(05/07/20) BATON ROUGE, La. – Ahora es un gran momento para recoger moras y bayas de rocío, pero ¿cómo se puede distinguir entre los dos?
«Esas bayas que se ven madurando a lo largo de los bordes de las carreteras y en las cunetas son realmente moras», dijo el horticultor del LSU AgCenter Kiki Fontenot. «El término coloquial para ellas es moras de rocío, pero son simplemente una especie diferente de mora que las cultivadas que cultivamos».
Las moras de rocío tienen frutos más pequeños y crecen con tallos que se arrastran por el suelo, mientras que las moras cultivadas tienen frutos más grandes y un patrón de crecimiento más erguido. Algunas no tienen espinas y tienen un mejor sabor en sus frutos.
Ahora, si alguien te pregunta: «¿Es una mora o una mora de rocío?», sabrás algunas de las diferencias. Pero si todavía no estás seguro, simplemente responde «moras», y acertarás el 100% de las veces.
Pero para dejar las cosas más claras, aquí hay otra distinción notable. Las moras del rocío, o moras silvestres, terminarán su producción de fruta a principios de mayo, mientras que las moras cultivadas continúan madurando más tarde en el verano e incluso en el otoño.
«Lo bueno de tener diferentes variedades de moras en tu patio es que se extiende la temporada para que puedas recoger fruta en diferentes momentos del año», dijo Fontenot.
«Tenemos nuevas variedades que nos dan fruta también en otoño, bajo las prácticas culturales adecuadas», dijo el horticultor del AgCenter David Picha. «Ahora, además de moras en primavera, podemos tener fruta fresca y de alta calidad en septiembre, octubre e incluso noviembre».
Aunque importamos moras de lugares como California y México, Luisiana tiene un gran potencial para producir más moras nacionales, dijo Picha.
«Las moras son importantes para los jardineros domésticos. Y los cultivos de bayas en general son uno de nuestros cultivos frutales comerciales más importantes en Luisiana», dijo. «Son un cultivo frutal de muy alto valor que ha ido aumentando su consumo per cápita».
La información sobre las mejores prácticas de cultivo está disponible en línea en la «Guía de cultivo de moras» del AgCenter en https://bit.ly/lablackberries.
Para mantener la frescura y la calidad, es importante que los propietarios y los cultivadores comerciales recojan las bayas en el momento adecuado y de la forma correcta para evitar que se estropeen.
«Debemos cosechar las moras cuando el fruto esté completamente negro y no haya coloración púrpura en las drupelas», dijo Picha, refiriéndose a los muchos segmentos más pequeños que se unen para crear el fruto más grande.
Las bayas no madurarán después de la cosecha. Si se recogen demasiado pronto, no mejorarán su calidad y, por lo general, serán agrias y ácidas.
«Recójalas con suavidad, sin apretar, porque podría dañar las drupeletas y causar un deterioro posterior a la cosecha», dijo Picha.
«Cuando vayas a recoger una mora y toques el fruto, normalmente vas a tener manchas rojas en las manos, mientras que eso no ocurrirá fácilmente con las moras cultivadas como Brazos, Cheyenne o Apache», añadió Fontenot.
Las moras deben enfriarse inmediatamente a 32 o 34 grados (temperatura del frigorífico) para conseguir unos 10 días de buena calidad en el mercado, dijo Picha.
«Son muy perecederas. La regla general es que por cada hora de retraso en el inicio del proceso de enfriamiento, perdemos un día de vida comercial», dijo. «Así que si queremos maximizar la calidad comestible y mantener el valor nutricional, debemos cosechar las frutas con mucho cuidado y llevarlas al almacenamiento en frío lo antes posible».
«Las moras, silvestres o cultivadas, son muy nutritivas», dijo Sandra May, dietista registrada del AgCenter. «Una taza de moras proporciona la mitad de la recomendación diaria de vitamina C, y aporta aproximadamente un tercio de la cantidad diaria recomendada de fibra».
Las moras también están repletas de antioxidantes que ayudan a proteger nuestras células del daño y a prevenir enfermedades, dijo May.
«Pueden comerse frescas o congeladas y usarse como cobertura de alimentos como los cereales, la avena y el yogur», dijo.
Algunas recetas de moras recomendadas por el AgCenter de LSU pueden encontrarse en línea en https://bit.ly/blackberryrecipes.