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Hace dos semanas, hablábamos de la sopa de fideos de pollo y verduras de la estufa y de las temperaturas invernales de 90 grados (al menos en Florida). Hoy, estamos asando hamburguesas y hay 30 grados en Florida. Oh, la ironía.
Sinceramente, las hamburguesas siempre están bien, independientemente de la temperatura que haya fuera. Tal vez el truco para llevar las temperaturas más frías a Florida era simplemente charlar sobre «la comida del verano»
La semana pasada compartí uno de mis platos favoritos para la cena: Hamburguesas de queso azul al chipotle con champiñones y cebolla. Si aún no has hecho esas hamburguesas, ¿a qué esperas? Tienes que hacerlas cuanto antes. Incluso si la temperatura exterior es demasiado fría para encender la parrilla, opta por el método de la estufa.
Además de compartir una receta de hamburguesas de comida real, también charlamos sobre cómo «real foodify» hamburguesas. Ya sabes, el proceso de convertir la comida basura procesada en una comida que realmente posea cualidades nutritivas. Para hacer que nuestras hamburguesas sean «dignas de comida real», cambiamos la carne de vacuno convencional alimentada con maíz por carne de vacuno criado en pastos (también conocido como carne de vacuno alimentado con hierba). La mayonesa misteriosa (si te gusta la mayonesa) se sustituyó por mayonesa casera o por una marca más limpia comprada en la tienda (como Primal Kitchen o Sir Kensington’s). La hamburguesa estaba cargada de ingredientes frescos, similar a la construcción de una ensalada: queso real, rúcula (o lechuga o espinacas), champiñones, cebollas, y / o cualquier otra cosa que su barriga amante de la comida real desee.
Ahora que hemos abordado la tarea de convertir una hamburguesa de comida basura en una diosa de la comida real (quizá sea una palabra demasiado fuerte para una hamburguesa, ¿o no?), hablemos del panecillo. Al fin y al cabo, incluso después de crear una hamburguesa de comida real, el pan puede hacer o deshacer todo el ambiente de la comida real. Simplemente no podemos cargar una hamburguesa con ingredientes nutritivos y luego intercalar esos ingredientes entre dos trozos de «pan» procesado. Así que vamos a recapitular las opciones de pan una vez más:
1) Prescindir del pan: Hay muchas veces que simplemente me como mi hamburguesa con un tenedor y un cuchillo.
2) Ir con un pan más limpio: Hay algunos panecillos más limpios que se venden en las tiendas de alimentos saludables en estos días. Mi marca favorita es Silver Hills Sprouted Bakery.
3) Haz tu propio bollo: ¿Buscas una buena receta de panecillos? ¡Estás de suerte! Hoy vamos a hacer uno. En realidad, no sólo uno, sino una docena de bollos caseros para ser exactos.
Hacer pan casero ya suena complicado, pero ¿panecillos de hamburguesa caseros? Hablando de una tarea complicada.
Confía en mí, expresé esa misma preocupación durante muchos años, pero la verdad es que hacer bollos caseros es realmente fácil. Lo sé, lo digo de todo en esta web, pero ese es el objetivo por aquí: comida sencilla y real y vida natural. ¡Nadie tiene tiempo para lo complicado! <-Gracias, Facebook por los divertidos memes y las nuevas frases ;).
A pesar de las largas instrucciones (más abajo), que pretenden ser muy minuciosas, lo más complicado de hacer panecillos de hamburguesa caseros es simplemente la paciencia necesaria para esperar entre las subidas de la masa. Así que si puedes reunir la paciencia para esperar a que la masa suba, puedes y conseguirás crear los panecillos de hamburguesa caseros más increíbles. Panecillos que son esponjosos y ligeros, naturalmente endulzados, 100% reales, e incluso nutritivos. Lo sé, suenan demasiado bien para ser verdad, ¿verdad? Existen, amigo, existen!!
Para ayudar con la parte de la paciencia, y para ayudar a tener la cena en la mesa de una manera oportuna, recomiendo hacer bollos caseros por adelantado en el fin de semana o durante su tiempo de preparación. Como mi receta hace doce panecillos, puedes hacer los panecillos con antelación, congelar los panecillos horneados y sacar los que necesites para una cena rápida y fácil (o un almuerzo o un desayuno… aquí no se juzga). Mi receta de pan de hamburguesa casero también funciona muy bien para sándwiches en general, así que no sientas que debes rellenar los panes sólo con hamburguesas. Las opciones de sándwiches son ilimitadas.
Let’s start baking and enjoying the best homemade whole grain burger buns ever!
Homemade Whole Grain Hamburger Buns
…you can and will successfully create the most amazing homemade hamburger buns. Buns that are fluffy and light, naturally-sweetened, 100% real, and even nourishing. I know, they sound too good to be true, right?! They exist, friend, they exist!!
