El blog de hoy es sobre una pregunta que vi surgir recientemente en nuestra página de Facebook de Beauty Detox Foods – y esa pregunta es si la levadura nutricional es realmente buena para usted – ¡o no!
Como alguien que ha consumido levadura nutricional durante años sin ningún problema (¡y muchos beneficios aparentes para la salud!), quiero abordar muchos de los mitos y la información errónea que flota alrededor de este superalimento. Así que voy a abordarlos todos de la mejor manera posible, junto con proporcionar algunas investigaciones y ciencia nutricional, aquí mismo en este post.
La primera mitad del post explicará qué es la levadura nutricional, cómo se hace, y por qué puede ser útil – y luego la segunda mitad abordará algunas de las críticas contra la levadura nutricional, y por qué creo que son en gran parte infundadas.
¿Estás listo? Genial – vamos a empezar…
- El origen de la levadura nutricional
- ¿Por qué comerla?
- Por qué necesitamos más que nunca las vitaminas del grupo B
- ¿B12 para veganos?
- Excelente fuente de proteínas fáciles de digerir
- Lo que dice la investigación
- Estas son las malas noticias, las buenas son…
- ¿Demasiado fósforo?
- «La levadura es excepcionalmente rica en ciertos nutrientes, y deficiente en otros que son necesarios para el equilibrio. El alto contenido de fósforo de la levadura, por ejemplo, puede agotar el calcio del cuerpo; por lo tanto, algunos fabricantes de levadura ahora añaden también calcio»
- ¿Compuestos similares a la MSG?
- No más mitos sobre la levadura nutricional
El origen de la levadura nutricional
La levadura tiene una historia que se remonta hasta los antiguos egipcios, al menos en cuanto a la preparación de alimentos. Cuando la mayoría de la gente piensa en la levadura, se refiere a la forma activa de la levadura utilizada para leudar el pan. La levadura nutricional es diferente, ya que se calienta y está inactiva. Recuerde esta distinción ya que será importante más adelante en este post.
Hay dos tipos principales de levadura nutricional que a menudo se intercambian:
Levadura de cerveza. Este tipo de levadura se cultiva a partir del lúpulo (un subproducto de la elaboración de la cerveza), y ha existido desde que se empezó a fabricar la cerveza… y puede ser consumida por los seres humanos o utilizada para enriquecer otros productos o incluso se le da a las mascotas. La otra es…
Levadura nutricional pura. Esta suele cultivarse a partir de la caña de azúcar, la melaza batida o la pulpa de madera. Y se cultiva específicamente para el consumo de alimentos humanos.
La levadura es un microorganismo unicelular que se alimenta ofrece azúcar. Necesita las mismas vitaminas y aminoácidos que nosotros los humanos, sin embargo, debido a que la levadura nutricional se cultiva en alimentos azucarados que carecen de algunos nutrientes, la levadura se ve obligada a fabricar sus propios aminoácidos y vitaminas a través de reacciones bioquímicas.
¿Por qué comerla?
La levadura nutricional se ha referido a menudo como un superalimento, ¡y con razón! Es muy rica en muchos nutrientes básicos como:
- Un espectro completo de vitaminas del grupo B
- Cromo, que puede ayudar a la pérdida de peso
- Dieciséis aminoácidos diferentes, excelentes para la construcción y reparación muscular
- Más de catorce minerales clave
- Diecisiete vitaminas (sin incluir las vitaminas A, C y E).
- Rica fuente de fósforo
- Tiredness after eating
- Constipation, diarrhea, or other forms of bowel irregularities
- Feelings of anger, depression, aggression, or anxiety after eating
- Mood swings
- Brain fog
- Cravings for simple carbohydrates
- Anal itching (um, let’s avoid this one, please, as it’s not so becoming, is it?)
- Skin infections
- PMS
- Memory loss
- Night sweats
- Food allergies
- Vertigo
- Feeling «drunk» after a high simple carb meal
- Repeated fungal infections like jock o el pie de atleta
- Dolor en las articulaciones
- Sensibilidad a los ambientes extremos
- Dolor crónico
- Reflujo ácido
El contenido en vitaminas es especialmente importante, por muchas razones que explicaré a lo largo de este post.
Por qué necesitamos más que nunca las vitaminas del grupo B
La levadura nutricional es rica en tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6, folato y, a menudo, vitamina B12 (más sobre esta en un momento.) Todas ellas son vitaminas del grupo B que funcionan como un complejo, esencialmente proporcionándote energía y ayudándote a mantener una función cerebral adecuada. Entre otras muchas funciones importantes, también son esenciales para tener un pelo bonito y sano (¡que sé que a todos nos preocupa!).
