Instrucciones para el uso de la olla a presión casera: ¡Cómo funcionan, instrucciones y consejos para usarlas!

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Direcciones de la olla a presión casera: Cómo funcionan, instrucciones y consejos para usarlos!

Si has probado a hacer conservas al baño María; haciendo mermeladas o compota de manzana, puede que hayas tenido la tentación de enlatar algunas otras verduras de tu jardín. Si son de baja acidez (y casi todas las verduras, aparte de los tomates, son de baja acidez, sin contar los encurtidos, a los que se añade vinagre, que es ácido), ¡necesitará un enlatador a presión! Y definitivamente necesitas un enlatador a presión para cualquier cosa que contenga carne. Sin embargo, hay límites en cuanto a lo que se puede enlatar con seguridad en casa. No se recomienda el enlatado casero de productos lácteos (USDA, Ball, etc.), incluso con un enlatador a presión.

Los enlatadores de baño de agua abierto no pueden calentar el agua a más de 212 F y eso no es lo suficientemente caliente para matar las bacterias que pueden crecer en los alimentos de baja acidez. Un enlatador a presión alcanza los 240F lo que permite enlatar en casa muchos más alimentos, como maíz, frijoles, carnes, etc.).

¿Por qué necesito usar un enlatador a presión para enlatar la mayoría de las verduras?

Un enlatador de baño de agua está bien para frutas y verduras ácidas, como mermeladas, jaleas, compota de manzana, mantequilla de manzana y tomates, pero para casi todas las demás verduras, como zanahorias, calabazas, judías verdes, calabazas, maíz, okra, etc. necesitará un enlatador a presión.

Citando la hoja informativa de la Extensión de la Universidad Estatal de Ohio:

«El enlatado a presión es el único método seguro para enlatar verduras en casa. El Clostridium botulinum es la bacteria que provoca la intoxicación alimentaria por botulismo en alimentos poco ácidos, como las verduras. Las esporas de la bacteria sólo se destruyen cuando las verduras se procesan en un enlatado a presión a 240 grados Fahrenheit (F) durante el tiempo correcto.

El Clostridium botulinum es la bacteria que se encuentra habitualmente en las verduras y las carnes. Es inofensiva hasta que se encuentra en un entorno húmedo, poco ácido y sin oxígeno o en un vacío parcial. En otras palabras, ¡un tarro cerrado! En estas condiciones, la bacteria puede crecer y producir toxinas peligrosas para las personas y los animales. Sí, TODOS hemos oído hablar de la abuela de alguien que enlataba sin un enlatador a presión y vivió hasta los 90 años. Y todos conocemos a personas que fumaban 2 paquetes al día y vivieron hasta los 90 años. Pero ninguna de las dos cosas es inteligente, y las probabilidades alcanzarán a la mayoría de la gente. Usted literalmente se juega la vida cuando come alimentos de baja acidez que fueron enlatados usando el baño de agua abierto, en lugar del método de enlatado a presión.

No procese verduras (de baja acidez) usando el baño de agua hirviendo porque la bacteria botulínica puede sobrevivir a ese método.

¿Cómo funciona un enlatado a presión?

Los enlatados a presión modernos son hervidores ligeros de aluminio o acero inoxidable de paredes finas con tapas que se cierran y sellan. La mayoría de ellos tienen tapas giratorias equipadas con juntas. Todavía hay uno o dos que tienen pomos de rosca alrededor de la tapa del enlatador. Todos los enlatadores a presión tienen

• rejilla para tarros,
• regulador de dial o manómetro ponderado,
• puerta de ventilación (ventilación de vapor) que se cierra con un contrapeso o manómetro ponderado, y
• un fusible de seguridad.

Vea la figura de la derecha. Algunos enlatadores a presión tienen un cierre automático de la ventilación/tapa (regulador de presión o medidor de peso). La mayoría de los enlatadores a presión tienen juntas o anillos de sellado de goma o silicona para evitar que el vapor se escape entre la tapa y el borde del hervidor. Otros utilizan un sello hermético de metal a metal con el uso de abrazaderas alrededor del borde de la tapa. El manómetro indica la presión; el manómetro ponderado regula la presión y la indica mediante un traqueteo). Los enlatadores a presión generalmente pueden manejar una capa de tarros de un cuarto de galón o de tamaño más pequeño, o lo suficientemente profundo para dos capas de tarros de una pinta o de tamaño más pequeño.

