Mini tartas de frutas

Rojas de fruta fresca y un dulce relleno de crema pastelera encima de una concha de galleta del tamaño de un bocado: estas mini tartas de frutas no sólo son bonitas, sino también deliciosas y refrescantes. Cuando crecía (e incluso ahora), las tartas de fruta eran un elemento básico en las fiestas de cumpleaños.

Tal vez sea porque el uso de la fruta encima de la crema pastelera azucarada daba una apariencia más saludable, al menos más que el glaseado y la tarta, pero sin embargo, era una opción deliciosa. ¡Con esta receta de mini tartas de frutas puedo preparar tartas con antelación e inventarme cualquier excusa para celebrar en casa!

Tarts vs. tartas

Ahora bien, no confundas estas mini tartas con las tartas porque son alimentos totalmente diferentes. Aunque tanto las tartas como los pasteles pueden tener rellenos dulces o salados, se diferencian en su corteza. Las tartas tienen una corteza más gruesa, escamosa y firme, a la que se añade mucha grasa. Las tartas se elaboran con una corteza delicada, parecida a la del pan de molde, que se hornea con antelación y luego se monta con los rellenos deseados, como la fruta fresca.

Estas tartas de fruta también se diferencian de las tartas de huevo que son populares en las panaderías asiáticas y en los restaurantes de dim sum porque las tartas de huevo tienen una corteza más escamosa.

Masa de tarta

Las tartas tienen un montaje básico de una corteza y un relleno. Lo bueno de las tartas y las mini tartas es que a menudo puedes preparar cualquiera de estos elementos con antelación, y esta receta no es diferente. Para hacer la masa de la mini tarta, necesitas una batidora de pie con un accesorio de pala para mezclar la harina, la sal, el azúcar y la mantequilla.

Una vez combinados, añade las yemas de huevo, el extracto de vainilla y la nata espesa y mezcla hasta que se combinen. La mezcla debe tener una textura arenosa y casi parecer demasiado seca. Pruebe la masa pellizcando un poco de arena entre los dedos. Si se forma una masa, entonces está lista. Si está demasiado seca, puedes añadir una cucharada de nata espesa hasta que se forme una masa.

Retira el bol de la batidora y utiliza las manos para formar una bola de masa. Debe mantener su forma, pero también es flexible.

Moldes de tarta y horneado

Para las mini conchas de tarta, hay moldes tradicionales con forma de tarta que puedes utilizar (los que tienen bordes festoneados, ya sabes de qué hablo). Yo estoy usando moldes de tarta de 10 centímetros para hacer esta receta. Pero no todo el mundo tiene la opción de estos moldes específicos en casa, así que podéis utilizar moldes de magdalenas, sólo tenéis que ajustar la cantidad de masa por molde.

A mí me gusta añadir la masa en el molde de tarta;, saco tres cucharadas o 60 gramos de masa y los coloco directamente en los moldes de tarta. Utiliza tus dedos para presionar la masa de manera uniforme en todo el molde.

Una vez que toda la masa esté en los moldes, utiliza un tenedor para pinchar el fondo de cada tarta. Esto evitará que el centro se infle demasiado. Coloca los moldes en el congelador y enfríalos durante al menos una hora.

Precalienta tu horno a 375 °F y luego coloca tus moldes de mini tartas en el horno. Hornéelos durante 12-15 minutos. A los ocho minutos aproximadamente, compruebe los moldes de tarta para ver si los centros están subiendo. Si están subiendo, puede utilizar una taza de medir para presionar ligeramente hacia abajo.

Otra forma de evitar que los centros suban en el horno es el horneado a ciegas. Puedes hornear a ciegas estas tartas colocando papel pergamino encima de la cáscara y añadiendo judías secas sobre la sección central del papel pergamino. Yo no prefiero la opción de horneado a ciegas porque era más difícil medir el dorado de los bordes debido al papel de pergamino y descubrí que necesitaba hornearlas un poco más para conseguir una corteza más dura.