De hecho, las vitaminas B «llevan muchos sombreros» en cuanto a su papel en nuestro cuerpo. Además de la producción de energía, la función cerebral y la reconstrucción del cabello, también tienen un impacto en nuestra quema de grasa, el sueño y mucho más. Además, las vitaminas B suelen agotarse durante el estrés, al que todos nos enfrentamos más que nunca, ¡y algunos más que otros! Esto hace que la necesidad de consumir diariamente alimentos ricos en vitamina B sea aún más importante. Las vitaminas B también pueden agotarse por el consumo de comida basura.
¿B12 para veganos?
Una deficiencia de B12 puede identificarse por síntomas de fatiga, problemas de visión y dolor de boca. La B12 ayuda a crear un cabello, uñas y piel fuertes y ayuda a mantener un sistema digestivo saludable. La B12 reduce la fatiga y regula nuestro sistema nervioso central, minimizando el estrés. Al igual que con otras vitaminas B, su intestino puede fabricar y sintetizar los componentes que faltan del complejo cuando su ecosistema interno está equilibrado con una proporción saludable de probióticos.
Durante mucho tiempo se ha creído que la levadura nutricional contiene vitamina B12, de forma natural – pero eso no es cierto. A diferencia de otros microorganismos, como los probióticos, la levadura no puede producir vitamina B12. La razón por la que muchos productos de levadura nutricional contienen B12 es que están fortificados con ella al final del proceso. Esto no es necesariamente algo malo, porque significa que usted todavía está recibiendo B12 al final del día.
En última instancia, como vegano no confiaría únicamente en la levadura nutricional para mis necesidades de B12. Debido a que es una vitamina tan importante y hay más riesgo para nosotros que no comemos productos animales – creo que un enfoque más multifacético para la B12 es mejor.
Personalmente, recomiendo obtener el tipo correcto de probióticos, levadura nutricional, vegetales marinos y algas como la espirulina, y muy probablemente un suplemento de B12 sólo para que nunca estés en riesgo de ser deficiente.
Excelente fuente de proteínas fáciles de digerir
Otro gran aspecto positivo de la levadura nutricional es que contiene un 71% de proteínas, en peso. Eso es muy impresionante para un alimento vegetal – y su composición equilibrada de aminoácidos, junto con su proporción de proteínas puede ayudar a su cerebro, cuerpo y músculos tremendamente.
Personalmente me encanta esto de la levadura nutricional, porque muchos de los alimentos citados como «altos en proteínas» para veganos o vegetarianos son en realidad más altos en grasa o carbohidratos. Por ejemplo, los frutos secos y las semillas son a menudo alabados por su contenido en proteínas, pero contienen mucha más grasa que proteínas reales.
Las legumbres, como las alubias y las lentejas, también son alabadas por su contenido en proteínas, pero en realidad contienen muchos más carbohidratos que proteínas. La levadura nutricional es única en el sentido de que es realmente un alimento rico en proteínas, bajo en grasas y carbohidratos, y muy fácil de digerir.
Aunque no soy partidario de cargar con cantidades masivas de proteínas y creo que la mayoría de la gente toma demasiadas, obtener otros 5-10 gramos al día a través de la levadura nutricional puede ser excelente – especialmente si eres activo o estás tratando de construir fuerza o músculo.
Lo que dice la investigación
Aunque este artículo se ha centrado en la levadura nutricional, la mayor parte de la historia y la investigación se ha llevado a cabo en su prima, la levadura de cerveza. Sin embargo, debido a que sus composiciones nutricionales son muy similares, podemos extrapolar afirmaciones/beneficios similares para la levadura nutricional basándonos en estos estudios.
Una de las primeras investigaciones se realizó en la época de la Guerra Civil Española. Durante el segundo invierno de la guerra en 1937, hubo una deficiencia generalizada de niacina (vitamina B3) – llamada «pelagra» – junto con muchos trastornos neurológicos.
Dando a las víctimas B3, fueron capaces de tratar la pelagra. Sin embargo, los trastornos neurológicos no mostraron ninguna mejora. Eso cambió, sin embargo, una vez que empezaron a dar a los pacientes levadura de cerveza. La conclusión de esta investigación fue que los problemas neurológicos presentes no eran el resultado de la deficiencia de B3, sino de la falta de un elemento clave del complejo B que estaba presente en la levadura de cerveza.
También hubo un estudio australiano en el que los niños con fenilcetonuria tenían niveles bajos de selenio en la sangre, que es un mineral crítico contra el cáncer y antioxidante que ha desaparecido en gran medida del suministro de alimentos. Después de tomar levadura de cerveza a diario durante seis meses, se volvió a analizar a los niños y se comprobó que los 50mcg que contenían las raciones de levadura de cerveza elevaron sus niveles de selenio.
