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Eggplant Parmigiana (Parmigiana di Melanzane) is the ultimate comfort food recipe. Fried aubergines/eggplant baked in a dish with tomato sauce, basil, parmesan and mozzarella cheese.
Eggplant Parmigiana AKA Eggplant Parmesan or Parmigiana di Melanzane is one of my absolute favourite authentic Italian recipes.
Las capas de berenjena frita, queso mozzarella y parmesano horneadas junto con una sencilla salsa de tomate saben a gloria.
He estado haciendo esta receta durante años y realmente nunca me aburro de ella.
Siempre que necesito algo reconfortante está en lo alto de mi lista junto con el ragú de salchicha toscano, los rollos de col rellenos italianos y una buena lasaña a la vieja usanza.
Hay unas cuantas etapas de preparación de este plato pero todo es bastante fácil y tenemos fotos fáciles paso a paso además de un vídeo para ayudarte a hacerlo perfectamente la primera vez.
Confía en que los pasos adicionales merecen la pena, es decir, nada supera el olor de la salsa de tomate burbujeante y el queso mozzarella cociéndose en el horno, ¿verdad?
La berenjena es como una esponja vegetal que absorbe mucho sabor y hacerla en berenjena a la parmesana es la forma definitiva de utilizarla (en mi opinión).
- Preparación de la berenjena
- Cómo hacer berenjenas a la parmesana (Parmigiana di Melanzane) – Paso a paso
- Hazlo más saludable
- ¿Puedes congelar las berenjenas a la parmesana?
- Consejos para hacer la mejor berenjena a la parmesana
- More Italian Comfort Food Recipes You Might Like:
- Parmigiana di Melanazane
- Ingredients
- Instructions
- Notes
Preparación de la berenjena
Mucha gente me ha preguntado si hay que pelar la berenjena primero y la respuesta es no. ¡
No es necesario pelarla, de hecho, la piel tiene muchos nutrientes pero puede ser un poco difícil de digerir para algunas personas, así que hacerlo o no depende totalmente de ti!
¡Salar la berenjena primero sin embargo es un paso que no recomiendo saltarse!
Al salar ligeramente la berenjena primero, se extrae mucha humedad y se evita que la berenjena a la parmesana quede empapada o aguada mientras se hornea.
Siga este paso para obtener los mejores resultados (vea las fotos 1-6 para saber cómo hacerlo).
Cómo hacer berenjenas a la parmesana (Parmigiana di Melanzane) – Paso a paso
El primer paso es salar las berenjenas/berenjenas. Corta las berenjenas en rodajas finas y colócalas en un escurridor dentro de un bol o fregadero, espolvoréalas ligeramente con sal y resérvalas durante 1 hora.
De esta forma se escurre el exceso de agua y se facilita la fritura (fotos 1 & 2).
Mientras tanto, haz la salsa de tomate sencilla. Pica finamente 1 cebolla y saltéala en un poco de aceite de oliva hasta que esté translúcida. Añade la passata de tomate (puré de tomate) y un pequeño manojo de albahaca arrancado con las manos.
Añade una pizca de sal y pimienta, remueve y deja que se cocine a fuego lento durante 10-15 minutos. Reservar (fotos 7 & 8).
Siguiente, enjuaga las berenjenas/berenjenas bajo el agua fría para quitarles la sal y sécalas con un paño de cocina o papel (fotos 3 & 4).
Pásalas ligeramente por harina, sacudiendo el exceso y fríelas en aceite de girasol unos segundos por cada lado, escúrrelas (fotos 5 & 6).
Top Tip: Una vez que haya espolvoreado una tanda de berenjenas en harina fríalas enseguida o la berenjena absorberá la harina y puede volverse blanda.
Precaliente su horno a 180°C/350F/marca de gas 4. Pon una pequeña cantidad de salsa de tomate en el fondo de una fuente de horno y espárcela, esto evitará que las berenjenas se peguen.
A continuación, añada una capa de berenjenas a la fuente, seguida de un poco de queso parmesano, cubos de mozzarella, una pizca de pimienta y un poco más de salsa de tomate. Continúe con la siguiente capa hasta que le quede una capa superior (fotos 9-11).
Para la capa superior, vierta la salsa de tomate restante y cubra con parmesano y mozzarella (foto 12).
Cubra sin apretar con papel de aluminio y hornee durante 20 minutos, luego retire el papel de aluminio y hornee durante otros 20 minutos hasta que esté bien dorado y burbujeante por encima.
Hazlo más saludable
Esta receta te dará el auténtico sabor de la parmigiana di melanzane pero puedes hacerla un poco más ligera asando las berenjenas en lugar de pasarlas por harina y freírlas.
Sigue teniendo un sabor delicioso y es una forma estupenda de hacer el plato un poco más saludable.
Otra alternativa al queso mozzarella es utilizar queso scamorza ahumado o mozzarella ahumada… omg es increíble y le da a todo el plato un maravilloso sabor ahumado.
¿Puedes congelar las berenjenas a la parmesana?
Sí, puedes hacer las berenjenas a la parmesana con antelación y congelarlas o incluso congelar las sobras.
Si preparas con antelación y piensas congelarlas, te recomiendo que utilices un recipiente desechable a prueba de congelación que también se pueda meter en el horno, como bandejas de papel de aluminio.