Las conchas de las tartas deberían terminar de hornearse una vez que los bordes empiecen a dorarse ligeramente. Sácalas con cuidado de los moldes y reposa las tartas en una rejilla para enfriar. Si las haces con un día de antelación, puedes colocarlas en un recipiente hermético en la nevera hasta que tengas que montarlas.

Relleno de crema pastelera

Las tartas de fruta suelen llevar un relleno de crema pastelera tradicional que es espeso y con huevo para sostener la fruta en la parte superior. A mí me gusta ajustar la textura y amplificar el sabor haciéndolo un poco más ligero añadiendo nata montada.

En un bol, bate los huevos y el azúcar. A continuación, tamizar la harina y la maicena en esta mezcla y combinar bien. Bata la leche y la vainilla en el bol. En una cacerola a fuego medio, añada el relleno y siga batiendo bien. El relleno empezará a calentarse y a espesar esporádicamente en el cazo, por lo que hay que batirlo constantemente.

Bate constantemente el líquido, para que las natillas se formen poco a poco durante unos minutos. No quieres hacer huevos revueltos. Mientras que muchos cocineros dirán que hervirá, yo no experimenté esto e inmediatamente vi que se espesaba en mi sartén (si inclinas la sartén, puedes ver pequeños globos de manchas opacas en el fondo de la sartén). Yo sugeriría batir constantemente y alejar la sartén del fuego si crees que se está calentando demasiado rápido.

Tus natillas deberían tener una consistencia similar a la de un flan espeso al terminar la cocción. Este proceso también depende de la fuerza de su estufa, pero de principio a fin este proceso tomó alrededor de uno a dos minutos. Una vez que tu flan esté terminado, colócalo para que se enfríe en un recipiente de vidrio en la mesada y luego en la heladera hasta el armado para que quede bien espeso.

Cómo elegir la fruta

Lo que me gusta de las mini tartas de frutas es que son bonitas, pero también lo son por los increíbles colores de los arreglos de las frutas. ¡Mis frutas maduras favoritas para elegir son las fresas, las moras y los kiwis! Esta parte de las tartas de fruta es completamente personalizable y puedes elegir la fruta que quieras. Sólo asegúrate de cortar la fruta más grande en trozos más pequeños para facilitar el montaje.

Glaseado de la fruta

¿Has visto alguna vez las tartas de fruta que venden en las tiendas y te has dado cuenta de que tienen un bonito brillo transparente? No te equivoques, ¡ese brillo es definitivamente algo más que humedad! En realidad es un glaseado que no sólo las hace bonitas, sino que ayuda a evitar que la fruta se reseque.

Para mi glaseado, utilizo una parte de gelatina de albaricoque (u otro color claro) y una parte de agua. Se trata de calentar esta mezcla en el microondas durante unos diez segundos y luego removerla. Cuela la mezcla para obtener una textura suave y luego aplica el glaseado sobre la fruta con una brocha. Un consejo que obtuve de Joy of Baking es utilizar el glaseado en el fondo de la cáscara de la tarta para evitar que se empapen cuando se añada el relleno.

Cómo montar

Cuando estés listo para comer las deliciosas mini tartas de frutas, ¡el montaje es la parte más fácil y divertida! Para añadir el relleno a tus tartas, puedes poner el relleno en una manga pastelera y acomodarlo cuidadosamente de esta manera, pero yo prefiero usar una cuchara para meterlo. Rellena hasta unos ¾ de la altura para dejar espacio a la fruta.

A continuación, dispón la fruta sobre el relleno de crema batida y aplica un poco de nuestro bonito y brillante glaseado. Puedes servir tu tarta de frutas inmediatamente, pero también puedes enfriarla en la nevera durante unos veinte minutos para comerlas con una agradable temperatura fresca.

¿Se pueden hacer las tartas de frutas con antelación?

Las carcasas y los rellenos de las tartas de frutas se pueden hacer con antelación y luego montarlos antes de servir. Puedes guardar las conchas y los rellenos en la nevera antes de montarlos.

¿Cómo evitar que las tartas de frutas se empapen?

Utiliza la cobertura de glaseado para preparar las conchas de las tartas antes de montarlas. El glaseado actuará como una especie de goma laca para evitar que se empapen los fondos.