A diferencia de los enlatadores al baño María, los tarros no necesitan estar completamente cubiertos de agua. Las instrucciones que vienen con el enlatador a presión le indican cuántas tazas de agua debe añadir para que genere la cantidad correcta de presión. Deja salir la olla a presión durante un tiempo considerable mientras el agua hierve (con los tarros dentro y la tapa puesta). Esto hace que el vapor expulse todo el aire. De este modo, los tarros se encuentran en un espacio en el que sólo hay agua hirviendo y vapor. En teoría, ambos tendrán la misma temperatura, que será de 240 F, sustancialmente más alta que la de 212 F de un enlatador al baño maría abierto, debido a la mayor presión. Y como no hay aire, sólo vapor de agua, el calor se conducirá fácilmente a todos los lados de los tarros.

Dos tipos de enlatadores a presión

Hay dos tipos de enlatadores a presión. La diferencia está en cómo regulan la presión. Uno utiliza un peso que se eleva automáticamente y libera el exceso de presión por encima de la presión establecida. Se pueden intercambiar diferentes pesos para diferentes presiones. El otro tipo, un enlatador a presión con manómetro de dial, requiere que usted ajuste la fuente de calor para mantener la presión deseada.

¿Es uno mejor que el otro? En realidad no, pero los enlatadores con manómetro requieren una recalibración periódica, por lo que se puede argumentar que los enlatadores con manómetro ponderado son más fáciles de mantener y utilizar.Consulte esta página para ver nuestras recomendaciones y dónde encontrarlos a buen precio.

A nivel del mar, un enlatador con manómetro ponderado operado a 10 libras de presión por pulgada cuadrada proporciona una temperatura interna de 240 °F.

Un enlatador con calibrador operado a nivel del mar, sin embargo, debe ser operado a 10.5 libras de presión para alcanzar los 240°F. Generalmente, las autoridades recomiendan operar los enlatadores de reloj a 11 libras de presión a nivel del mar porque es más fácil monitorear esta presión en el medidor. Si se encuentra a una altitud superior al nivel del mar, necesitará una presión mayor para alcanzar los 240°F.

A una temperatura de 240°F, el tiempo necesario para destruir las bacterias en los alimentos enlatados de baja acidez oscila entre 20 y 160 minutos. El tiempo exacto depende del tipo de alimento, la forma de envasarlo en los tarros y el tamaño de los mismos. Los tiempos exactos proporcionados en las recetas para alimentos específicos han sido determinados por la investigación de laboratorio que ponemos en cada receta en nuestras guías (vea esta página para la lista de guías y recetas).

Instrucciones generales para el enlatado a presión casero

Bien, usted está pensando, tengo un montón de verduras de mi jardín que podría enlatar para el invierno, tal vez debería conseguir un enlatado a presión; pero ¿son difíciles de usar? En absoluto; aquí tienes las típicas instrucciones paso a paso (por supuesto, sigue siempre las instrucciones específicas que vienen con cualquier enlatadora a presión que compres, pero esto servirá para la mayoría). Y si le falta el manual de su enlatadora a presión, haga clic aquí para ver los manuales de instrucciones de todas las enlatadoras a presión populares. También tenemos una página sobre consejos de mantenimiento anual de los enlatadores a presión y una guía para los compradores de enlatadores a presión y piezas de repuesto para los enlatadores a presión.

1. Coloque el enlatador en la estufa en el quemador más grande.
2. Coloque la rejilla (normalmente un plato de metal con agujeros) en el enlatador y de 2 a 3 pulgadas de agua caliente en el enlatador.
3. Coloque los tarros llenos (con las tapas y los anillos puestos) equipados con tapas, en la rejilla para tarros del enlatador.
4. Coloque la tapa del enlatador y séllela. Deje el peso fuera del puerto de ventilación (o llave de paso).
5. Ponga el quemador en su posición más alta. Caliente hasta que el agua hierva y el vapor salga con fuerza por el puerto de ventilación abierto (o llave de paso). Mientras mantiene el ajuste de calor alto, deje que el vapor fluya (salga) continuamente durante 10 minutos.
6. Deje que el enlatador se ventile durante el tiempo especificado (normalmente de 10 a 15 minutos), luego ponga el peso o (o cierre la llave de paso). El enlatador alcanzará la presión en unos pocos minutos.
7. Una vez que el manómetro indique que ha alcanzado la presión deseada (a menudo 11 libras), ¡comience a cronometrar!
8. Ajuste el quemador para mantener la presión deseada, como se muestra en el manómetro. Si no hay manómetro, el peso debe sacudirse un par de veces por minuto, por supuesto, compruebe las instrucciones del fabricante.
9. Al final del tiempo de procesamiento (a menudo en el rango de 5 a 15 minutos; varía para diferentes altitudes de alimentos y tamaños de tarros), apague el fuego y deje que el enlatador se enfríe hasta que la presión se ventile.
10. Levante el peso, abra la parte superior y retire los tarros. Coloque con cuidado los tarros en una toalla o rejilla para enfriar pasteles, dejando aproximadamente una pulgada de espacio entre los tarros. Evita colocar los tarros en zonas frías o con corrientes de aire. Deje que los tarros se enfríen durante toda la noche (o unas 8 horas)

Consejos

No deje que la presión baje durante el proceso – si empieza a bajar, suba el quemador sólo un poco.