De esta forma podrás cocinar las berenjenas a la parmesana desde el congelador (180C/350F) durante aproximadamente 1 hora o hasta que estén bien calientes.
Si utilizas una fuente de horno o cazuela tienes que esperar a que esté a temperatura ambiente antes de hornearla, lo que lleva mucho tiempo y hará que la berenjena a la parmesana esté húmeda y empapada.
Consejos para hacer la mejor berenjena a la parmesana
- Siempre salar la berenjena antes de hacer este plato
- La berenjena a la parmesana tradicional no lleva pan rallado, la harina es todo lo que necesitas.
- Cortar la berenjena alrededor de ¼ de pulgada (½cm) de grosor (no te preocupes por ser exacto sólo mantén el corte fino).
- Una vez que haya espolvoreado una tanda de berenjenas en harina, fríalas inmediatamente o la berenjena absorberá la harina y puede volverse blanda.
- Utiliza un puré de tomate de la mejor calidad (los tomates de baja calidad pueden arruinar todo el plato)
- Puedes preparar todo este plato con antelación y guardarlo en la nevera hasta que estés listo para hornearlo.
- Las sobras se conservan bien en la nevera durante 3-4 días y se pueden recalentar en el horno (tapado) hasta que estén bien calientes. También puedes comer las sobras frías con ensalada.
- También puedes congelar las sobras o sin cocinar si las preparas con antelación. Utiliza bandejas de papel de aluminio para poder recalentar desde el congelado.
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Parmigiana di Melanazane
Ingredients
- ▢ 2 large aubergines/eggplant around (700g/ 1.5 lbs)
- ▢ 1.5 lbs pureed tomatoes (passata) chunky texture (700g)
- ▢ 1 white onion
- ▢ Small bunch of basil
- ▢ 8.8 oz mozzarella cheese , cut into cubes (250g)
- ▢ ¾ cup parmesan cheese , freshly grated (70g)
- ▢ ½ tbsp olive oil
- ▢ flour for dusting
- ▢ sunflower oil for frying (around ½ cup/125ml)
- ▢ salt and pepper to season
Instructions
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Thinly slice the eggplant/aubergines then place them in a colander. Sprinkle them lightly with salt and set them aside for 1 hour. This drains off any excess water and helps with frying.
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Meanwhile, make the simple tomato sauce. Pica finamente 1 cebolla y saltéala en una sartén con el aceite de oliva hasta que esté translúcida y blanda pero no dorada. Añade la passata de tomate (puré de tomate) y un pequeño manojo de albahaca desgarrado con las manos. Añadir una pizca de sal y pimienta, remover y dejar cocer a fuego lento durante 10-15 minutos. Reservar.
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Enjuagar las rodajas de berenjena bajo el agua fría y secarlas con un paño de cocina o papel. Espolvoréelas ligeramente con harina, sacudiendo el exceso y fríalas en aceite de girasol durante unos segundos por cada lado, escúrralas en papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
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Precaliente el horno a 180°C/350F/gas mark 4. Yo utilicé una fuente ovalada de 11×8 pulgadas, pero un rectángulo o una fuente cuadrada del mismo tamaño también servirá, por ejemplo, de 10×8 pulgadas.
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Coloca una pequeña cantidad de salsa de tomate en el fondo de una fuente de horno y espárcela, esto evitará que la berenjena se pegue.
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Next add one layer of eggplant to the dish followed by a sprinkling of parmesan cheese, cubes of mozzarella, a sprinkling of pepper and couple spoons of tomato sauce (save ⅓ of the sauce for the final layer). Continue with the next layer until you have one top layer left.
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For the top layer, spoon over the remaining tomato sauce and top with parmesan and mozzarella. Cover loosely with foil and bake for 20 minutes, remove the foil and bake for another 20 minutes until nice and golden and bubbling on top. Let it rest for 5 minutes before serving.
Notes
- Always salt the eggplant before making this dish
- Traditional eggplant parmigiana does not have breadcrumbs, flour is all you need.
- Cut the eggplant around ¼ inch (½cm) thick (don’t worry about being accurate just keep it thin cut).
- Una vez que haya espolvoreado una tanda de berenjenas en harina, fríalas inmediatamente o la berenjena absorberá la harina y puede volverse blanda.
- Utiliza un puré de tomate de la mejor calidad (los tomates de baja calidad pueden arruinar todo el plato)
- Puedes preparar todo este plato con antelación y guardarlo en la nevera hasta que estés listo para hornearlo.
- Las sobras se conservan bien en la nevera durante 3-4 días y se pueden recalentar en el horno (tapado) hasta que estén bien calientes. También puedes comer las sobras frías con ensalada.
- También puedes congelar las sobras o sin cocinar si las preparas con antelación. Utiliza bandejas de papel de aluminio para poder recalentar desde el congelado.
- Tenga en cuenta que esta receta ha sido probada y elaborada con medidas métricas, todas las medidas imperiales son aproximadas.
- Siempre uso aceite de oliva virgen extra en todas mis recetas, a menos que se indique lo contrario
- Cuando uso tomates enlatados o en tarro de cualquier tipo siempre uso esta marca para obtener los mejores resultados y sabor
- Todas las verduras son de tamaño medio a menos que se indique lo contrario
- Todas las recetas están probadas y desarrolladas utilizando un horno de ventilador (convección)
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