Ingredients
- 1cupwhole milk
- 1/2cupwater
- 1TBactive dry yeast
- 2TBextra virgin olive oil+ extra for coating your hands
- 2TBhoney
- 2eggs
- 1tspsalt
- 5 1/3cupsall-purpose einkorn flourdivided (where to buy)
Toppings:
- 1eggwhite
- 1tspdried minced onionoptional
- 1tsppoppyseedsoptional
- 1tspsesame seedsoptional
- 1/2tspgarlic powderoptional
Instructions
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Warm the milk and water. The liquids should be warm, but not HOT! In the bowl of a stand-mixer (or a large bowl), whisk together the warm milk and water and the yeast. Para esta receta no es necesario utilizar el accesorio de la batidora. Deje que la levadura se mezcle durante 5-10 minutos con los ingredientes líquidos. Después de 5-10 minutos, el líquido debería tener una capa de espuma en la parte superior.
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Bate el aceite, la miel, los huevos y la sal en la mezcla de levadura. Añadir 2 tazas de harina Einkorn, y encender la batidora, equipada con el gancho de amasar. Si no tiene una batidora de pie, utilice una cuchara de madera. A baja velocidad, con el gancho de amasar, mezcle la harina y los ingredientes líquidos. Cuando la harina empiece a incorporarse al líquido, añada el resto de la harina, una taza cada vez, hasta llegar a un total de 5 tazas de harina. NO añada el 1/3 de taza restante en este momento. Al Einkorn no le gusta ser amasado durante mucho tiempo, así que sólo amase la masa hasta que la harina se combine con los ingredientes líquidos para formar una masa pegajosa. NO mezcle en exceso. Una vez combinados, cubra el bol con una toalla y deje reposar la masa durante 1 hora.
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Después de una hora la masa debería doblar su tamaño. Espolvorear el 1/3 de taza de harina restante sobre la masa pegajosa. Usando sus manos, combine la harina con la masa, formando la masa en una bola. Unte sus manos con una pequeña cantidad de aceite para evitar que la masa se pegue a sus manos. Separe pequeñas cantidades de masa de la bola grande, formando bollos redondos. Coloque los bollos formados en una bandeja para hornear/galletas forrada con pergamino. Los bollos pueden estar muy juntos, pero no deben tocarse. No me gusta usar mi piedra de hornear para hornear bollos de hamburguesa, porque la parte inferior de los bollos queda demasiado «crujiente»
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Cubra los bollos con la toalla durante 20-30 minutos, hasta que doblen su tamaño. Precalentar el horno a 400F. Prepara las coberturas separando la clara del huevo de la yema. Sólo querrás la clara para pincelar la parte superior de los bollos, así que no necesitas la yema. (opcional) En un bol pequeño, mezcle las especias: cebolla picada, semillas de amapola, semillas de sésamo y ajo en polvo. Alternativamente, sólo use semillas de sésamo o ninguna especia.
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Una vez que los bollos doblen su tamaño, cepille la parte superior de cada bollo con una ligera capa de clara de huevo y, si lo usa, espolvoree las especias por encima. Hornear los bollos durante 20 minutos, hasta que la parte superior esté dorada. Deje que los bollos se enfríen antes de cortarlos.
Nota sobre la harina: Yo utilizo el método de medir la harina con una cuchara y un cuchillo, para que la harina quede muy compacta dentro del vaso medidor. La masa final debe ser pegajosa, pero lo suficientemente firme como para manejarla fácilmente y enrollarla en bollos. Si la masa está muy pegajosa después de añadir el 1/3 de taza de harina restante, añada un poco más de harina (una cucharada cada vez).
¿Qué es la harina de Einkorn?
El Einkorn es conocido como la variedad más antigua de trigo, lo que lo convierte en un grano «antiguo». Se cree que este antiguo grano se originó en la región del Tigris y el Éufrates y es posiblemente el principal grano al que se hace referencia en los primeros relatos de la Biblia. En pocas palabras, el einkorn es el trigo que comían los hombres en los primeros tiempos, antes de las variedades de trigo actuales. Mientras que el trigo moderno se ha hibridado, el einkorn sigue manteniendo sus propiedades originales. El einkorn está ganando popularidad poco a poco, pero todavía se cultiva sólo en unas pocas regiones de Europa.
El dulce y antiguo grano tiene una textura y un sabor más ligeros que el trigo actual, y contiene una proporción de gluten más favorable. Las personas con una sensibilidad menor al gluten pueden consumir einkorn sin los problemas asociados con el trigo entero debido a la falta de genoma D, sin embargo, einkorn no es libre de gluten. El einkorn está repleto de nutrientes, ya que contiene altos niveles de proteínas junto con el antioxidante beta-caroteno luteína y minerales.
El einkorn tiene un aspecto y un sabor similares a los de la harina blanca, por lo que es la harina saludable perfecta para utilizar cuando se hace un pan suave y esponjoso o bollos de hamburguesa. El einkorn se vende en algunas tiendas de alimentos saludables y en línea.
