La fiesta comúnmente conocida como Pascua, a pesar de las obvias diferencias, deriva de la festividad judía que la Torá llama «Pésaj», también conocida como «Pascua», una celebración de ocho días de duración sobre la liberación de los antiguos israelitas de la esclavitud egipcia y su posterior éxodo.
La tradición cristiana de la Pascua vincula este periodo a la Pasión, Muerte y Resurrección de Cristo, mientras que la tradición judía conmemora el periodo bíblico del Éxodo, durante el cual los judíos marcaron sus puertas para que el espíritu de Dios pasara por encima de sus hogares (de ahí el nombre de «Pascua») y perdonara a sus primogénitos durante la última de las diez plagas infligidas a los egipcios.
La tradición yiddish exige que los alimentos se almacenen y preparen según unas leyes dietéticas muy estrictas. ¿Ha oído hablar alguna vez de la comida kosher o de la cocina kosher? La palabra kosher significa literalmente «adecuado» o, «apropiado», lo que significa que se ajustan y cumplen las rígidas leyes de manipulación y preparación de alimentos de los antiguos israelitas y, por tanto, son «aptos para el consumo». El pueblo judío considera que las comidas son rituales sagrados que deben prepararse y consumirse de acuerdo con las normas sanitarias y de comportamiento específicas de la tradición hebraica, como aquella por la que la carne y los productos lácteos no deben servirse en la misma comida, ni cocinarse o servirse con los mismos utensilios, ni siquiera almacenarse juntos.
Dado que durante Pésaj están prohibidos los alimentos que contienen levadura, en los hogares judíos se sirve en su lugar un pan quebradizo y sin cocer conocido como matzo. Además, las verduras y hierbas amargas, los huevos duros (que simbolizan la continuidad de la vida) y el vino deben tener prioridad sobre cualquier otro alimento y bebida. Esta antigua fiesta religiosa también prevé una limpieza muy exhaustiva del hogar: realmente abarca todas las bases. La cocina kosher es conocida por su excelente repostería, y durante la Pascua la tarta de almendras sin levadura es una de las favoritas de todos los tiempos.
Lleve el sabor de la Pascua a su mesa con esta receta de tarta de almendras, tan deliciosa como sencilla. ¿Perdón? Sí, ¡por supuesto que no lleva levadura!
Tarta de Pascua – Tarta de almendras judía de Pascua
Ingredientes
- 8 huevos
- 1 taza de almendras sin cáscara
- 8 cucharadas de azúcar de caña
- 1 limón (3 cucharadas de zumo de limón Limmi)
- 2 cucharadas de harina de matzo (a.k.a. harina blanca kosher)
- sal al gusto
Preparación
Precalentar el horno a 180°F. Picar finamente las almendras y mezclarlas con un poco de azúcar. Separar los huevos en dos arcos diferentes, batir las yemas con el resto del azúcar, la ralladura de limón y su zumo (o 3 cucharadas de zumo de limón Limmi) y reservar. Montar las claras a punto de nieve y ponerlas en la nevera para que no se desinflen. Añada la harina y las almendras a las yemas e incorpore suavemente las claras con una espátula (utilice un movimiento de plegado de arriba a abajo y de centro a lado, girando el bol después de cada golpe) hasta que todo esté bien mezclado. Colocar la crema en un molde y hornear durante 40/45 minutos. Adornar con almendras picadas, enfriar y disfrutar!
Y para una Pascua cristiana….ver este clásico colomba pasquale.
¡Feliz Pascua!!!