Si la presión baja por debajo de la recomendada, aumente el calor para que la conservera vuelva a tener presión. Vuelva a iniciar el tiempo del proceso desde el principio.

Si se encuentra a más de 1.000 pies sobre el nivel del mar; lea las instrucciones del enlatador para aumentar el tiempo de enlatado o la presión.

Asegúrese de ventilar el enlatador con salida de vapor durante el tiempo especificado para evitar que el aire quede atrapado en el enlatador cerrado. El aire atrapado disminuye la temperatura obtenida para una presión determinada y da lugar a un procesamiento insuficiente. La mayoría de los enlatadores a presión deben ser ventilados 10 minutos antes de ser sellados y presurizados.

Para ventilar correctamente un enlatador, deje el puerto de ventilación (salida de vapor) descubierto después de llenar el enlatador y cierre la tapa del enlatador en su lugar. Caliente el enlatador a fuego alto hasta que el agua hierva y genere vapor que pueda verse fácilmente saliendo por el puerto de ventilación abierto. Cuando un penacho visible de vapor salga continuamente del enlatador, el tiempo es de 10 minutos. Después de 10 minutos de vapor continuo, puede cerrar el orificio de ventilación (normalmente poniendo el peso sobre él)) para comenzar a presurizar el enlatador.

Vea a continuación los precios, descripciones y opciones de pedido de los enlatadores a presión. Para los enlatadores de baño de agua y otros suministros, vea esta página. Si tiene una estufa radiante de cristal, vea ¿Conservadores para estufas de cristal?

Para otros suministros:

• Libros sobre enlatado, congelación, secado, conservación y elaboración de mermeladas
• Coladores, quitapiedras, quitapieles y tallos de semillas, coladores de gelatina, etc.Todos los tipos, marcas y precios (de 19 a 350 dólares)
• Selladores de vacío para congelación, alimentos secos y refrigerados – la línea FoodSaver
• Tapas y anillos para conservas,
• Frascos para conservas,
• Mezclas para conservas, pectina, etc.
• Y sólo por diversión, la historia del tarro de conservas
• Vea esta página para las piezas de repuesto de las conservas a presión, como juntas, anillos, medidores, pernos, rejillas, etc.

¡Vea esta página sobre la selección de una conservadora!

Para más información, y SIN obligación de compra, sólo tiene que hacer clic en los enlaces de los recuadros de la izquierda!

Conservadores a presión!

Si quiere enlatar alimentos poco ácidos como carnes rojas, mariscos, aves de corral, leche, y todas las verduras frescas a excepción de la mayoría de los tomates, necesitará un conservador a presión. Estos alimentos entran en el grupo de los poco ácidos, ya que tienen una acidez, o nivel de pH, de 4,6 o superior. La temperatura que debe alcanzarse y mantenerse (durante un tiempo determinado) para matar las bacterias es de 240 F. El enlatado a presión es el único método de enlatado recomendado como seguro por la U.S.D.A. para los alimentos de baja acidez como las verduras, las carnes y el pescado. Los enlatadores al baño maría ordinarios sólo pueden alcanzar los 212 F y no pueden matar los tipos de bacterias que crecerán en los alimentos poco ácidos. Esta temperatura sólo puede alcanzarse creando vapor bajo presión, como se consigue en los enlatadores a presión de calidad.

Hay varios fabricantes de enlatadores a presión. Los dos principales son Presto y All American (Wisconsin Aluminum). Son más caros que los enlatadores de baño de agua, pero están extremadamente bien construidos – ¡Yo compré el mío en 1988 y todavía parece y funciona como nuevo!

Si necesita piezas de repuesto, como juntas, anillos, pernos, medidores, asas, etc, vea esta página para los enlatadores a presión Presto.

Presto 01781 23-Quart Pressure Cooker/Canner

Los enlatadores Presto se ofrecen a un GRAN precio para un enlatador a presión). También hay una versión de 16 cuartos por menos. Haga clic en los enlaces a la izquierda o arriba para más información y precios actuales. Haga clic en el cuadro de la izquierda para obtener más información.

All American Pressure Canner and Cookers – In 3 Sizes

Their smallest size cans 19 pint jars and 7 quart jars; the largest can do 32 pint jars or 19 quart jars

Fagor Home Canning Kit

Canning all sorts of fruit and vegetables, even meat with a pressure canner it’s easy. And although a pressure canner costs $80 to $200 (see this page for pressure canners models, makes and prices), they last a lifetime, and your children and grandchildren may be using it. You can also find free information from the USDA in this PDF file (it will take a while to load!) aboutselecting and using canners here!