Además, abre cualquier aplicación de redes sociales, ¿qué ves? ¿Un meme sobre propósitos fallidos? ¿Una bronca política? Té en forma (#spon)?
Para mí, a medida que el enconado año que fue 2017 llegaba a su fin, noté un repunte en las publicaciones de desintoxicación. Amigos, familiares y desconocidos de las redes sociales ensalzaban los beneficios de las limpiezas y los ayunos que Kirakira+ sus cuerpos, sus mentes y el equilibrio de su flora intestinal. De repente, 2018 se perfilaba como el año del ayuno intermitente, las dietas sin gluten, el Halo Top sin lácteos y el derribo del patriarcado.
Y, por un breve momento, me lo creí. No la parte del patriarcado (todavía estoy en eso), sino la limpieza.
Para entender lo aterrador que es esto, aquí hay un poco sobre mí: estoy fastidiosamente en contra de cualquier cosa que implique que comer sea malo (salvo alergias, enfermedades, etc.). ¿Quieres alienarme? Dime que algo tiene «demasiadas calorías». No hace falta ser un genio estable para saber que las galletas tienen calorías y que esas calorías son deliciosas. La comida, para mí, tiene que ver con la comunidad y la celebración, no con la ansiedad y el recuento de calorías. Al tener experiencia de primera mano con un trastorno alimentario en mi adolescencia, no me sorprende que las mujeres se vean especialmente asediadas por los desórdenes alimentarios.
Así que, para mí, considerar una desintoxicación tradicional, algo que no ha demostrado ser eficaz para nada más que la pérdida de peso temporal, sabía que la policía de la comida me había atrapado.
Despidiendo 2017, decidí que en 2018 empezaría de cero y haría una dieta de eliminación. Todo el mundo, desde mi madre hasta mis amigos cercanos, han opinado sobre lo que como, y quizás tenían razón. Quizás mi dieta alta en gluten, carbohidratos y lácteos me estaba frenando. Tal vez mi piel brillaría, tal vez sería más aguda mentalmente o, como señaló una persona, tal vez mi dolor de espalda desaparecería.
Salvo que mi dieta de eliminación sería un poco diferente. No quería eliminar los alimentos que comía todos los días. En lugar de eliminar «los alimentos malos», haría lo contrario. Sólo comería pasta durante una semana. Seguramente, si el gluten, los carbohidratos y los lácteos estaban obstruyendo mis entrañas, me sentiría mal, perezoso y potencialmente (jadeo) ganaría peso al final de la semana.
¿Por qué la pasta?
- Ya lo he hecho con la pizza. La pasta parece más rica, más decadente, y hace poco me compré una máquina para hacer pasta. También me quedé con la boca abierta de los amigos cuando les planteé el concepto.
- La pasta es deliciosa. ¿Quién no querría comer pasta durante una semana?
Reglas de limpieza:
- Los fideos no son pasta. Son zoodles.
- El escorbuto no se puede contraer en el lapso de una semana, así que en esta limpieza, me ceñiré a las pastas de la forma en que fueron concebidas (es decir, no puedo comer un tazón de brócoli con un triste y singular linguini encima).
- Sin alcohol y sin café.
- No contar las calorías. Comía cuando tenía hambre y desayunaba, comía y cenaba.
- No hacer ejercicio extra. Hago ejercicio una media de 3-4 veces a la semana.
- Only pasta! Nearly every country has a version of pasta. While Chinese cuisine invented noodles, for this cleanse, I will focus on how Americans typically refer to pasta, the Italian way. What’s the Italian way?
Let’s dig in.
Day 1:
Mood: Starring role in the indie reboot—Requiem for Caffeine
I woke up early, motivated, and decided that I wouldn’t make just any pasta, I’d make a breakfast pasta. Brimming with energy and life (caffeine withdrawal takes hours to slowly chip away at your soul) I concocted a wilted kale pesto and yogurt orecchiette which was delicious. I left my apartment feeling invincible. This did not last long.
