Galletas blandas de calabaza con glaseado de queso crema

Estas galletas blandas de calabaza están cubiertas con un glaseado de queso crema. ¡Las galletas son casi como una tapa de magdalena con lo esponjosas y suaves que son!

Resumen de las galletas de calabaza blandas

• Nivel de habilidad: Principiante
• Componentes utilizados: Glaseado de queso crema

Estas galletas blandas de calabaza me recuerdan a una tapa de magdalena con un delicioso glaseado de queso crema. La galleta es tan suave y esponjosa y de las que realmente quieres hincar el diente.

Hice a propósito la masa de galleta sólo ligeramente dulce para que equilibre el glaseado dulce de la parte superior. ¡Estas son perfectas la galleta de otoño perfecta para un grupo, o una fiesta de vacaciones!





Cómo hacer galletas blandas de calabaza

Estas galletas utilizan manteca en lugar de mantequilla en ellas. Esto crea la textura de las galletas de calabaza suaves porque la manteca es 100% grasa. Si quieres sustituirla por mantequilla puedes hacerlo, pero la textura será ligeramente diferente.

Paso 1: Cremar la manteca y el azúcar





Estas galletas de calabaza utilizan el método clásico de cremar galletas. Empieza por cremar juntos el azúcar moreno y la manteca.

El azúcar moreno da a las galletas más profundidad de sabor y ayuda a retener la humedad. A mí me gusta utilizar azúcar moreno oscuro porque es el que contiene más melaza. Sin embargo, puedes usar marrón claro si es lo que tienes o prefieres.

Paso 2: Añadir el huevo y la calabaza




Añadir el huevo y el puré de calabaza y mezclar hasta combinar. Esta receta no requiere toda la lata de calabaza, pero me encanta guardar lo que sobra para ponerlo en la avena. ¡Aquí tienes otras formas de aprovechar la calabaza que te sobra también!

Paso 3: Mezclar los ingredientes secos




Añadir los ingredientes secos y mezclar hasta que se acaben de combinar. En cuanto la harina se absorba uniformemente, deja de mezclar. Mezclar demasiado tiempo hará que tus galletas se vuelvan secas y duras.

Paso 4: Recoger y hornear





Recoger montones redondeados de masa en bandejas para hornear forradas con pergamino. Me gusta usar esta cuchara grande para galletas. Acaba siendo unas 3 TBSP de masa por cada galleta.

Paso 5: Escarchar las galletas enfriadas





Una vez que las galletas se hayan enfriado completamente puedes escarcharlas con el glaseado de queso crema. También me gusta espolvorear un poco de especia de pastel de calabaza por encima para hacerlas un poco más bonitas.

Si no vas a servir estas galletas de inmediato puedes enfriarlas completamente y guardarlas a temperatura ambiente en un recipiente hermético. Frost them right before serving. Once the cookies are frosted, you do need to store them in the refrigerator.

Ingredients

Soft Pumpkin Cookie Dough

• 3/4 cup (155 gr) vegetable shortening (*can substitute with softened butter but cookies will spread more)
• 3/4 cup (170 gr) brown sugar, lightly packed (light or dark brown)
• 1 large egg, room temperature
• 1 cup (240 gr) pumpkin puree (*not pumpkin pie filling)
• 1 tsp baking soda
• 1/2 tsp salt
• 2 tsp pumpkin pie spice (*see note for substitution)
• 2 cups (240 gr) all-purpose flour (*spooned and leveled, do not pack into the measuring cup)

Cream Cheese Frosting

• 8 oz (225 gr) full fat cream cheese, room temperature
• 2 TBSP (28 gr) unsalted butter, a temperatura ambiente
• 3-4 tazas (360-480 gr) de azúcar en polvo
• una pizca grande de sal
• 1/2 cucharadita de pasta o extracto de vainilla

Instrucciones

Para las galletas

1. Precalentar el horno a 350 F (170 C). Forrar dos sartenes con papel pergamino y reservar.
2. En el cuenco de una batidora de pie con el accesorio de pala, o en un cuenco grande con una batidora de mano, batir la manteca con el azúcar moreno a velocidad media-alta hasta que quede ligero y esponjoso- unos 2 minutos.
3. Añadir el huevo y el puré de calabaza (utilizar sólo 1 taza, no la lata entera) en el bol de la batidora y mezclar a velocidad media hasta que se incorporen. Raspe los lados del bol.
4. Agregar el bicarbonato de sodio, la sal y la especia de pastel de calabaza en el tazón de mezcla y mezclar hasta que se distribuya uniformemente. Raspe el bol. Añadir la harina al bol y mezclar a velocidad media hasta que se incorpore. Esto debería llevar unos 10-15 segundos de mezcla. No quieres mezclar demasiado.
5. Aparte montículos redondeados de masa (aproximadamente 2 1/2 cucharadas cada uno) en bandejas para hornear forradas con pergamino. No abarrotar el molde. Yo coloco unas 8 galletas en cada bandeja de hornear.
6. Hornee una bandeja a la vez a 350 F (170 C) durante 8-10 minutos. Retirar del horno cuando la parte superior esté cuajada. No querrá hornearlos demasiado porque se secarán.
7. Deja que se enfríen en las bandejas para hornear durante unos 5 minutos, luego pasa a una rejilla de enfriamiento para que se enfríen completamente antes del glaseado.

Para el glaseado

1. En el bol de una batidora de pie, o en un bol grande para mezclar con una batidora de mano, creme el queso crema y la mantequilla a velocidad media-alta hasta que esté ligero y esponjoso- unos 2 minutos.
2. Añadir la vainilla, la sal y el azúcar en polvo en el bol. Inicie la batidora a velocidad baja y aumente gradualmente la velocidad para incorporar el azúcar. Bata a velocidad media-alta hasta que quede esponjoso- unos 2 minutos.
3. Congele las galletas una vez que se hayan enfriado y espolvoree un poco más de especia de pastel de calabaza para decorar si lo desea.

To Store: Place the cookies in an airtight container in the refrigerator for up to 5 days.

Notes

• If you do not have pumpkin pie spice you can substitute with 1 1/4 tsp ground cinnamon + 1/4 tsp each of ginger, nutmeg, and allspice. If you don’t have any of those spices you can replace it with more cinnamon.

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