Empiece marinando el pollo tikka. Ponga el pollo en un bol no reactivo y frote con la sal y el zumo de limón. Pincha los trozos de pollo ligeramente con la punta de un cuchillo y vuelve a frotar los condimentos, luego resérvalos durante 20 minutos. Añadir el jengibre, el ajo, el comino, el pimentón, la guindilla en polvo, la nata y el garam masala. Mezcla bien, tapa y refrigera de seis a ocho horas (más tiempo no le vendrá mal).
Cuando estés listo para cocinar, prepara el masala: vierte las 4 cucharadas de aceite en una sartén grande, preferiblemente antiadherente y con tapa, y ponla a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, pon las cebollas. Remover y freír hasta que se doren, seis o siete minutos. Añada el jengibre y el ajo y continúe sofriendo, removiendo, durante un minuto. Añadir el cilantro molido, la cúrcuma, la guindilla en polvo y el pimentón. Remover durante 10 segundos y añadir una cucharada de yogur. Remover y freír hasta que se absorba. Añadir el resto del yogur de esta manera, una cucharada cada vez.
Ahora poner los tomates. Fríelos durante tres o cuatro minutos, o hasta que se vuelvan pulposos. Añadir el caldo y la sal, y llevar a fuego lento. Tapar, reducir el fuego a bajo y cocer a fuego lento durante 15-20 minutos. La salsa debe quedar espesa. Incorpore el garam masala y las hojas de cilantro, pruebe el equilibrio de los condimentos y añada más sal si lo necesita.
Poco antes de comer, precaliente la parrilla en su posición más alta. Ensarte el pollo en dos o cuatro brochetas (las planas, tipo espada, son las mejores). Unte con las 3 cucharadas de aceite y equilibre las brochetas en el borde de una bandeja de horno poco profunda, para que la carne quede suspendida y no toque la bandeja. Coloque las brochetas a unos 13 centímetros de la fuente de calor y áselas durante seis minutos por cada lado, o hasta que estén ligeramente doradas, cocidas y carbonizadas. (Corte un trozo grande de pollo hasta el centro para comprobar que no hay rastro de color rosa.)
Cuando los tikkas estén cocidos, vuelva a calentar la salsa e incorpore el pollo. Servir inmediatamente.