Cortar el café, cuando has tomado seis chupitos de espresso diarios durante más de una década, es previsiblemente una idea terrible. Primera lección de la limpieza: mantén bajas tus expectativas.
En un intento de ignorar el dolor abrasador que empezaba a extenderse a mi mandíbula, me fui temprano a comer a Spaghetti Incident. Tal vez los carbohidratos y las temperaturas bajo cero me distrajeran.
Mis espaguetis y albóndigas estaban deliciosos, pero, no solucionaron los síntomas de la abstinencia de cafeína que evolucionaron hasta manifestar un nuevo y divertido síntoma: la pérdida de memoria a corto plazo. Terminé en Harlem cuando quería ir al centro de la ciudad.
Para cenar, fui a Scampi con un amigo mío aficionado a la comida, Jeremy. Tomémonos todos un minuto para bendecir a Jeremy por haber pedido, ya que apenas pude encadenar una frase que no contuviera las palabras «echo de menos el café». Por suerte, los carbohidratos eran deliciosos y el primer día, aparte del dolor de cabeza y el tema de la memoria, fue pan comido.
Día 2:
Estado de ánimo: ¿Ahora soy un corredor?
Me levanté sintiéndome como un montón de basura neoyorquina que se ha dejado cocer en una calurosa tarde de julio. Cuando mis ojos no enfocaban llegué a la conclusión de que o soy alérgico a la pasta o soy completamente dependiente de la cafeína. Como todavía me hago ilusiones sobre el alcance de mi adicción, seguí adelante.
Con la esperanza de que un entrenamiento me despejara la cabeza, intenté sudar con Bec. Con una capacidad mental limitada y la MTA siendo generalmente horrible, me perdí la clase y fui al gimnasio en su lugar. Normalmente evito las cintas de correr después de un desafortunado incidente que me involucró a mí y a una toalla de mano, pero hoy tenía energía y quería calentar.
Corrí durante 60 minutos. Nunca había hecho esto antes.
Después de correr, fui a Gaia Italian Café y quedé con la dueña, Gaia. Con el subidón de la carrera, rechacé el café y me tomé una pasta tradicional genovesa. Había oído hablar mucho de la dueña, pero después de pasar una hora aquí quería convertirme en su aprendiz de pasta. Ella resumió por qué es importante comer lo que te hace sentir bien.
«La comida es la vida. Tiene un impacto en tu estado de ánimo, en cómo tratas a otras personas, en tu piel, en tu biología, ¡la comida alimenta tu alma! No deberías sentirte mal por la buena comida».
Esto lo voy a bordar en una almohada.
Sintiéndome drogado de carbohidratos, buenos consejos y múltiples «alloras», pasé la siguiente hora en la dicha.
El resto del día, francamente, fue una nebulosa. Ya sea por el café o por la sobrecarga de pasta, mi aplicación experta de Touche Eclat no ocultó mi agotamiento. Escuché en no menos de tres ocasiones que parecía «tan cansada».
Andando a duras penas por mi día, almorcé rigatoni y despojos y un increíble ravioli de Lighthouse por la noche, pero mi cerebro estaba completamente frito. No sabía que la abstinencia de cafeína puede durar días. Queriendo hacer una pasta shakshuka por la mañana, una de las increíbles propietarias de Lighthouse, Naama Tamir, tuvo la amabilidad de gorronear algunas sobras.
Día 3: Día del bache
Estado de ánimo: Más confiado que Steve Bannon avalando a Roy Moore
Al levantarme irritable, cansada y dolorida, cedí. El primer paso en la recuperación es admitir que tienes un problema. En este punto, estaba sesgando los resultados científicos de mi «limpieza». En nombre de un conjunto de datos limpios, alojé tres tazas de café. En 20 minutos me convencí de que todas las canciones de Disney no trataban sobre la búsqueda del amor o la realización personal, sino sobre el café. Todo lo bueno empieza con el café. La derrota me supo a gloria. Regué el café con una extraña pasta de aguacate que tuvo un éxito marginal.
