Se parece a la col rizada toscana, tiene un sabor dulce como el de los guisantes de azúcar y ofrece el 100 por ciento de su valor diario de vitamina C y calcio por porción. ¿Qué es este alimento milagroso? Son hojas de brócoli. No, no se trata de esas pequeñas y delicadas frondas que se encuentran en las coronas del brócoli (aunque también son comestibles); estas hojas más grandes crecen alrededor del tallo de la planta de brócoli. Los agricultores las utilizaban antes sólo para cultivar la tierra, pero ahora se les reconoce su poder nutritivo.
Al igual que la col rizada, las hojas de brócoli no son exactamente algo nuevo. Los italianos llevan mucho tiempo cultivando una variedad llamada spigariello, pero a diferencia del brócoli, las hojas del spigariello siempre fueron el premio, no los floretes. Si no encuentra hojas de brócoli en su mercado local, no se preocupe; una marca está llevando las verduras a las masas. Foxy, que considera las hojas un «alimento mágico», ha bautizado su producto con el nombre de «BroccoLeaf».
Las hojas de brócoli pueden prepararse de la misma manera que la col rizada, la acelga o la berza y la mostaza. Pruébelas en sopas, ensaladas o sándwiches, o incluso mezcladas en un batido. Aquí tienes otras técnicas para probar tu primera tanda de hojas de brócoli.
Sustituye las hojas de brócoli por las de col rizada que alegran este contundente plato de Col rizada y calabacín.
Salteadas
Las hojas de mostaza, rápidas, sencillas y beneficiosas para la salud, pueden sustituirse por hojas de brócoli como en las Hojas de Mostaza Salteadas de Anne Burrell.
Salteado
Agrega hojas de brócoli a este Salteado de verduras con tofu.
Al vapor
Agrega hojas de brócoli a las Almejas y col rizada al vapor.
Al horno
Una cazuela de ñoquis al horno de un solo plato recibe una dosis de vitamina C y calcio con la adición de hojas de brócoli.
Kiri Tannenbaum se graduó en Le Cordon Bleu París y tiene un máster en estudios alimentarios por la Universidad de Nueva York, donde actualmente es profesora adjunta. Cuando su agenda se lo permite, dirige tours culinarios a pie en la ciudad de Nueva York y actualmente está trabajando en su primer libro.