Como alguien que cocina habitualmente para uno solo, no siempre me apetece tirar de todo para hacerme una cena elaborada después del trabajo. Por eso hace tiempo que soy de la opinión de que los burritos caseros son la comida perfecta. Son baratos, no requieren mucho esfuerzo, llenan y son el vehículo perfecto para aprovechar los restos de cereales, carne y verduras que tengo en la nevera. Pero no fue hasta que aprendí a congelar burritos caseros que pasaron de ser una cena perfectamente buena a un estatus de salvador de las cenas de la semana que cambia la vida.
El siguiente método para lo que yo llamo Burritos de Emergencia en el Congelador (EFBs) te dejará con una pila de comidas saludables, deliciosas y convenientes que puedes calentar en el microondas más rápido de lo que puedes completar un pedido en Seamless. También superan a cualquier cosa que puedas encontrar en el pasillo de los alimentos congelados del supermercado. Así que, innumerables burritos después, esto es lo que he aprendido sobre cómo hacer un Burrito de Emergencia en el Congelador que cambia la vida:
Flickr/allthingsmini
La tortilla
Las tortillas de harina grandes y del tamaño de un burrito son la mejor opción para tus EFB, ya que son fáciles de envolver y las menos propensas a romperse. Las tortillas de maíz o de harina alternativa (como la de espelta o la de grano germinado) tienden a ser más secas, lo que las hace más susceptibles de romperse al enrollarlas (un burrito roto es algo muy triste). Elige algo flexible y bastante grueso para que todos esos deliciosos rellenos queden bien dentro de tus burritos, y trata de encontrar un paquete que diga específicamente «tamaño burrito» (estos tendrán alrededor de 10 pulgadas de ancho). Yo he tenido buenos resultados con las tortillas de harina de tamaño burrito de la marca Mission Foods.
Marcus Nilsson
El arroz y los frijoles
Como en cualquier burrito, el arroz y los frijoles son esenciales para un buen EFB. No sólo añaden volumen (barato) a su comida, sino que también proporcionan una base sólida sobre la que puede colocar sus coberturas húmedas (más sobre esto en un segundo). Esto minimiza el riesgo de que tus burritos se empapen antes de que tengan la oportunidad de congelarse.
El arroz
Podrías hacer fácilmente una tanda de arroz específicamente para estos burritos. Pero parte de la belleza del EFB es que es el vehículo perfecto para las sobras, por lo que tiendo a usar cualquier arroz sobrante que tenga en la nevera. La mayoría de las veces uso arroz integral de grano corto, pero si te sientes muy ambicioso, mezcla el arroz cocido con un poco de zumo de lima, un poco de sal y cilantro picado para darle un gran impulso al sabor. Y si te encuentras con restos de arroz pilaf en la nevera, bueno, ya sabes qué hacer.
Los frijoles
Ya sea que los prefieras solos o refritos, enlatados o secos, los frijoles son fundamentales para el EFB. Personalmente, prefiero utilizar frijoles refritos (he utilizado tanto variedades caseras como enlatadas) porque aportan un golpe de cremosidad y unen todos los demás rellenos. Los frijoles negros o pintos enteros también son perfectos, sólo asegúrate de escurrirlos bien. Independientemente de los frijoles que utilices, recuerda que la sordidez es el enemigo número uno cuando se trata de burritos. Dado que se trata de un montón de componentes individuales en un paquete compacto, tienes que asegurarte de que cada ingrediente esté bien sazonado antes de entrar en tu EFB. Eso incluye su arroz y frijoles.
Christopher Testani
La proteína
Tus opciones aquí son prácticamente ilimitadas. Aquí tienes algunas ideas para empezar (¡recuerda usar siempre carne cocida para tus EFBs!):
– Chorizo salteado
– Tofu desmenuzado
– Pollo asado desmenuzado
– Tempeh ahumado
– Filete de cerdo en rodajas
– Paleta de cerdo asada a fuego lento
– Muslos de pollo estofados picantes
Christina Holmes
La verdura
Los restos de verduras asadas o salteadas son una forma estupenda de colar un poco más de nutrición en tu EFB. Cuando elijas las verduras, hazte estas dos preguntas: 1. ¿Esta verdura es demasiado acuosa? 2. ¿Se pondrá asquerosa esta verdura después de calentarla en el microondas? Debes evitar las verduras con un alto contenido en agua (como los tomates frescos o los pimientos) porque acabarán convirtiendo tu burrito en un desastre empapado y húmedo en el microondas. Evita añadir cualquier verdura que no quieras comer caliente, como la lechuga rallada, los pepinos, los rábanos y, sí, el aguacate (¡guárdalo para cubrir tu EFB después de haberlo calentado!).
Algunas ideas de rellenos vegetarianos:
– Hojas verdes salteadas (como acelgas, col rizada, y la berza)
– Champiñones salteados
– Boniato asado
– Calabaza y calabacín salteados
– Pimientos y cebollas salteados
– Coliflor o brócoli asados
– Cebollas caramelizadas
– Maíz asado
– Chalotes asados a fuego lento
– Cebollas asadas.chalotes asados
– Chiles poblanos asados
El queso
Shanika Gunaratna
Aunque no es estrictamente necesario añadir queso rallado a tus EFBs, puede marcar la diferencia. Una dosis de queso pegajoso y fundido añade un elemento de riqueza cremosa que lo une todo. Elija un buen queso para fundir, como el Jack, el cheddar o el fontina. También puedes mezclar una pizca de un queso mexicano clásico, como el cotija o el queso fresco. No le darán las mismas cualidades de fusión que un Jack o un cheddar, pero añadirán mucho sabor.
Montaje y envoltura
Antes de empezar a envolver sus EFBs, asegúrese de tener su estación de trabajo preparada con sus rellenos, tortillas y utensilios. Usted quiere crear un EFB que esté completamente sellado en todos los lados, lo que evitará que sus rellenos se derramen. Así es como se hace: Coloca una tortilla plana frente a ti y extiende unas cuantas cucharadas de arroz y frijoles horizontalmente en el centro de la tortilla. Coloca aproximadamente una taza de proteínas, verduras y queso. Dobla los lados izquierdo y derecho de la tortilla sobre el relleno y, a continuación, enrolla el burrito, empezando por el borde desplegado más cercano a ti y alejándolo de tu cuerpo. Es un poco como envolver un regalo. Un regalo de burrito. Para ti mismo.
Shanika Gunaratna
Conservación
Coloca cada burrito con la costura hacia abajo en hojas individuales de papel de aluminio y envuélvelos antes de guardarlos en el congelador. A mí me gusta fechar y etiquetar los míos con un Sharpie negro liso, para saber cuánto tiempo han estado en el congelador. En este punto, también puedes apilarlos en bolsas de plástico aptas para el congelador para un almacenamiento más ordenado. Los burritos se pueden congelar con un mes de antelación, aunque será difícil mantenerlos tanto tiempo.
Calienta y come
Cuando el hambre apriete, coge un burrito del congelador, quítale el papel de aluminio y envuélvelo en una toalla de papel húmeda. Coloca el burrito envuelto en un plato y caliéntalo en el microondas a máxima potencia durante 2 o 3 minutos, hasta que esté bien caliente. Sirve con una variedad de acompañamientos, como cebollas rojas encurtidas, jalapeños en rodajas, aguacate en rodajas, salsa, crema agria.