How Dr. Oz’s Two-Week Rapid Weight Loss Plan changed my habits

I’m on a diet. I gained about 20 pounds over 2½ years, and recently my lower back was feeling the weight of my girth. I asked a friend, who is a personal trainer, what I should do in the gym. Me dijo, después de señalar mi barriga, «todo eso es dieta»

Sabía lo que quería decir. Necesitaba hacer más ejercicio, sin duda, pero también tenía que cambiar algunos otros hábitos… si quería sentirme mejor y entrar en mis vaqueros favoritos.

Así que reduje algunos carbohidratos y me ejercité un poco más. La báscula no se movía.

El 6 de enero, me puse ropa de gimnasia holgada y volví al gimnasio, de todos modos. Estaba haciendo ejercicio en una bicicleta elíptica cuando miré la pantalla de la televisión y vi que el Dr. Oz estaba promocionando su nuevo programa de pérdida de peso rápida de dos semanas. Me puse los auriculares. Su vertiginoso público había perdido una media de 9 libras con la dieta, y algunos habían perdido más de 20 libras.

Esta dieta, señaló Oz, estaba influenciada por otros tres libros de dietas que admiraba: «Wheat Belly», de William Davis, «Grain Brain», de David Perlmutter, y «The Ultra Simple Diet to Kick Start your Metabolism», de Mark Hyman.

Seguro que el doctor Oz tiene sus escépticos; algunos de mis amigos le llaman charlatán. Otros aprecian sus recetas, a veces poco ortodoxas, para mejorar la salud. Yo estaba indeciso sobre Oz. Es un médico, después de todo, pero a veces me preguntaba si todas sus soluciones para la salud eran demasiado buenas para ser verdad.

Y soy escéptico con las dietas, punto. No he seguido una dieta estricta desde el instituto, cuando me inventé lo que ahora llamo «la dieta estúpida», que consistía en zumo de zanahoria… sólo zumo de zanahoria. Después de beber zumo de zanahoria durante dos semanas, me debilité tanto que casi me tiraron al mar mientras nadaba en el Pacífico en San Blas, México. Sobreviví a eso – y a la dieta. Desde entonces, he seguido el plan de «todo con moderación».

Pero no siempre soy tan moderado, y en los últimos años, mi metabolismo parece estar atascado en segunda velocidad.

Conduje a casa desde el gimnasio e imprimí el plan de dieta. Nada de trigo (sólo ½ taza de arroz integral al día), nada de lácteos (excepto yogur griego al 2 por ciento), nada de alcohol (¿qué?), nada de edulcorantes artificiales, nada de azúcar blanco, nada de cafeína (salvo la que hay en el té verde), nada de ejercicio adicional (de nuevo, ¿qué?) y nada de comida después de las 8 de la tarde.

La dieta se hizo más tolerable porque el aceite de oliva, los vinagres, los frutos secos, el hummus, el aguacate y los encurtidos estaban permitidos. Supongo que los encurtidos están permitidos porque están fermentados, por lo que son buenos para el intestino. Y los alimentos permitidos son en realidad bastante satisfactorios: ½ taza de arroz integral al día, 1 taza de yogur griego al día y cantidades ilimitadas de verduras de bajo índice glucémico, que incluyen garbanzos, alubias y lentejas.

Ayudó que mi marido también siguiera el plan de Oz, aunque le decepcionó que no hubiera carne roja en la mezcla. Podíamos comer 6 onzas de pollo, pavo o pescado cada día.

La primera semana, gastamos unos 80 dólares en pollo y pescado, una bolsa de verduras de bajo índice glucémico y los ingredientes para un batido de desayuno, que consiste en polvo de proteína de arroz integral, bayas mixtas congeladas, semillas de lino, leche de almendras y plátano. Después de eso, las facturas de la compra se redujeron bastante, quizá porque no comprábamos cereales, leche, panes, vino, queso o carne roja.

Llenamos la nevera de verduras. «Puedes comer todas las verduras de bajo índice glucémico que quieras», decían las instrucciones del plan de dieta. «No sólo le ayudarán a mantenerse saciado, sino que son la clave para ayudar a quemar grasa. Cuando cambias los alimentos ricos en almidón y surgidos por verduras de bajo índice glucémico, tu cuerpo puede quemar su almacenamiento de glucógeno y, finalmente, empezar a quemar grasa».

