Aquí tienes una sencilla receta de nata líquida con clara de huevo. Puede que te hayas encontrado con múltiples métodos para hacer nata montada igual que yo.
Preparaciones previas
El azúcar es para endulzar. Utiliza azúcar en polvo en lugar de granulado. El ingrediente clave «clara de huevo» le dará una textura blanca suave y brillante.
El azúcar granulado le dará una textura granulada. Además, tardará más tiempo en disolverse. Para ello, batirá en exceso las claras de huevo, lo que las destrozará por completo. Como resultado, en lugar de picos suaves, obtendrá una crema batida que fluye libremente. He escrito un ingrediente secreto para arreglar un exceso de nata montada. Sigue leyendo para descubrirlo.
Pasteuriza las claras de huevo
Los huevos cocidos son inofensivos. Pero si vas a utilizar huevos crudos o claras de huevo para recetas o para el glaseado de tartas, entonces es fundamental pasteurizarlos. Haciendo esto eliminas el riesgo de infección por la bacteria de la salmonela. Un agente de intoxicación alimentaria.
Hay una técnica fácil para pasteurizar los huevos. Veamos en qué consiste:
Cómo pasteurizar las claras de huevo
Toma una cacerola y añade agua. Coloca con cuidado los huevos en una sola capa. El nivel del agua debe estar un centímetro por encima de los huevos en la cacerola. Mantenga la llama baja. La clave aquí es controlar la temperatura del agua. No debe superar los 61 grados Celsius (142 grados Fahrenheit).
Si la temperatura sube, acabarás cocinando los huevos incluso sin darte cuenta. Utiliza un termómetro para medir la temperatura. Continúe calentando los huevos durante 3 minutos a una temperatura constante de 60 a 61 grados Celsius (142 grados Fahrenheit).
Si no hay termómetro entonces observe si se forman burbujas de aire en el fondo de la sartén. Cuando vea estas burbujas significa que el agua ha alcanzado la temperatura ideal. En ese caso, retira la sartén de la fuente de calor. Ahora puedes dejar que los huevos se asienten en el agua caliente de tres a cinco minutos. Enjuaga los huevos con agua fría y utilízalos en el glaseado de tu tarta.
¿Por qué hay que pasteurizar las claras de huevo?
Utilizar las claras de huevo crudas para hacer el glaseado de la tarta o las recetas de repostería tiene sus propias consecuencias. Se debe a que no están cocidas y contienen restos de bacterias. En particular, la salmonela. Comer claras de huevo crudas puede provocar enfermedades. Por ello, es necesario pasteurizar las claras de huevo antes de utilizarlas.
¿Qué es el merengue?
La nata montada se elabora con clara de huevo. Aunque se hace batiendo claras de huevo se le llama merengue. Pero para facilitar la comprensión vamos a llamarlo nata montada con clara de huevo.
El merengue es un tipo de postre o dulce. Se suele asociar a la cocina italiana, suiza y francesa. El merengue se elabora tradicionalmente con claras de huevo batidas y azúcar.
En ocasiones también se añade al merengue un ingrediente ácido como el limón, el vinagre o el cremor tártaro. También se puede añadir a los huevos un agente aglutinante como la sal, la harina o la gelatina. That’s the ages-old recipe for meringue.
Here we aren’t making an authentic meringue. Yet we will use ingredients from a meringue recipe and toss a whipped cream out of it. Basically we will use egg whites to make whipping cream. Along with it, we will use a couple of other ingredients like stabilizers, and binders.
Let’s start then.
