew made with ‘Efo Shoko’ (Lagos spinach) or ‘Efo Tete’ (African spinach). Who knew spinach could taste so good?

4.74 from 30 votes

Print Pin

Course: Main Course

Cuisine: African

Prep Time: 10 minutes

Cook Time: 20 minutes

Total Time: 30 minutes

Servings: 8

Calories: 246kcal

Author: Tayo Oredola

Ingredients

• ▢ 8 cups spinach chopped
• ▢ 12 oz cooked meat I used goat meat but you can use any.
• ▢ 2 cups mushrooms
• ▢ ½ cup palm oil
• ▢ 2 plum tomatoes also known as roma tomatoes
• ▢ 1 red bell pepper
• ▢ 1 habanero pepper
• ▢ 1 onion
• ▢ ¼ cup water or stock optional
• ▢ 2 tsp bouillon powder
• ▢ 2 tsp cayenne pepper
• ▢ 1 tsp black pepper
• ▢ 2 tsp ground crayfish
• ▢ 1 tsp pepper flakes optional
• ▢ 1 tsp salt or to taste

Instructions

Preparation

• Blend tomatoes, red bell pepper, habanero pepper and half of the onion together using a food processor.
• Chop up the other half of the onion and set aside.
• If using fresh spinach, chop it up, wash and squeeze, and leave in a colander. If using frozen spinach, microwave for a few minutes.
• Wash and drain the mushrooms.

Instructions

• Heat palm oil in a pot on medium heat, add in your onions and stir for about 2 minutes.
• Add in your blended tomato and pepper mix and stir for about a minute.
• Add the bouillon powder, crayfish, black pepper, cayenne pepper and salt, and cook on medium heat for 5 minutes.
• If using fresh spinach, add stock or water and bring to a boil.
• Add the goat meat, mushroom, and any other meat you desire and let boil for another 5 minutes.
• Add the spinach and stir intermittently for about 5 minutes.
• Add more salt or spices if desired.
• Garnish with red pepper flakes, if you want it spicier and enjoy!

Notes

This recipe serves 8 and contains 5 net carbs per serving.

• Only add the stock/water if using fresh spinach.
• Puedes dejar las espinacas unos 5 minutos más a fuego lento si las quieres más blandas y menos chiclosas.
• Si quieres que el guiso de espinacas sea menos picante, utiliza sólo 1 cucharadita de pimienta de cayena (o 1/2).
• Si tu mezcla de tomate y pimienta está demasiado aguada o si utilizas otro tipo de tomates (no roma), calienta la mezcla en una olla durante unos 10 minutos, hasta que se evapore parte del agua.

Nutrición

Calorías: 246kcal | Carbohidratos: 13g | Proteínas: 16g | Grasas: 16g | Sodio: 598mg | Potasio: 209mg | Fibra: 8g | Azúcar: 3g | Vitamina A: 23820IU | Vitamina C: 32.7mg | Calcio: 226mg | Hierro: 2.2mg

¿Has probado esta receta? Menciona a @lowcarbafrica o etiqueta #lowcarbafrica.

¿Te cuesta preparar las comidas? ¡Este plan de comidas Keto de 4 semanas es para ti!

Check out these other low carb African stews and soups!

Sukuma Wiki (Kenyan Collard Greens)

Mafe – African Peanut Stew

Ofada Stew (Ayamase Stew)

African Fish Stew

Nigerian Beef Stew

Cow Foot Soup