Poco sabía yo que el día de la joroba iba a ser el mejor día. Tuve no una, sino dos experiencias trascendentales de carbohidratos en algunos de los establecimientos de pasta más alabados de los cinco distritos: Vic’s y Lilia.
El Cacio e Pepe de Hillary Sterling me inspiró a comparar mi experiencia con una actuación olímpica ganadora de una medalla y los carbohidratos de Lilia estaban tan en su punto que exigí las sobras que me comí caminando a casa. Los raviolis de Missy Robbin me demostraron dos cosas: los carbohidratos pueden ser el plato con más clase de la ciudad y la pasta no siempre necesita un tenedor cuando tienes dos manos que funcionan.
Día 4
Estado de ánimo: más sediento que la trampa de la sed más sedienta
Al despertarme de cualquier sueño maníaco de pasta que haya tenido relacionado con Vic’s y Lilia, estaba sediento. Aunque como mucho fuera de casa -algo bastante común en Nueva York- las toneladas métricas de parmesano que estaba añadiendo a todo probablemente no ayudaban.
Después de cinco vasos de H20, y una saludable dosis de paranoia en torno a las situaciones de baño en mi viaje, estaba fuera de la puerta y me olvidé de comer mi desayuno carbonara.
Tenía un día bastante ocupado y decidí que usaría la hermosa cocina que nadie en la oficina parecía usar. Resulta que hay una buena razón. Si algún día las máquinas toman el control no seré el héroe que salve el mundo… seguiré ocupado intentando encender este fogón.
Aburrido en este punto, me disculpé rápidamente con todas las generaciones de italianos de mi familia y lo hice en el microondas. Desde el huevo hasta el shakshuka pasando por la pasta. Quiero decir que estaba mal, pero la base de Lighthouse consiguió salvar el desastre que hice.
Perdón abuela, abuelo, todos los Palerminos.
Es en este momento cuando me doy cuenta de que tengo demasiada energía. No sé si fue la reintroducción de la cafeína o los carbohidratos, pero de repente quise correr en lugar de caminar. Esto está mal visto en las oficinas. Me conformé con caminar a toda velocidad hasta Carbone para cenar, unas 40 manzanas. Al encontrarme con mi amiga Heeseung, obligó a mi limpieza de pasta y pedimos los rigatoni picantes y vongole. Aparte de que el personal nos dio alrededor de un millón de galletas gratis que tuve que mantra a mí mismo de comer, la pasta en Carbone era predeciblemente delicioso.
Día 5:
Estado de ánimo: ¿Por qué no funciona este agua?
Tal vez sea la gratitud de volver a tener café en mi vida, tal vez sean los carbohidratos, pero me sentí muy bien con los carbohidratos, el queso, y los carbohidratos. Tenía energía, sin dolor de espalda, sin letargo, sentía que todo esto era demasiado bueno para ser verdad, que el otro zapato caería y ese zapato, para mí, sería todos mis dientes cayendo de mi cara por desnutrición.
Sin embargo, lo que me quitaba el ánimo era el hecho de que 30 vasos de agua al día no servían para calmar mi sed.
Descargando algunas sobras de Vic’s y Lighthouse, quedé con Tyler de ELLE.com para hacerme una foto rápida con uno de mis platos favoritos, bucatini all’amatriciana de Maialino. El truco de esta pasta es que primero se cuece el guanciale, luego se reduce la salsa de tomate en él y después se terminan los bucatini. Puntos extra si intentas ponerte guapo sin que te caiga la salsa en la cara (a mí no me dio puntos extra).
Me pregunto si el gluten me ha hecho brillar.
