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Si eres un fiel lector de Hungry Paprikas, sabes que mi obsesión por la berenjena es real. Así que naturalmente gravito hacia cualquier plato de berenjena que encuentre. La Moussaka libanesa es uno de esos platos de berenjena que me encanta porque es fácil de hacer, completamente vegano por lo que parece tan ligero, y lleva garbanzos. ¿A quién no le gustan los garbanzos? También se conoce como Maghmour, que es como lo descubrí inicialmente.
¿Qué es la musaka libanesa o Maghmour?
Puede que el término «Moussaka» te resulte familiar como el plato griego en capas. Pero, aunque no lo creas, la palabra «Moussaka» es en realidad un término árabe que significa «frío» y es un plato común de Oriente Medio que en realidad se hace de forma ligeramente diferente en cada país árabe. En Irak, la versión más parecida a la «Moussaka» se llama Tapsi Betenjan o lo que yo llamé cazuela mediterránea de berenjenas (¡está muy buena, pruébala!). Pero divago – volviendo a la versión libanesa.
Descubrí esta Moussaka libanesa en un restaurante de Londres cuando vivía allí, y me enamoré. Es un plato de berenjenas, garbanzos, cebolla y tomate aromatizado con ajo y algunas especias, que se suele comer frío con pan de pita. La berenjena se fríe tradicionalmente y se añade a la cebolla, el tomate y los garbanzos que se cocinan juntos en una sartén, algo así como un guiso.
Quería desesperadamente compartir la receta con vosotros y quería que fuera lo más parecida al sabor auténtico, así que unas cuantas notas de voz a mi mejor amiga libanesa después, y aquí estamos. ¡Tengo todos los consejos de su mamá! Gracias Jackie!
¿Qué ingredientes necesitas?
Los ingredientes son realmente sencillos y normalmente tengo la mayoría de ellos en casa. Yo uso garbanzos de lata pero también puedes usar garbanzos precocidos y remojados en esta receta. En cuanto a las especias, puedes ajustar el chile en polvo a tu gusto.
¿Cómo se hace la musaka libanesa?
Este plato se prepara muy rápidamente una vez que la berenjena está asada. De hecho, es lo primero que hacemos mientras preparamos todo lo demás. He aquí cómo hacerla:
- Comienza precalentando tu horno a 425F, luego prepara tu berenjena
- Lava la berenjena y pélala cada dos rayas, como un patrón de cebra. Luego córtala en cubos de tamaño medio cortando la berenjena a lo largo en 3 rebanadas, y luego cortando cada rebanada en aproximadamente 8 cubos. No es necesario que sean perfectos, siempre y cuando sean más o menos del mismo tamaño
- Mezcla la berenjena con la sal y el aceite, y luego colócala en una bandeja de horno con PAPEL PARA PERCHAR (sí, me olvidé de usarlo en la foto) para que no se pegue nada. Hornear durante 30 minutos y luego asar durante 5 minutos
- Preparar los demás ingredientes picando las cebollas en trozos medianos, picando o rallando el ajo y rallando los tomates. Rallando los tomates te aseguras de no tener la piel del tomate y además hace que se deshaga en una salsa
- Con un poco de aceite, cocina las cebollas durante 5 minutos hasta que se ablanden y empiecen a caramelizarse, entonces añade los garbanzos lavados y escurridos, el ajo y las especias. Seguir removiendo para que las especias y los garbanzos se tuesten ligeramente
- Añadir el tomate rallado con los jugos, remover, tapar y dejar que todo se cocine a fuego lento durante 10 minutos. Si el tomate no está tan jugoso, puedes añadir unas cucharadas de agua para ayudarlo
- Una vez que la berenjena esté lista, añádela a la olla y con mucho cuidado incorpórala a la mezcla para no aplastarla. Tapa y deja que todo se cocine a fuego lento durante 5 minutos. Prueba, ajusta y ¡ya está!