Quemar grasa. Bien. La dieta venía con sólo dos recetas: una para el batido y otra para un «caldo de verduras detox». El caldo estaba compuesto por muchas verduras, jengibre fresco y ajo. Se puede beber. Yo no bebí mucho. Utilicé dos tandas de 3 cuartos como base para muchas de las sopas y guisos que hicimos durante las dos semanas.

Mantuvimos nuestras comidas bastante simples. Como la impresión del sitio web del Dr. Oz no decía que no podíamos usar especias, usamos muchas. Pero nos mantuvimos alejados de los condimentos, que a menudo contienen azúcar.

Después de tres días en la dieta, también estaba sufriendo un dolor de cabeza por la cafeína debido a la falta de café. Llamé a mi médico, sólo para ver qué pensaba de la dieta. Jennifer Wisdom-Behounek también es profesora adjunta de medicina familiar y comunitaria en la Universidad de Missouri. Sus pacientes la llaman Dra. Wisdom, lo que parece apropiado.

Me dijo que mis dolores de cabeza por el café acabarían desapareciendo y que bebiera mucha agua. En cuanto a la dieta, dijo: «Varias ideas eran sólidas, pero él lo hizo de una manera un poco al revés. Empezó diciendo que hay que deshacerse de todas las cosas. Creo que a mucha gente le resulta difícil. Me encanta la concentración en las verduras, que ayudan a controlar la glucemia. Pero creo que ese debería haber sido el enfoque principal. Y creo que no dedicó suficiente tiempo a explicar por qué debería ser el foco principal».

Wisdom-Behounek también pensó que el mensaje de Oz era confuso porque seguía hablando de esta dieta como un plan de «estilo de vida», y se preguntaba sobre la sostenibilidad de una dieta tan restringida. Aun así, pensó que muchas de sus recomendaciones son probablemente buenas para la mayoría de la gente. «El enfoque en las verduras debería ser lo primero y más importante. Eliminar los productos artificiales y centrarse en los alimentos reales es realmente importante», dijo. «Creo que es una información buena y sólida».

Al final, me dijo el doctor Wisdom, la dieta probablemente ayudaría a la gente a deshacerse de algunos malos hábitos, pero «no era nada mágico». Entonces me recomendó «Comer para vivir: The Amazing Nutrient Rich Program for Fast and Sustained Weight Loss» de Joel Fuhrman porque tiene un fuerte enfoque en las verduras y algunas recetas. Lo busqué en Internet. En la portada aparecía una reseña del Dr. Oz. Llamó al libro un «avance médico». … No tengo ninguna duda de que le funcionará». Me pregunté si Oz estaba en todas partes.

Seguimos el curso. Después de una semana, noté que me sentía menos hinchado. Planificamos nuestras comidas, pero eran tan sencillas que podíamos preparar la mayoría de ellas en 30 minutos o menos. Compramos mucho té verde ecológico. Me aficioné al té verde orgánico de pólvora de Numi, y también bebíamos religiosamente una tetera de té orgánico de menta o jengibre por las noches, con un puñado de frutos secos. Una de las mejores partes de la dieta era el baño. Casi todos los días, normalmente por la noche, me sumergía en un baño caliente con sal Epson y bicarbonato de sodio. Se supone que elimina las toxinas. Empecé a esperarlo con ganas, como esa copa de vino por la noche.

El día 8, mi marido empezó a enumerar todos los platos de pasta con carne que iba a hacer cuando dejara la dieta. Creo que tenía hambre.

Todas las mañanas, preparaba nuestra agua de limón caliente y el batido del desayuno, que me mantenía saciada hasta aproximadamente las 11 de la mañana. Me gustaba añadir más verduras a mi dieta, pero no dejaba de pensar: «¿No estaría bien esta verdura con un poco de queso parmesano o pecorino rallado encima?» Echaba de menos el queso.

Comer fuera de casa puede ser complicado en dietas especiales. Lo siento por mis amigos que son intolerantes al gluten o a los lácteos. No salimos a cenar mientras estábamos a dieta. Pero mi marido quedó un día con un par de amigos en Flat Branch para comer. Sus amigos se dieron un festín de hamburguesas voluminosas y cerveza. Él pidió el plato Paleo, que contenía verduras salteadas y pollo a la parrilla. Creo que se burlaron de él cuando pidió té.

