Fotografía de Getty Images
Truco para espesar
Debido a que están repletos de pectina (lo que se mezcla con la fruta para hacer mermeladas y jaleas), echar unos cuantos tomatillos cortados en cubitos en una tanda de chile o salsa ayudará a espesarla y añadirá un agradable toque ácido.
Dulce el trato
Los tomatillos crudos son conocidos por dar a la salsa verde su jugoso y cítrico sabor. Pero el calor suaviza su acidez y resalta su dulzura, por lo que también brillan cocinados en salsas y guisos.
Hechos a la sombra
Los tomatillos se parecen mucho a los pequeños y agrios tomates verdes y, de hecho, están relacionados: Ambos pertenecen a la familia de las solanáceas, junto con los chiles, las berenjenas, las patatas y (¡aunque no lo creas!) el tabaco.
¡Verde bueno!
Compra: Busque una cáscara y una piel de color verde brillante, no amarilla, que es un signo de antigüedad.
Comprar: Al igual que los tomates, los tomatillos crudos son firmes pero se ablandan cuando se cocinan. Su cáscara los mantiene frescos, así que no la pele antes de tiempo. Los tomatillos enteros se conservan unas dos semanas en el cajón de la nevera. ¿Quieres conservarlos más tiempo? Sólo tienes que pelarlos y lavarlos, y luego congelarlos enteros.
Preparación: La mayoría de las cáscaras se pelan enseguida, pero debajo hay un residuo pegajoso que querrás enjuagar antes de comer. Un truco rápido: Cubre los tomatillos con agua hirviendo, espera 10 segundos y escúrrelos. Ya está. Las cáscaras -y toda esa sustancia pegajosa- se desprenden.
Fotografía de Getty Images
¡Uno para cultivar!
Los tomatillos morados son bonitos y dulces, pero todavía son poco frecuentes en los mercados. ¿Quieres probarlos? ¡Prueba a cultivar los tuyos propios! Perdonable, fructífero y un favorito de los polinizadores útiles como las abejas, las plantas son un cultivo de slam-dunk para los jardineros novatos. Enchiladas moradas, ¿alguien quiere?
52 millones
La edad, en años, de un TOMATILLO FOSILIZADO descubierto recientemente (aún en su cáscara, nada menos) en la Patagonia, Argentina. Es un producto muy prehistórico!
Fotografía de Peter Ardito
¡Ponga a prueba estas ideas!
Tomatillos verdes fritos
Corte 1 libra de tomatillos en rodajas de 1/2 pulgada. En un tazón, combine 1 taza de harina de maíz y 1/2 cucharadita de pimentón; sazone. En otro tazón, bata 3 huevos. Sumerge los tomatillos en el huevo y luego en la harina de maíz, presionando para que el recubrimiento se adhiera. En una sartén grande, calienta 1/4 de taza de aceite vegetal a fuego medio-alto. Cocine los tomatillos, volteándolos una vez, hasta que estén crujientes, unos 3 minutos. Servir con mayonesa de chipotle. Sirve 4 porciones.
Consejo: ¡Compra estos tomates o úsalos para hacer un BLT de nivel!
Margarita de Tomatillo
En una licuadora, haz un puré de 1 tomatillo y agrégalo a una coctelera llena de hielo. Incorpore 2 onzas de tequila blanco, 1 1/2 onzas de triple sec, 1 onza de jugo de limón y 1/2 onza de jarabe simple. Agitar bien y colar en un vaso lleno de hielo. Adornar con lima.
Tomatillo Caprese
En un bol pequeño, batir 1/4 de taza de AOVE, 2 cucharadas de vinagre de vino blanco y 1 cucharadita de azúcar hasta que el azúcar se disuelva. Añade un puñado de hojas de albahaca arrancadas y 8 tomatillos cortados en cuartos. Mezcle bien y sazone. Poner la mezcla en un plato y coronar con una bolita de burrata.
Ilustración de Gary Taxali
Maravilla natural
Los tomatillos contienen unos antioxidantes llamados withanólidos que son buenos para la planta y para las personas. Estos compuestos tienen un sabor tan desagradable para la mayoría de los insectos que actúan como repelentes de insectos, y algunas investigaciones sugieren que pueden tener poderes antiinflamatorios similares a los de la aspirina. La próxima vez que te duela la cabeza, ¡prueba un poco de salsa en su lugar!
Photography by Getty Images
Currying Favor
Top Chef host Padma Lakshmi has a top-secret tomatillo tip: «I’ve made plenty of salsa verde, but their bright flavor is also great in South Asian stews and curries. Traditional? Nope. But they sure are yummy!»