Su popularidad está probablemente ligada, en parte, al hecho de que es más barato que los otros tipos de mariscos a los que se les puede dar un sabor similar; Fooducate estima que el surimi cuesta alrededor de 20-30 centavos de dólar por onza. La carne de langosta cuesta unos 3,12 dólares por onza, según los precios actuales del mercado. Es básicamente la zirconia cúbica del juego de los mariscos.
Está en todo porque es muy barato
El marisco de surimi está en más platos de los que crees. Es uno de los ingredientes principales del submarino Seafood Sensation de Subway. ¡Tendrás la sensación de que la mayoría no es cangrejo! Según SeafoodSource, el sándwich lleva un 10% de carne de cangrejo real y un 90% de surimi de abadejo de Alaska. Algunos restaurantes que no son de cadena también cuelan el surimi en sus platos escondiéndolo en rollos de «langosta». ¿Un lugar en el que extrañamente no encontrarás marisco con surimi haciéndolo pasar por un rollo de langosta? McDonald’s. Sabemos que vas a necesitar un momento para asimilarlo. Podemos esperar.
Y si alguna vez has comido un California roll, probablemente sabrás que el «cangrejo» que hay allí no es realmente cangrejo – a menudo se llama crabstick. Y el palito de cangrejo es 100% surimi de marisco. Mientras que es fácil criar ganado para las hamburguesas… ¿los cangrejos de granja? No tanto. «Realmente no hay mucho cangrejo de acuicultura por ahí», dice Paul Greenberg, autor de American Catch, «y por lo tanto fingir el cangrejo es más fácil que cultivarlo». Greenberg también envió este divertidísimo clip sobre el cangrejo falso de Curb Your Enthusiasm, que hace que esta historia sea más divertida de leer en un 1.000%.
¿Entonces es bueno para ti?
No todo el mundo está de acuerdo en si el surimi es sano, pero el Dr. Park dice que el surimi tiene muchos beneficios para la salud. Tiene un alto contenido de omega-3, que ayuda a perder peso y a combatir la inflamación. Cuando el pescado se transforma en surimi, pierde los omega-3 que se encuentran de forma natural en el abadejo, pero el aceite de omega-3 del abadejo se añade al cangrejo antes de que entre en el sushi. También dice que es un alimento bajo en grasa, y dependiendo de la marca de marisco surimi que estés comiendo, podría ser alto en proteínas.
El Dr. Carl Safina, presidente del Centro Safina y conservacionista, no es tan entusiasta del surimi. «Si pudiéramos saber con certeza si el abadejo de Alaska es de lo que está hecho el marisco surimi en todos los casos, sería más fácil comentarlo», dice. «Yo personalmente lo evito. La mayoría de los mariscos no están muy procesados, pero el surimi es una excepción». Añade que los alimentos procesados son potencialmente perjudiciales para el organismo.