Las diferencias entre los cereales van mucho más allá de sus colores. Los productos integrales tienen más fibra y nutrientes que sus homólogos refinados y muchos beneficios para la salud. Ya sea que hablemos de fideos, panes, tortillas o galletas, la diferencia se reduce a qué tipo de trigo se utiliza en el producto.
¿Qué es un grano entero?
Las directrices dietéticas más recientes recomiendan que los granos enteros deben ser la mitad de sus porciones de granos cada día. Los cereales integrales contienen todas las partes del grano: el germen, el salvado y el endospermo. Algunas fuentes excelentes de granos integrales son la harina de trigo integral, el trigo sarraceno, la cebada, el maíz, la avena, la quinoa y el arroz integral y salvaje.
Granos refinados y enriquecidos
Los granos refinados han sido sometidos a un proceso de refinamiento que elimina el germen y el salvado, lo que les da una textura más suave. Algunos granos refinados comunes son la harina blanca, el arroz blanco y las harinas desgerminadas.
Los granos enriquecidos son granos refinados que han sido fortificados con nutrientes adicionales. Aunque se pueden añadir muchas de las vitaminas que se pierden en el proceso de refinado, la fibra perdida no se sustituye. La mayoría de los granos refinados también están enriquecidos.
Entonces, ¿cómo puede saber qué tipos de granos está comprando? Esto es lo que debes buscar:
- Busca el sello de grano integral. El Consejo de Granos Enteros tiene un sello que significa que un producto tiene 100 por ciento de granos enteros o al menos la mitad de una porción de granos enteros.
- Mira las etiquetas. La fibra no lo dice todo, pero intente comprar pan con tres o más gramos de fibra por ración. Palabras como fibra, stoneground, cracked wheat, multigrain y whole grain no siempre significan que un producto sea 100 por ciento integral. La harina enriquecida, el salvado y el germen de trigo nunca son 100% integrales. Recuerde: Los comercializadores siempre van a lanzar palabras de moda para aumentar las ventas.
- Lea la lista de ingredientes. ¿Las harinas incluidas están designadas como 100 por ciento integrales? Cuáles son los primeros ingredientes? Sigue el azúcar a la harina integral en la lista de ingredientes? Elige un producto en el que todos los granos de la lista sean integrales y que no incluya mucho azúcar añadido. Recuerda que la lista de ingredientes está ordenada por peso, por lo que los ingredientes que aparecen al principio están más contenidos en el producto.
Los alimentos integrales son, sencillamente, la opción más saludable a la hora de planificar tus comidas.
Desgraciadamente, los profesionales del marketing se centran en ciertos ingredientes o utilizan palabras de moda para hacer que sus productos parezcan más saludables y atractivos a nuestra costa. Tenga cuidado con estas trampas cuando haga la compra y lea las etiquetas de los alimentos para asegurarse de que está recibiendo lo que cree.