Pastel de ciruela de Kerala o receta de pastel de frutas de Navidad – una deliciosa y fácil receta paso a paso de pastel de frutas o pastel de ciruela de Kerala, que es perfecto para la Navidad o, en realidad, para todo el año.
La Navidad en Kerala está hecha de recuerdos. No he vuelto en 6 años así que este año es extra especial. Salvo una o dos veces cuando era niño, Amma no ha hecho pastel de frutas en casa desde cero porque cada año nos inundan con pasteles de frutas de los amigos que celebran la Navidad.
El primer pastel de este año es este pastel de ciruela de Kerala de Omana Paul, un popular proveedor y buen amigo nuestro. Su plum cake es muy popular y hacen miles en esta época del año. Amma tenía la receta, así que he querido compartirla a tiempo para la Navidad. También he compartido una receta de tarta de frutas sin huevo si es lo que buscas. Este pastel tutti frutti es perfecto para aquellos a los que no les gustan los pasteles de ciruelas ni las pasas. Yo también tengo unos cuantos de esos en mi familia, pero el tutti frutti les encanta.
También puedes consultar una lista de pasteles y galletas de Navidad fáciles.
Esta receta de pastel de frutas no necesita que remojes los frutos secos con antelación y no tiene alcohol, así que puedes hacer el pastel al instante justo antes de necesitarlo.
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Descripción
Navidad de Kerala Fruit Cake Recipe Makes one 6″ cake Recipe adapted from Omana Paul
Ingredients
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- 1 cup plain flour
- 1/2 cup chopped cashew nuts
- 1/4 cup black raisins
- 1/2 cup mixed dry fruits (dates, cherries, orange peels, etc)
- 1/2 cup white sugar (for sugar syrup)
- 3/4 cup white sugar (for cake batter)
- 2/3 cup unsalted butter, at room temperature
- 3 eggs
- 1/2 tsp cinnamon powder
- 1/4 tsp clove powder (see notes)
- 1 tsp baking powder
- 1 tsp vanilla extract
- A pinch of salt
Instructions
- In a pan on medium heat, melt 1/2 cup sugar slowly.
- It will first melt and then turn into a dark brown goop. Sigue removiendo y deja que se convierta en un color caramelo oscuro intenso. Don’t let it burn.
- Turn off heat and add about 1/4 cup water. El azúcar se endurecerá.
- Vuelve a encender el fuego y calienta lentamente la mezcla hasta que los cristales de azúcar se disuelvan.
- Esto llevará unos 10 minutos.
- Deja que se enfríe y reserva.
- Precalienta el horno a 350F / 180C.
- Agrega 3 cucharadas de harina a los frutos secos y espárcelos completamente para cubrirlos. Esto es para que no se hundan en el fondo de la masa mientras se hornea. Reservar.
- Mezclar el resto de la harina y la levadura en polvo, las especias y la sal hasta que estén bien combinadas.
- Batir la mantequilla y 3/4 de taza de azúcar hasta que esté esponjosa – unos 10 minutos a mano, 3-4 minutos con una batidora eléctrica. Añadir la vainilla y mezclar hasta que se combinen. A continuación, añadir 1 huevo y batir. A continuación, añadir un poco de la mezcla de harina y mezclar. De la misma manera, alterne entre los huevos y la mezcla de harina hasta que se agoten.
- Agregue el caramelo enfriado y las frutas dragadas e incorpórelas suavemente. Vierta la masa en un molde engrasado y alise la parte superior.
- Hornee durante 50-55 minutos hasta que la parte superior adquiera un color marrón oscuro y cuando un pincho insertado en el pastel salga con migas secas.
- Empiece a comprobar a partir de los 45 minutos si el pastel está hecho.
- La parte superior parecerá que está demasiado hecha, pero no se preocupe, asegúrese de que el interior también está completamente cocido.
- Espolvorear con azúcar glas cuando el bizcocho esté completamente frío
Paso a paso de la receta de bizcocho de ciruelas de Kerala / bizcocho de frutas de Navidad
Esta receta de bizcocho de ciruelas de Kerala requiere que caramelices el azúcar hasta conseguir un jarabe de azúcar espeso. No seas como yo y te preocupes por ello, realmente no es tan difícil, sólo tienes que tener cuidado mientras lo haces.
En una sartén a fuego medio, derrite 1/2 taza de azúcar lentamente.
Primero se derretirá y luego se convertirá en un jarabe de color marrón oscuro. Keep stirring and let it turn a deep dark caramel colour. No deje que se queme.