El día 9, un amigo me invitó a comer en Sycamore. Pedí té verde y un wrap de humus -sin el wrap- sobre verduras, que aliñé con un poco de aceite de oliva y vinagre balsámico. No hay problema. El día 10, me uní a otra amiga para tomar una sopa de verduras en Main Squeeze.

En casa, mi plato favorito de la dieta era la sopa de lentejas porque tenía poder de permanencia, y era muy sabrosa. Las setas en las sopas también solían saciar el hambre. El puré de coliflor era nuestra guarnición más reconfortante porque era como un puré de patatas. Por cierto, el parmesano también habría estado bien con eso. Las especias hicieron que lo que hubiera sido aburrido fuera mucho más interesante. Animamos el pescado, el pollo y las verduras con varios condimentos, incluyendo especias cajún, pimentón ahumado, cúrcuma, comino y una serie de chiles en polvo.

Hoy es el día 14. He perdido un total de 9 libras y 2 pulgadas alrededor de mi medio a partir de ayer. Falta un día. Cuando combiné la alimentación saludable con los estiramientos y el ejercicio, mi espalda se sintió mejor. También me siento más alerta. Mi esposo perdió 7 libras, pero dijo que «hizo trampa» un poco y tomó algunos tragos durante dos semanas.

Pienso seguir el consejo de mi doctor y encontrar una manera de hacer sostenible mi dieta regular agregando frutas, las cuales estaban ausentes en esta dieta. De hecho, mi marido y yo hicimos un pacto para controlar nuestras porciones, mantener el enfoque en las verduras, reducir nuestra ingesta de alcohol y mantener el ejercicio.

Así que el Plan de pérdida de peso rápida en dos semanas del Dr. Oz fue útil. Ciertamente no me hizo daño. Cambié algunos malos hábitos y me volví más consciente de lo que me metía en la boca.

Una rodaja de gouda ahumado me sabría muy bien ahora.

Sopa de lentejas muy verdes

He modificado esta receta de sopa de lentejas muy verdes para adaptarla a la dieta de Oz. Puedes encontrar lentejas verdes en los mercados de alimentos saludables. Las lentejas marrones también estarían bien.

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más otras para decorar

2 cebollas amarillas grandes, picadas

1-1/4 cucharaditas de sal, divididas

2 cucharadas más 4 tazas de agua, divided

1 cup French green (Le Puy) or brown lentils

8 large rainbow chard leaves

1 purple topped turnip, scrubbed and 1/2 inch diced

5 cups chopped spinach, baby kale and baby chard mix

5 cups vegetable broth, store-bought or homemade

1 tablespoon ground cumin

1/2 teaspoon ground coriander

1/2 teaspoon smoked paprika

1 cup chopped fresh cilantro

1 jalapeño pepper, minced

1/2 red pepper, chopped

Freshly ground pepper to taste

1 tablespoon fresh lemon juice, or more to taste

Heat 2 tablespoons oil in a large skillet over high heat. Add onions and 1/4 teaspoon salt; cook, stirring frequently, until the onions begin to brown, about 5 minutes. Reduce the heat to low, add 2 tablespoons water and cover. Cocinar, removiendo con frecuencia, hasta que la sartén se enfríe, y luego de vez en cuando, siempre tapando la sartén de nuevo, hasta que las cebollas se reduzcan mucho y tengan un color caramelo intenso, de 25 a 35 minutos.

Mientras tanto, enjuagar las lentejas y recoger cualquier piedra pequeña; combinar las lentejas con las 4 tazas de agua restantes en una olla para sopa u horno holandés. Llevar a ebullición. Reducir el fuego para mantenerlo a fuego lento, tapar y cocinar durante 20 minutos. Recortar las costillas blancas de las acelgas; picar las verduras y cortar las costillas en rodajas. Guardar en montones separados. Cortar el nabo en dados y la mezcla de hojas verdes picadas; reservar.

Cuando las lentejas hayan cocido durante 20 minutos, incorporar las costillas de acelga, el nabo, el caldo y la cucharadita de sal restante; volver a cocer a fuego lento. Tapa y cocina durante 15 minutos.

