Si estás en ceto, uno de los alimentos que probablemente te atrajo a la dieta es el queso. (No te culpo.) Los lácteos son, normalmente, una buena fuente de grasa baja en carbohidratos para ayudarte a entrar y mantenerte en cetosis. Pero si eres un fanático de un subtipo particular de queso -ese híbrido suave, cremoso y con trozos llamado requesón- podrías estar preguntándote si hace el corte ceto.
Es una buena pregunta, ya que el requesón está en su propio carril cuando se trata de cómo se compara con los quesos más duros y maduros. Y también ha sido durante mucho tiempo un desayuno o merienda para las personas en todo tipo de dietas, ya que es tradicionalmente nutritivo y bastante bajo en calorías. Pero de nuevo… ¿es keto? Aquí está el dealio.
¿Qué es exactamente el requesón, de todos modos?
«El requesón es un queso fresco en el que se añade ácido a la leche, haciendo que los sólidos de la leche se formen en trozos, dejando el suero como líquido», dice Jen Bruning, MS, RDN, LDN, nutricionista dietista registrada y portavoz de la Academia de Nutrición & Dietética.
«Otros quesos frescos son similares, algunos con más líquido colado o los sólidos comprimidos», añade Bruning. «Los quesos curados, como el cheddar o el parmesano, son bastante diferentes; el requesón está pensado para ser consumido en un periodo de tiempo más corto y tiene una textura muy diferente a la de los quesos curados.»
¿Necesitas algo de inspo para seguir con la dieta ceto? Estas celebridades más calientes que nunca podrían hacer el truco:
Genial, ¿entonces el queso cottage es apto para ceto?
En una palabra: ¡sí! Pero viene con una advertencia (porque por supuesto que sí).
«El requesón completo puede tener un lugar en la dieta ceto», dice Bruning. «Sin embargo, debido a que es principalmente proteína -y hay una pequeña cantidad de carbohidratos por porción- se debe considerar el tamaño de la porción, con sus proteínas y carbohidratos equilibrados con otras cosas que se comen durante el día». Eso significa que mientras que definitivamente puede disfrutar de una porción de queso cottage en el desayuno, es posible que desee omitirlo para su merienda ese mismo día.
El tipo de queso cottage que elija también importa. Debes tener en cuenta el contenido de grasa, y omitir cualquier azúcar añadido (¡alerta de carbohidratos!) y los sabores.
«Las versiones completas y sin sabor encajarán bien en los planes ceto de la mayoría de la gente», dice Bruning. «Aquellos con azúcares añadidos o complementos como la fruta podrían ser demasiado altos en carbohidratos para funcionar.»
Para tu información, el queso cottage «completo» suele estar etiquetado como «4%» en la etiqueta, así que busca ese número cuando hagas la compra.
¡Lo tienes! Ahora, ¿cómo debo comer el requesón para obtener los máximos resultados de ceto?
«Media taza es el tamaño estándar de la porción de queso cottage», dice Bruning. (También contiene alrededor del 10 por ciento de sus necesidades diarias de calcio.)
Aquí está la información nutricional por ½ taza de porción, de acuerdo con MyFitnessPal (curiosamente, la FDA no ha registrado información sobre el queso cottage todavía):
- 110 calorías
- 5 g de grasa
- 3 g de grasa saturada
- 14 g de proteína
- 6 g de carbohidratos
- 340 mg de sodio
- 5 g de azúcar
Teniendo esto en cuenta, hay montones de formas en las que puedes hacer que tu queso cottage sea aún más apto para ceto.
«Acompañar el requesón con una verdura sin almidón, como lechugas o pepinos, puede funcionar en el contexto de la dieta ceto», dice Bruning. «Si tus macros diarios permiten algunos carbohidratos, añadir bayas al requesón es una combinación sabrosa».»
Por supuesto, si buscas aumentar el contenido de grasa, Bruning sugiere una adición inteligente: el aceite de oliva. «¡Rociar con aceite de oliva, y tratar de añadir mezclas de hierbas para mezclar los sabores!», dice.
Una nota final, por si acaso: Si usted está de alguna manera preocupado por cumplir con sus macros para mantenerse en cetosis (o cualquier otra necesidad nutricional), trabajar con un dietista registrado para ayudarle a planificar en la dieta ceto es un gran recurso para ayudarle.
Ahora, adelante, sonría y diga queso (cottage). (Lo siento, tenía que hacerlo…)