Por último, hubo un estudio realizado en un grupo de ancianos con ocho diabéticos no insulinodependientes leves, en el que se les alimentó con levadura de cerveza -que como aprendimos antes es rica en cromo-. Los resultados fueron que para todos los individuos, la producción de insulina disminuyó y la sensibilidad al azúcar en sangre mejoró. El colesterol y los lípidos totales también descendieron, lo que podría ayudar a explicar el componente de pérdida de peso de la levadura nutricional.
Un excelente resumen de estas tres investigaciones y las citas de los estudios se pueden encontrar aquí.
Consejos, herramientas y más de 100 increíbles recetas a base de plantas para Sentirse Bien ahora y potenciar su salud, curación y felicidad. ¿No es toda la levadura mala para ti?
Casi todos los cuerpos tienen algo de levadura dentro y fuera. Se encuentra en las cavidades orales, el tracto digestivo, e incluso en la piel. En un sistema biológico sano, la presencia de bacterias útiles mantiene la levadura en equilibrio. Si alguna vez ha tomado un curso de antibióticos y luego sufrió una infección por levaduras, entonces usted es consciente de algunas de las consecuencias que se producen cuando su cuerpo se desequilibra.
Las infecciones por levaduras después de los antibióticos se producen porque los antibióticos matan algo más que las bacterias dañinas en su cuerpo. También matan las bacterias beneficiosas. El resultado es a menudo el crecimiento excesivo de la Cándida.
La Cándida es definitivamente una levadura mala. Candida robs your body of essential nutrients like iron and other minerals and helps keep your blood very acidic. Unless its source of food is eliminated, Candida Albicans can take over and slowly destroy your digestive system, your immunity, and drain you of your energy and health — often leading to the following symptoms:
El sobrecrecimiento de Candida albicans puede ser un actor principal en una serie de condiciones de salud, como el síndrome del intestino irritable, el alcoholismo, los trastornos de ansiedad, las alergias alimentarias, la esclerosis múltiple, el asma y una serie de otras condiciones autoinmunes.
Estas son las malas noticias, las buenas son…
La levadura nutricional es una cepa de levadura completamente diferente – también conocida como Saccharomyces cerevisiae – y no tiene ninguna relación o conexión con la cándida. Además de ser una cepa diferente, se calienta y por lo tanto no es una levadura «activa». Por lo tanto, no tiene ningún efecto sobre la cándida, ni positivo ni negativo. Su cuerpo la trata como lo haría con cualquier otro alimento.
Aunque hay quienes argumentan que la levadura nutricional no es bien tolerada por aquellos que tienen sobrecrecimiento de Candida albicans, no hay ninguna ciencia o investigación que apoye esto – y ni siquiera una explicación científica. Debido a que la levadura se desactiva, lo que nos queda en el producto final es sólo un surtido de vitaminas y minerales, además de macronutrientes como proteínas, carbohidratos y un poco de grasa.
Recuerda siempre: sólo porque un alimento o bebida contenga levadura, o utilice levadura en su elaboración, no significa que sea una levadura mala. La levadura nutricional es una prueba de ello.
¿Demasiado fósforo?
Algunos críticos argumentan que la levadura nutricional contiene demasiado fósforo, un macromineral.
Del libro, Healing with Whole Foods:
«La levadura es excepcionalmente rica en ciertos nutrientes, y deficiente en otros que son necesarios para el equilibrio. El alto contenido de fósforo de la levadura, por ejemplo, puede agotar el calcio del cuerpo; por lo tanto, algunos fabricantes de levadura ahora añaden también calcio»
El razonamiento aquí es que el fósforo es un mineral formador de ácido, y demasiado de él puede crear un desequilibrio del pH donde entonces el cuerpo necesita utilizar sus reservas de calcio para equilibrar las cosas. Este es uno de los mayores problemas con los refrescos, que tienen un alto contenido de ácido fosfórico, y lixivian el calcio.
El problema aquí es que la levadura nutricional no es tan rica en fósforo, no como los refrescos. Así que realmente tendrías que consumir mucha cantidad al día para que se convierta en un problema. Es más, muchos suelen consumir la levadura nutricional con alimentos ricos en calcio, por lo que se equilibra. Por ejemplo, rara vez tomo levadura nutricional sin col rizada -como en mi ensalada de col rizada de Dharma- y la col rizada es una de las fuentes más ricas en calcio del reino vegetal. Así que mientras tenga esto en cuenta, debería estar bien.