Incorpora las hojas de acelga arco iris, el pimentón ahumado, el comino y el cilantro. Cuando las cebollas estén caramelizadas, revuelva un poco del líquido de cocción a fuego lento en ellas; agréguelas a la sopa. Vuelva a poner a fuego lento, tape y cocine 5 minutos más. Incorpore la mezcla de coles y espinacas reservada, el cilantro, el jalapeño y la pimienta; vuelva a hervir a fuego lento, tape y cocine hasta que las verduras estén tiernas pero todavía de color verde brillante, unos 5 minutos más. Añada una cucharada de zumo de limón. Prueba y añade más zumo de limón y/o pimienta, si lo deseas.

Barniza cada cuenco de sopa con zumo de limón, yogur griego y una rodaja de aguacate.

Sobras: Tapar y refrigerar hasta 3 días.

— Adaptado de www.eatingwell.com/recipes/green_lentil_soup.html. Receta de Anna Thomas para EatingWell, septiembre/octubre 2011

SOPA DE ARROZ CON YOGUR

La autora del libro de cocina Mollie Katzen llama a esta sopa «calmante y espesa, ácida, ligeramente especiada y con un tono dorado». La adición del arroz la convierte en una comida muy saciante. He adaptado ligeramente esta receta, utilizando el arroz integral de grano corto que tenía en la nevera en lugar del basmati. También añadí más comino y cúrcuma, ya que no parecía lo suficientemente picante. Si lo vuelvo a hacer, lo haré con basmati integral. Asegúrate de que el yogur que utilices esté a temperatura ambiente y que la sopa no esté demasiado caliente cuando lo añadas, de lo contrario el yogur se romperá y cuajará.

2 cucharadas de aceite de oliva

2 tazas de cebolla picada (1 grande)

2 cucharaditas de comino molido

1 cucharadita de cúrcuma

3/4 cucharaditas de sal, o más al gusto

1 cucharada de ajo picado o machacado

1/2 libra (o más) de espinacas frescas, lavadas, sin tallo y picadas gruesas

3 tazas de agua o de caldo de verduras casero o de caldo comprado bajo en sodio

1 taza de arroz integral cocido

1 taza de yogur, a temperatura ambiente

Pimienta negra

Ponga una olla para sopa o un horno holandés a fuego medio durante un minuto, luego añada el aceite de oliva y gire para cubrir la olla. Añadir la cebolla, el comino, la cúrcuma y 1/4 de cucharadita de sal y cocinar, removiendo, de 5 a 8 minutos o hasta que la cebolla se ablande. Añadir el ajo y otro 1/4 de cucharadita de sal, reducir el fuego a bajo y seguir cocinando otros 5 minutos aproximadamente. Añada las espinacas y el 1/4 de cucharadita de sal restante. Remover, tapar y cocinar a fuego medio-bajo durante 5 minutos más. Añada el agua o el caldo, llévelo a ebullición y luego baje el fuego para que se cocine a fuego lento. Tapar y cocinar a fuego mínimo durante 10 minutos. Apagar el fuego, enfriar un poco e incorporar el arroz y el yogur. Probar para ajustar la sal y añadir pimienta negra.

Opciones de servicio de Katzen: una pizca de pasas doradas, harissa o pimiento asado al fuego, nueces o piñones ligeramente tostados, o menta fresca picada.

Raciones: 5 o 6

— Adaptado ligeramente de «El corazón del plato», de Mollie Katzen (Houghton Mifflin Harcourt, 2013)

PURÉ DE COLIFLORES

El polvo de curry también sería un buen complemento para este reconfortante puré.

Floretes de 1 coliflor

Caldo vegetal

1 taza de yogur griego al 0 o al 2 por ciento (yo usé Fage)

Pimienta y sal al gusto

Cocinar la coliflor en agua hervida, o asarla en el horno con un poco de aceite de oliva hasta que esté tierna. Añade la coliflor a un procesador de alimentos con el yogur. Pulse el procesador y añada caldo de verduras hasta que alcance la consistencia deseada. Esto se conserva bien en la nevera durante unos días. Si se come con queso, añade un poco de parmesano o pecorino al gusto.

Este artículo fue publicado en la edición del martes 21 de enero de 2014 del Columbia Daily Tribune con el titular «VEGGING IN: CÓMO EL DR. OZ de dos semanas de pérdida de peso cambió mis hábitos»