En la foto de arriba, el azúcar está empezando a derretirse por los lados. Remueve suavemente para que se ponga en marcha.Ahora se está derritiendo más azúcar y deberías empezar a sentir el olor a caramelo en esta fase. Remueve de vez en cuando y sigue calentando.
Cuando llegue a la fase que se muestra en la imagen anterior, estarás listo para pasar al siguiente paso.
Apaga el fuego y añade 1/4 de taza de agua al jarabe de azúcar. El jarabe se endurecerá un poco y chisporroteará.
Vuelve a encender el fuego y calienta lentamente la mezcla hasta que los cristales de azúcar se disuelvan.
Esto llevará unos 10 minutos y la mezcla hará un poco de espuma y burbujas. Una vez que todos los cristales de azúcar se hayan disuelto y se obtenga un jarabe suave, apague el fuego. Aparte y deje que esta mezcla se enfríe mientras procede a preparar el pastel de frutas.
Ponga el horno a precalentar a 350F / 180C.
Agregue 3 cucharadas de harina a las frutas secas y las nueces y rebócelas completamente. Esto es para que no se hundan en el fondo de la masa mientras se hornea. Reservar.
Mezclar el resto de la harina con la levadura en polvo, las especias y la sal hasta que esté bien combinado.
Mezclar la mantequilla y 3/4 de taza de azúcar hasta que esté blanda – unos 5-6 minutos a mano, 2 minutos con un batidor eléctrico.
Añadir la vainilla y mezclar hasta que se integre.
A continuación, añadir 1 huevo y batir bien hasta que se incorpore.
A continuación, añadir 1/3 de la mezcla de harina y mezclar suavemente. 
Alternar la mezcla de huevos y la de harina hasta que se agoten.
Añadir el sirope de azúcar enfriado y las frutas escurridas e incorporar suavemente.
Verter la masa en el molde y alisar la parte superior suavemente si es irregular
Hornear durante 50-55 minutos hasta que la parte superior adquiera un color marrón oscuro y cuando un pincho insertado en el pastel salga con migas secas. Puede empezar a comprobarlo a partir de los 45 minutos en caso de que su horno hornee el pastel más rápido.
Puede parecer que la parte superior está demasiado hecha, pero no se preocupe por eso, es sólo el jarabe de azúcar que da a la miga del pastel un color más oscuro. Asegúrate de que el interior también esté completamente cocido antes de sacar el pastel del horno.
Típicamente no se escarchan, así que simplemente espolvorea el pastel de ciruelas de Kerala con azúcar glas cuando el pastel esté completamente frío y guárdalo en recipientes herméticos a temperatura ambiente durante un máximo de tres días.
Notas:
- La cantidad de frutas y el tipo que quieras utilizar depende totalmente de ti. Yo te recomendaría usar cáscaras de naranja si puedes porque realza mucho el sabor. También he hecho este pastel sólo con anacardos y dátiles con algunas pasas y también ha funcionado muy bien
- Si piensas ponerle hielo al pastel, reduce el azúcar en 1/3 de taza. Este pastel es lo suficientemente dulce por sí mismo.
- He actualizado la receta con canela en polvo y clavo en polvo que compré ya hecha pero también puedes espolvorear juntos 1 clavo + 1 vaina de cardamomo + pequeño trozo de canela + una pizca de nuez moscada para añadir al pastel si tienes las especias enteras a mano
- He ajustado la cantidad de azúcar de mi receta original ya que me pareció que el pastel era demasiado dulce pero si probaste mi receta original y te gustó en el pasado, la medida de azúcar utilizada era 1/2 taza de azúcar para el almíbar y 1 taza en la masa. Ahora lo he ajustado a 3/4 de taza para la masa.
- ¿Qué es el pastel de ciruelas de Kerala? Me preguntan mucho esto, especialmente por qué este pastel se llama «plum cake» si no hay ciruelas en el pastel. Bueno, tampoco estoy del todo seguro pero el pastel de frutas se llama plum cake en Kerala y quizás tradicionalmente siempre llevaba ciruelas y la receta ha evolucionado.
- Si no quieres hacer el jarabe de azúcar para el pastel de Navidad desde cero, puedes comprar melaza en las tiendas. Es un jarabe de azúcar espeso que también puede incluir melaza. Utiliza 1/4 de taza en lugar del sirope de azúcar en esta receta.
- Puedes sustituir los anacardos por almendras o nueces también, pero personalmente me encantan los anacardos en la tarta de frutas.
- El pastel será un poco difícil de desmoldar si no engrasas el molde generosamente
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