Cuando tu huerto está lleno de verduras, esta ensalada de pasta de orzo de verano sin gluten es la solución perfecta. Tan rápida y fácil de hacer!
Con las temperaturas tan altas que estamos teniendo últimamente (como en gran parte del país), siempre estoy buscando comidas sencillas, deliciosas y frescas para hacernos a El Artista y a mí para cenar.
Los tomates de cosecha propia y los calabacines están floreciendo ahora y los hemos estado comiendo en casi todas las comidas. Me encanta combinarlos con pasta y una vinagreta ligera para una sencilla y refrescante comida de verano. Siéntete libre de utilizar cualquier verdura que te guste o tengas a mano.
Si eres como yo, quieres una comida fácil de hacer en un solo plato que todos puedan servirse si necesitan un tentempié entre horas o si alguien llega tarde a casa. Tener esto a mano en la nevera es una gran solución. Se puede utilizar como plato principal vegetariano o como guarnición de carnes asadas recién salidas de la barbacoa.
Si no te apetece hacer tu propia vinagreta desde cero -pero vaya si es fácil y mucho más sabrosa- puedes utilizar cualquier aderezo comprado en la tienda que os guste a ti y a tu familia.
Usa orzo normal si no necesitas evitar los productos con gluten, pero si eres como nosotros, nos encanta la línea de pastas de DeLallo. Aguantan después de la cocción y la textura y el sabor son buenos. Puedes apostar que El Artista es exigente con su pasta y esta es su favorita.
Si no puedes encontrar DeLallo en las tiendas cercanas, obviamente siéntete libre de usar tu marca favorita. Y no tenéis que limitaros solo al orzo – cualquier pasta corta funcionará en esta ensalada.
Yo uso caldo de pollo para cocinar la pasta y así añadir proteínas al plato terminado. Puedes usar caldo de verduras en su lugar o simplemente usar agua. Si sólo usas agua, tendrás que añadir aproximadamente 1/2 cucharadita de sal al agua de cocción para darle sabor.
Un truco para una ensalada fácil de comer es cortar todas las verduras lo suficientemente pequeñas para que quepan fácilmente en una cuchara. Esto hace que sea mucho más fácil para tus invitados y si tienes pequeños que están aprendiendo a usar sus utensilios, podrán recoger esto con mucha más facilidad.
Gracias especiales a Lori Rice de Fake Food Free por enviarme este precioso bol para fotografiarlo. Es la más dulce!!
Disfruta de esta Ensalada de pasta de orzo de verano sin gluten durante todo el año, pero es especialmente maravillosa como forma de refrescarse en estos calurosos días de verano.
¡Mantente fresco amigos!
Consejos y sugerencias de Jane:
Haz una gran tanda de esto si tienes invitados. They will appreciate the ability to grab a bowl of it if they are hungry between meals – and not have to bother you!
If you use chicken or vegetable stock, leave out the salt until you taste the stock and see how salty it is. I usually cut mine with about half water/half stock so it doesn’t overwhelm the flavors of the vegetables and pasta.
Gluten-Free Tips:
Any gluten-free brand of pasta will work here, be sure to follow package directions closely.
- Vinaigrette
- 3 tbsp freshly squeezed lemon juice
- 1/2 cup organic extra virgin olive oil
- 1/2 tsp prepared mustard
- Pinch granulated sugar
- 1 tsp fresh thyme leaves
- Kosher salt and freshly ground black pepper, to taste
- Salad
- 1 lb orzo pasta (gluten-free if needed)
- Vegetable or chicken stock, if desired (in place of all or part of the cooking water)
- 2 tbsp olive oil
- 3 stalks celery, trimmed and finely chopped
- 1 red bell pepper, stem and seeds discarded, finely chopped
- 1/2 clove garlic, peeled and thinly sliced, optional
- 1 to 2 yellow crookneck squash, trimmed and finely chopped
- 1 to 2 zucchini, ends discarded, finely chopped
- Heirloom tomatoes, cored and finely chopped
- 1 green onions, trimmed and green portion finely chopped, optional
- 1 tsp fresh thyme leaves
- Salt and pepper, to taste
- Make the Vinaigrette: Combinar todos los ingredientes de la vinagreta juntos en un frasco con tapa hermética. Agitar enérgicamente hasta que se mezcle y el aderezo haya espesado. Pruebe y ajuste los condimentos si es necesario. La mostaza es un emulsionante y ayudará a que no se separe tan rápidamente. Guárdelo, tapado, en el frigorífico hasta una semana.
- Cocine la pasta: Cocine la pasta según las instrucciones del paquete. Si quieres más sabor y proteínas en tu ensalada, puedes usar caldo de pollo o de verduras para la mitad del líquido que se pide en el paquete. Añade sal si no usas caldo o si el líquido lo necesita.
- Escurre en un colador, pásala a un bol grande, rocía con un poco de aceite para que la pasta no se pegue y resérvala.
- Prepara la ensalada: En una sartén, calentar el aceite a fuego medio-alto. Cuando esté brillando, añade el apio y el pimiento. Cocinar, removiendo a menudo, hasta que se ablanden ligeramente, unos 2 minutos. Añade el ajo, el calabacín y la calabaza de cuello alto a la sartén y remueve para cubrirlos con el aceite. Cook 1 minute to just barely cook the squash.
- Pour the vegetables into the bowl with the pasta. Add the tomatoes, green onions (if using), thyme, and salt and pepper. Pour about 2 to 3 tbsp of the vinaigrette over the salad and toss until everything is coated with the dressing and the seasonings are evenly distributed.
- Taste and adjust seasonings if needed. Add more dressing if you like. Set aside to rest for at least 30 minutes to give the pasta time to absorb most of the vinaigrette.
- You can serve right away or store, covered, in the refrigerator. Bring out about 20 minutes before you are ready to serve to warm up slightly.
- Yield: 4 to 6 servings
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