Uno de los primeros comentarios de Tyler hacia mí fue lo bien que se ve mi piel, así que no sólo me convierto instantáneamente en fan de Tyler, sino que me pregunto si el gluten me hizo brillar.
Al darme cuenta de que no he hecho mucho ejercicio esta semana, decidí duplicar los entrenamientos de cabeza yendo a Sweat with Bec y a Sweat Yoga. Nunca, en mi vida, he hecho doble ejercicio. Soy más bien del tipo doble-doble. Pasé rápidamente por ambas clases y me sentí como una atleta. Normalmente, salgo de una clase con un bajón, pero estaba rebotando por las paredes, lista para coger más pasta.
Para cenar, fui al clásico Lil’ Frankie’s y pedí tres tipos de pasta con una de mis mejores amigas, Britt. Pidiendo unos sencillos penne pomodoro, espaguetis con brócoli y ñoquis de espinacas con gorgonzola, Britt también pidió una ensalada. Yo tenía muchas ganas de probar la ensalada, lo que me entristeció a mí (y a Britt). Por suerte, el ambiente de Lil’ Frankie’s es el de una fiesta en casa en la que no eres lo suficientemente guay como para entrar. La diversión que tuvimos fue suficiente para que me olvidara de que tenía antojo de crudité y una copa de vino tinto.
Día 6
Estado de ánimo: Abrazando a mi Sophia Loren interior
Despertando con una sonrisa en la cara, por fin entendí la famosa cita de Sophia Loren; «todo lo que ves se lo debo a los espaguetis». Por lo visto se puede ir claro con los carbohidratos.
Después de agradecer al santo patrón de los espaguetis mi buena suerte y mi buen tracto digestivo, me preparé un rápido linguini con mantequilla, ajo, albahaca y limón antes de salir a la calle.
Visitando uno de los mejores lugares de Nueva York para la pasta fresca, me detuve en Un Posto Italiano y observé cómo dos dioses del gluten hacían con amor algunas de sus pastas emblemáticas.
Consiguiendo una caja de su chitarrina más vendida -un fideo fino y cuadrado hecho con harina de sémola rectificada y huevo orgánico- me dirigí a Larina donde descubrí los fideos ahumados. Inspirada por un viaje a Napa, Silvia Barban utilizó algunas artes oscuras seriamente deliciosas para confeccionar esta pasta.
Terminé el penúltimo día de mi limpieza en Barano, un lugar al que suelo ir por su mozzarella. Resulta que fueron una de las mejores comidas de mi viaje.
Con dos de mis personas favoritas, Vanessa y Keisha, conseguimos pulir nueve platos. A pesar de que todos estábamos incubando bebés de pasta, nos estábamos divirtiendo demasiado para que la noche terminara y terminamos en el Bar Trofeo hasta las 2AM. A estas alturas, incluso escuchar una coctelera desencadena una respuesta pavloviana, pero lo bueno de los carbohidratos es que te dan energía y resistencia para aguantar mientras bailas agresivamente en el asiento.
Día 7
Estado de ánimo: ya se me pasó, que alguien me dé una sustancia fibrosa
Tardé un poco, pero al despertarme el domingo, sólo quería una hoja. O un trozo de corteza. Tal vez una raíz. Cualquier cosa menos pasta. Habiendo fracasado ya en el terreno del café, estaba decidida a ver el día y quedé con una amiga en la Osteria Morini.
Lo curioso de la pasta es que incluso cuando me harté de ella, tras el primer bocado, mi cuerpo se puso a punto. No está de más que la Osteria Morini tenga un ragú boloñés de muerte y un raviolo relleno de huevo. Por un momento fugaz se sintió como un brunch.
En las últimas horas de mi limpieza, que en ese momento había terminado oficialmente, fui a Rucola con dos amigos. El gerente, John, me felicitó por mi «ayuno de pasta» y, como en todas las buenas comidas con buenos amigos, nos reímos, comimos e hicimos algunos recuerdos.