¿Compuestos similares a la MSG?
La última crítica -y quizás la más aterradora- a la levadura nutricional es que contiene compuestos similares al glutamato monosódico, y el glutamato monosódico es una excitotoxina bien conocida que daña el cerebro.
Por lo tanto, la levadura nutricional daña tu cerebro, ¿verdad?
¡No tan rápido!
La levadura nutricional es diferente a los aditivos de levadura, a menudo referidos bajo nombres extraños como «extracto de levadura autolizada» y otros.
La levadura natural, sin aditivos, contiene aproximadamente del 6 al 11% de ácido glutámico de origen natural, uno de los aminoácidos no esenciales, ya que nuestro cuerpo puede producirlo.
Nuestro cuerpo está destinado a ser capaz de manejar una cierta cantidad de esta forma de glutamato. Se encuentra en una forma ligada, que se descompone de forma natural en su forma libre para que pueda entrar en el torrente sanguíneo y ser liberado por el hígado para ser utilizado por el cerebro.
Los receptores de glutamato se han localizado más recientemente en muchas otras partes del cuerpo, incluyendo los pulmones, los senos, el corazón y las articulaciones. Cuando el glutamato natural se descompone como debe ser, lentamente y como la naturaleza pretende, no debería haber un problema, a menos que nacemos sin la capacidad de procesar el glutamato correctamente.
El problema más probable radica en el hecho, de que hoy en día, estamos bombardeados con alimentos procesados que contienen varias fuentes de libre, es decir.Es perjudicial porque es una forma que no necesita ser digerida, permitiendo que grandes cantidades entren en el torrente sanguíneo inmediatamente, y también porque contiene otras formas de glutamato libre, como el ácido piroglutámico y el ácido D-glutámico y carcinógenos. En realidad, nuestros cerebros tienen muchos receptores para el ácido glutámico y algunas áreas, como el hipotálamo, no tienen una barrera hematoencefálica impermeable, por lo que el ácido glutámico libre de las fuentes de alimentos puede entrar en el cerebro, lesionando y a veces matando a las neuronas.
Así que el ácido glutámico libre es una preocupación real y legítima – por favor, sepa que no estoy descartando eso. En mi investigación, sin embargo, la levadura nutricional no es rica en esta forma añadida/producida artificialmente de ácido glutámico libre y por lo tanto no está en esta categoría. Son las muchas otras formas de «saborizantes» artificiales y extractos de levadura que se encuentran en los alimentos procesados las que deberíamos evitar.
No más mitos sobre la levadura nutricional
Espero que este artículo te ayude a entender todo lo que necesitas saber sobre la levadura nutricional y a disipar algunos mitos sobre por qué puede ser mala para ti. Me doy cuenta de que le he dado mucha información, así que por favor tómese el tiempo para leerlo cuidadosamente y por favor, definitivamente hágame saber si tiene alguna pregunta.
Anecdóticamente, quiero concluir diciendo que personalmente he estado consumiendo levadura nutricional, muy regularmente durante años, y no he experimentado ningún problema en absoluto. En todo caso, me siento más fuerte, más sano y más agudo mentalmente que nunca antes.
Así que esta experiencia, junto con la investigación y la información nutricional que he proporcionado es lo que hace que me sienta cómodo recomendándola a usted y a nuestra comunidad.
Por supuesto, la verdad subyacente de todos los consejos nutricionales es que, a medida que te vuelves más sensible a los efectos de los diferentes alimentos y aprendes a escuchar a tu cuerpo cada vez mejor – sabrás instintivamente cuando un alimento funciona bien en tu cuerpo. O cuando es el momento de eliminarlo.
La levadura nutricional funciona para mí, y en última instancia, depende de ti para determinar si es lo mejor para tu cuerpo.
Gracias de nuevo por leer y ser parte de esta comunidad súper impresionante, y busca más cosas geniales de nosotros esta semana!
Amor,
Grande Covian F. Deficiencias vitamínicas durante la Guerra Civil Española en Madrid: una reminiscencia. Acta vitaminologica et enzymologica (1982) 4(1-2):99-103. Lipson A, et al. The selenium status of children with phenylketonuria: results of selenium supplementation. Australian paediatric journal (1988) 24(2):128-31. Offenbacher EG, Pi-Sunyer FX. Efecto beneficioso de la levadura rica en cromo sobre la tolerancia a la glucosa y los lípidos sanguíneos en sujetos de edad avanzada. Diabetes (1980) 29(11):919-25. Americannutritionassociation.org/newsletter/free-glutamic-acid-msg-sources-dangers