¡Hey amigos! ¿Cómo va todo?
¡Feliz Día de Canadá atrasado para mis amigos canadienses! Se me hizo muy raro tener un día libre en martes, pero no me quejo 😀
El post de hoy va a ser sobre la próxima gran fiesta. Y no, no estoy hablando del 4 de julio. Mañana, 3 de julio, es el Día Nacional de Comer Alubias y he decidido aprovechar el post de hoy para hablar de, bueno, alubias.
La verdad sobre las alubias
Hace un par de semanas una amiga mía se intoxicó levemente por culpa de unas alubias poco hechas. Mi primer pensamiento fue ¿QUÉ? Los frijoles pueden enfermarte? Pensaba que lo peor que hacían era hacerte sonar!
Después de esa respuesta ligeramente histérica, me puse en modo de investigación.
Nota lateral: los paquetes de alubias secas que he visto NO hacen mención a la potencial toxicidad de las alubias. ¿Qué demonios?
Pero sigamos:
Anatomía de una alubia
Las alubias son una buena fuente de proteínas con alto contenido en grasa que suelen encontrarse en las carnes rojas y también están llenas de nutrientes saludables para el corazón, como fibra soluble, carbohidratos complejos, folato y hierro.También contienen algo llamado oligosacáridos que el tracto digestivo humano normal no puede digerir correctamente, de ahí la flatulencia de los pitos.
Sin embargo, un hecho poco conocido es que algunas judías también contienen una toxina potencialmente dañina llamada Lectinas.
¿Qué son las Lectinas?
Las lectinas son proteínas que se unen a los carbohidratos y que pueden encontrarse en distintas concentraciones en alimentos como las judías, los cereales, las semillas, los frutos secos y las patatas. Se cree que existen en las plantas como mecanismo de protección, ya que los animales que no están acostumbrados a consumir ciertos tipos de lectinas experimentan dolor o la muerte si las comen.
Muy eficaz si me preguntas.
¿Por qué son perjudiciales las lectinas?
Algunos efectos de las lectinas en los seres humanos incluyen deficiencias nutricionales y reacciones alérgicas. Sin embargo, los efectos adversos más comunes se producen cuando las lectinas interactúan con las células del intestino y causan malestar gastrointestinal.
Las lectinas se unen a los receptores de proteínas en el revestimiento intestinal, causando daños. A continuación, las lectinas pueden atravesar la pared intestinal y llegar al torrente sanguíneo. Una vez en el torrente sanguíneo, las lectinas básicamente tienen libertad de acción con cualquier proteína o tejido que contenga carbohidratos en el cuerpo.
¿No está seguro de lo que esto significa exactamente?
Aquí hay algunos ejemplos
Bueno, la insulina es una hormona peptídica, que es una proteína. So Lectins can bind with insulin, causing it to destabilize and potentially result in diabetes.
Leptin – the satiety hormone – is also a protein. Letptin is made by fat cells and regulates the amount of fat stored in the body. Imagine if the Lectins in beans and grains was able to destabilize leptins? Yep, obesity.
Of course, these are extreme cases, but they’re always a possibility.
So what can you do?
Know the Symptoms
If you have consumed undercooked beans, symptoms may include:
- Gas
- Abdominal Pain
- Diarrhea
- Nausea
- Vomiting
Recovery can be rapid and spontaneous, but if symptoms persist, go see your doctor or to the emergency room. It’s definitely better to be safe rather than sorry in this situation.
Cook your Beans Properly
The Lectins found in beans can be destroyed by properly cooking the beans. Dése el tiempo suficiente para cocinar los frijoles a fondo porque no se hará ningún favor si se apresura el proceso y se enferma.
La mayoría de los frijoles deben ser remojados durante la noche y luego cocinados durante al menos una hora. Hay algunas excepciones, por supuesto, pero asegúrate de averiguar los tiempos específicos de remojo y cocción de las alubias que vas a preparar para reducir la posibilidad de enfermar.
Consulta este artículo para averiguar los tiempos de cocción de las alubias.
Usa alubias enlatadas
Yo misma no cocino alubias secas porque me da pereza (ataque de mi Pereza interior, claramente). Pero ahora, me alegro de no hacerlo, porque también soy lo suficientemente perezoso como para tomar atajos con el tiempo de cocción.
Las judías enlatadas, sin embargo, están precocidas, por lo que no tienes que preocuparte por esas molestas lectinas. Te aconsejo que laves bien las alubias enlatadas antes de usarlas para eliminar el exceso de sal.
Otras cosas a tener en cuenta sobre las alubias y las lectinas
- No huelen ni saben «mal» aunque la toxina siga presente
- Cocinar las alubias en una olla de cocción lenta puede no destruir las toxinas debido a la menor temperatura.
- Las alubias poco cocidas pueden ser más tóxicas que las crudas
- Las alubias de riñón son las más potencialmente dañinas
- La lectina aislada ricina, se utiliza como agente de guerra biológica
- Suelta las judías: Son saludables o no
- Lectina
- ¡Frijoles! ¡Frijoles! The Poisonous Fruit!
- What’s wrong with beans and legumes?
- Eating undercooked beans
No pienso dejar de comer alubias -de hecho las he comido numerosas veces desde que descubrí esta información- pero siempre es importante estar armado con información para que puedas tomar tu propia decisión.
Si esto te ha despertado la necesidad de saber más, echa un vistazo a estos artículos:
What about you?
Did you know about the Lectins in beans?
Do you use dried beans or canned?
Know any other healthy foods with hidden dangers?