Кумыс
El Kumis tradicional es una leche de yegua fermentada, que tiene un sabor ligeramente ácido y un pequeño porcentaje de alcohol.
El kumis se considera una bebida alcohólica aunque no está hecha ni de fruta ni de grano. Si técnicamente está más cerca del vino, por la fermentación que se produce a partir de los azúcares, dado su consumo tradicional el Kumis es mucho más parecido a una cerveza.
El Kumis se elabora fermentando leche de yegua cruda sin pasteurizar durante varios días, a menudo mientras se remueve o se bate. Durante el proceso de fermentación, los lactobacilos acidifican la leche y las levaduras la convierten en una bebida alcohólica. Esta fermentación se realizaba en recipientes de piel de caballo que podían dejarse en la parte superior de una yurta (tienda de campaña utilizada por los nómadas); hoy en día se utilizan cubas de madera o barriles de plástico.
El kumis es de color blanco y tiene un sabor agrio y espumoso, resultado de los azúcares naturales de la leche de yegua.
Tradicionalmente, el Kumis se bebe antes de comer para que los efectos curativos completos puedan entrar en el cuerpo antes de que comience el consumo y el procesamiento de los alimentos. El kumis se sirve frío o refrigerado: se bebe en pequeñas tazas sin asa y con forma de cuenco llamadas piyala.
Los nómadas de la estepa consideran que el kumis tiene diversos beneficios medicinales y lo beben durante la fase estival de la trashumancia.
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