- Tradicionalmente, la berenjena se fríe, lo cual puedes hacer sin problema. Definitivamente añadirá más sabor, pero simplemente creo que no necesitamos el aceite extra y el sabor con el asado es excelente. También es menos engorroso asarlas
- En lugar de garbanzos enlatados, puedes utilizar garbanzos secos ya medio cocidos. Esto significa que tienes que poner los garbanzos en remojo toda la noche, y luego hervirlos hasta que estén apenas blandos, no demasiado blandos, ya que seguirán cociéndose en la musaca
- Puedes añadir más tomate al plato para hacerlo más «salseado» si quieres, sólo tienes que ajustar la sal y otros condimentos si lo haces
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- 2 berenjenas grandes, approximately 800g total
- 2 large tomatoes
- 3 small onions
- 5 cloves garlic
- 1 can chickpeas (540mL) (see notes)
- 1 teaspoon salt
- ½ teaspoon cinnamon
- ¼ teaspoon cumin
- ¼ teaspoon chilli powder
- 2 tablespoons olive oil
- Water as needed
- 1 teaspoon salt
- ½ cup olive oil (or any vegetable oil)
- Preheat your oven to 425F
- Start by washing the eggplant and peeling it every other stripe lengthwise, to make zebra pattern. Then slice the eggplant into 3 slices lengthwise, then cut each slices into medium sized cubes
- Toss the eggplant with the oil and salt, then lay on a parchment lined baking sheet (do not overcrowd them) and bake for 30 minutes. Asar 5 minutos al final.
- Preparar los demás ingredientes picando la cebolla en trozos medianos, lavando y escurriendo los garbanzos, picando o rallando el ajo, y rallando los tomates y reservando sus jugos en un bol
- En una sartén a fuego medio, añadir el aceite y las cebollas y cocinar durante 5 minutos hasta que se ablanden y empiecen a caramelizarse. Añadir los garbanzos, el ajo y las especias y seguir cocinando durante unos minutos hasta que las especias y los garbanzos estén tostados
- Añadir los tomates rallados con todos los jugos, remover, luego tapar y dejar que todo se cocine a fuego lento durante 10 minutos
- Una vez listo, añadir la berenjena a la sartén, y remover muy suavemente hasta que se acabe de combinar. Tapa y deja que se cocine a fuego lento otros 5 minutos.
- Destapa, prueba, ajusta lo que necesites, como la sal, y luego sírvelo caliente o mételo en la nevera para que se enfríe
- Puedes usar garbanzos secos que ya estén medio cocidos. So they should be soft but still holding their shape and not overly mushy
- Traditionally the eggplant is fried, but I choose to roast so I can use less oil and because it’s also less messy. But you can definitely fry them if you prefer
- If the tomatoes you’re using are not that juicy, you can help it along by adding a few tablespoons of water to help everything simmer together
- Category: Mains
- Method: Stove top and oven
- Cuisine: Mi
Consejos de expertos y preguntas frecuentes
¿Cómo se sirve?
La moussaka libanesa suele servirse fría con pan de pita, y se come cogiéndola con las manos. A mí también me gusta comerla caliente, ya que funciona muy bien de las dos maneras. También la he comido con arroz y no me ha decepcionado. Se puede adornar con perejil o cilantro fresco picado.
La madre de mi amiga también lo sirve por capas, añadiendo primero la capa de berenjena en el fondo del plato, luego los garbanzos y después los tomates y la cebolla. Yo suelo tener prisa, así que lo mezclo todo. En cualquier caso, esta receta es increíble y tienes que probarla. Si lo haces – asegúrate de dejar una reseña y un comentario, me encanta saber de ti.
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Descripción
Esta Moussaka libanesa es una deliciosa berenjena vegana, cebolla y garbanzos cocinados en salsa de tomate. Está aromatizado con ajo y especias cálidas como la canela y el comino para crear un resultado final mágico. Es rápido, fácil y súper sabroso.
Ingredientes
For the Eggplant:
Instructions
Notas
Keywords: Lebanese Moussaka