Es curioso cómo los amigos te ayudan a olvidar la copa de nebbiolo que se te antojó todo el día.
Había hecho lo que muchos pensaban que era impasible, había prosperado
A medianoche, quedé con otro amigo en mi bar favorito de Brooklyn, nos tomamos dos Vieux Carrés, me comí cuatro galletas de chocolate amaretti de Rucola (¡gracias John!), y pensé en la chitarrina que había en mi nevera.
La semana había terminado, había hecho lo que muchos pensaban que era impasible, había prosperado.
Las conclusiones:
La ciencia detrás de la limpieza y la desintoxicación es dudosa, pero no deberías comer pasta durante una semana. Después de hablar con Isabel K Smith, MS RD CDN, explicó que «nuestros cuerpos hacen un buen trabajo de desintoxicación por sí mismos». Ella continuó señalando que ciertos alimentos llenos de fibra pueden ayudar a mejorar la «desintoxicación» además de mucha agua y que, en general, tu cuerpo necesita nutrientes sin importar lo que estés haciendo, por lo que, el ayuno durante largos períodos de tiempo, o las limpiezas de zumos prolongadas no son una gran idea.
Todo el mundo debería conocer la comunidad de la pasta en Nueva York. Desde los fabricantes de pasta artesanal hasta los chefs que me dieron de comer, está claro que en esta parte del mundo la gente se toma la comida en serio y estoy agradecido de haber comido en algunos de los mejores restaurantes del mundo.
No es el grupo de la comida, es cómo se hace. Aunque no recomendaría comer sólo pasta durante una semana, parte de la razón por la que me sentí bien podría atribuirse al hecho de que estaba comiendo productos de alta calidad. Smith señala que empiezas a tener problemas cuando comes alimentos procesados y gluten. Como explicó Antonio de Un Posto Italiano, la forma de moler la harina también es importante. Si se utiliza un método industrial que tritura el grano hasta convertirlo en polvo, se pierden muchos de sus componentes naturales. Molerla suavemente, como es su harina, mantiene la integridad del grano.
Cada persona es diferente. La salud de cada uno, sus porciones, la forma en que su cuerpo procesa los alimentos y su edad influyen en cómo se siente. Yo no mostraba ningún signo de intolerancia al gluten o de celiaquía (ambos muy reales y aterradores), y era en su mayor parte razonable en mis porciones, pero eso no significa que todo el mundo pueda bajarse unos cuantos platos de pasta y salir a correr ocho kilómetros.
Pérdida de peso. Entonces, ¿perdí peso? Sí, por supuesto que sí. Restringir la dieta, eliminar el alcohol y no picar nada me llevó a perder más de dos kilos en una semana (dos de los cuales ya he recuperado, me encanta un negroni).
¿Mi mayor aprendizaje? Dejar de hacer caso a las redes sociales y centrarte más en cómo te sientes después de comer. Que tu amigo se sienta hinchado después de una baguette no significa que tú lo estés. Si los sentimientos negativos en torno a la comida afloran por un post o un comentario de alguien, quizá sea el momento de dejar de lado internet, salir a dar un paseo y coger un plato de pasta.
También puede ser el momento de dejar de lado a los que se avergüenzan de la comida. Después de una semana de comida y amigos increíbles, recordé que una buena comida une a la gente y permite conversaciones y risas memorables. Mientras que la mayoría de las desintoxicaciones y limpiezas son aislantes, la limpieza de pasta me acercó a viejos amigos y he adquirido otros nuevos.
No recomiendo la limpieza de pasta. En todo caso me hizo dudar aún más de las desintoxicaciones. Pero, una cosa es segura, me siento muy bien después de la pasta, sobre todo cuando se comparte con alguien que quiero. Y, puede que no sea para todo el mundo, pero yo envejeceré con gracia con el gluten, y una copa (o dos) de vino.