Si te gusta el chocolate negro, cremoso y rico, entonces Mousse Au Chocolat es para ti. Esta clásica Mousse de Chocolate Francesa es increíblemente fácil de hacer y sólo requiere unos pocos ingredientes!
- ¿Qué es una Mousse?
- ¿Cuál es la diferencia entre el pudín y la mousse?
- Cómo hacer Mousse Au Chocolat (Mousse de chocolate francés)
- Cómo usar los huevos en la Mousse Au Chocolat
- Nuestra receta de mousse de chocolate francesa
- Ingredients
- Instructions
- Notes
- Nutrition Information:
- Serving Size:
- Did you make this recipe?
¿Qué es una Mousse?
Se me antoja que debería insertar algún comentario ingenioso sobre el gran animal con cuernos que vive en las regiones del norte.
Sin embargo, te ahorraré que se te pongan los ojos en blanco e iré directamente al grano.
Mousse es la palabra francesa que significa «espuma». Así que una mousse culinaria es una preparación de los alimentos que da como resultado una textura ligera y aireada, cremosa y similar a la espuma.
Nota que no he dicho que la mousse sea un postre francés.
Técnicamente hablando, puedes tener mousse dulce O salada.
Piensa en una mousse de salmón ligera y cremosa o en una mousse de queso de cabra sobre rebanadas de verdura o pan tostado para hacer un elegante aperitivo de canape.
¡Una mousse salada!
Pero, hoy vamos a hablar del tipo de mousse probablemente más conocido. (Y, posiblemente, la más sabrosa.)
¡Mousse de chocolate!
Pero primero…
¿Cuál es la diferencia entre el pudín y la mousse?
Tanto el pudín como la mousse son preparaciones cremosas y sin hornear (que a menudo llevan chocolate). Esto los pone en contraste con los Pots De Creme franceses, que son natillas cremosas que se hornean.
La diferencia entre el pudín y la mousse realmente se reduce a los ingredientes.
Tradicionalmente, el pudín se hace con una base de leche y azúcar que se cocina con almidón de maíz para espesarlo. Como el pudín tiene maicena como espesante, tiende a ser un poco más denso.
La mousse, por otro lado, tradicionalmente no se cocina en absoluto. Se hace mezclando su base de sabor en claras de huevo batidas. Esto hace que la mousse sea más ligera y esponjosa, con bonitas burbujas de aire por todas partes.
Cómo hacer Mousse Au Chocolat (Mousse de chocolate francés)
Hay un par de maneras de hacer mousse de chocolate, y cada una le dará un resultado un poco diferente.
Toda la mousse debe comenzar con su base de sabor (en este caso, chocolate derretido) y huevos.
Esto es imprescindible.
Sin embargo, una adaptación común, americana, es añadir un poco de nata montada a la mezcla, dando a la mousse de chocolate una consistencia MUY ligera y aireada.
La mousse de chocolate francesa tradicional, por otro lado, omite la nata montada. Esto significa que su verdadera mousse au chocolat francesa es aireada, pero también es rica y densa.
Cómo usar los huevos en la Mousse Au Chocolat
Dado que los huevos que se usan en este postre no se cocinan, recomendamos usar huevos extremadamente frescos o incluso pasteurizados.
Sea cual sea el tipo de huevos que elijas, DEBEN estar a temperatura ambiente antes de empezar a hacer la mousse.
Si las yemas están mínimamente frías, cuando las mezcles con el chocolate fundido, ¡tu chocolate se agarrotará!
Pregúntame cómo lo sé…
La buena noticia es que si tu chocolate se agarrota, hay una solución fácil. Simplemente mezclando un poco de agua hirviendo en tu chocolate agarrotado, 1 cucharadita cada vez, hará que vuelva a tener una consistencia suave.
Crisis evitada.
Pero, hazte un favor y evita los pasos adicionales utilizando huevos a temperatura ambiente.
Nuestra receta de mousse de chocolate francesa
Hemos seguido el método tradicional francés de hacer mousse au chocolat, utilizando sólo unos pocos ingredientes para hacer este decadente postre.
Aunque esta receta es increíblemente sencilla, hay que tener en cuenta algunas cosas importantes.
La primera es la temperatura de los huevos, que ya hemos mencionado anteriormente, pero es tan importante que merece la pena repetirla.
Segundo, cuando revuelva la mezcla de chocolate y yemas de huevo en las claras de huevo batidas, éstas se desinflarán bastante.
¡No se asuste!
Su mezcla de mousse debe poder verterse cuando la ponga en sus platos de servir. Por eso la dejamos enfriar durante 4 horas para que cuaje.
Todo estará bien después de un tiempo en la nevera.
¿Listo?
¡Vamos a hacer mousse!
Ingredients
- 6 oz bittersweet chocolate
- 4 eggs, divided, at room temp*
- 1 Tbsp sugar
- 1 tsp pure vanilla extract
- Pinch salt
Instructions
- Melt the chocolate either in a double boiler or in the microwave on low heat. Set it aside to cool slightly.
- In a medium bowl, beat the egg whites to stiff peaks.
- Lightly beat the room temperature egg yolks with the sugar, vanilla, and salt to mix.
- Slowly add the egg yolk mixture to the melted chocolate.*
- Gently stir the chocolate mixture into the stiff egg whites, using 1/3 of the chocolate at a time.
- Pour or spoon the mixture into serving bowls.
- Refrigerate for 4 hours before servings.
- (Finished mousse au chocolate will keep nicely in the refrigerator for 4 days.)
Notes
*If the egg yolks are too cool, they will cause the chocolate to seize. If this happens DON’T PANIC. Stop adding the egg yolks to the chocolate. Then, simply mix some boiling water into your seized chocolate, 1 teaspoon at a time, until the chocolate loosens back to a good, thin consistency. After your chocolate is back to a good consistency, you can continue adding the egg yolks (once they’re warm enough).
Nutrition Information:
4
Serving Size:
1/4 of recipe
Amount Per Serving: Calories: 360Total Fat: 27g
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