En realidad, esto iba a ser un ziti al horno, pero resulta que el ziti es casi imposible de encontrar en las tiendas de comestibles ahora mismo, así que opté por un Penne al horno con verduras asadas. A veces hay que dejarse llevar. Esta receta es una versión muy vegetal de mi Classic Baked Ziti, llena de coloridas verduras, una rápida salsa roja casera y capas de queso. ¡Esta receta hace MUCHA pasta pero las sobras son increíbles y se pueden congelar!
Toma un atajo
Este penne al horno con verduras asadas es una especie de trabajo de amor porque hay muchas partes en movimiento, PERO puedes tomar un atajo usando un poco de salsa de pasta en frasco en lugar de hacer la tuya. Utiliza aproximadamente un tarro y medio de salsa para pasta comprada en la tienda en lugar de la salsa casera que se indica a continuación.
Cómo guardar las sobras
Como he mencionado en la introducción, esto hace MUCHA pasta. Pero las sobras son súper ricas, y es un artículo realmente genial para guardar en tu congelador para almuerzos para llevar o cenas rápidas en noches ocupadas. Después de hornearla, divide la pasta en recipientes de una sola porción y transfiérela al refrigerador. Una vez que se haya enfriado por completo, puedes transferir algunos (o todos) los recipientes al congelador para conservarlos durante más tiempo. Yo suelo dejar en la nevera todos los que puedo comer en una semana y congelo los restantes. Las sobras se pueden recalentar rápidamente en el microondas.
¿Qué verduras puedes usar?
Yo usé una mezcla clásica de calabacín, calabaza amarilla, cebolla roja y pimiento morrón para poder tener una mezcla realmente colorida. Si quieres sustituir alguna de estas verduras, aquí tienes otras buenas opciones:
- Mushrooms
- Eggplant
- Broccoli
- Cauliflower
- Carrots
In general you want to opt for softer vegetables for this dish, as opposed to harder root vegetables, but if you do want to include vegetables that are more firm, make sure to cut them into much smaller pieces to help them soften more quickly while they roast.
Print Recipe Grocery List Favorites
Roasted Vegetable Baked Penne
Ingredients
Roasted Vegetables
- 1 red onion ($0.44)
- 1 zucchini ($0.79)
- 1 yellow squash ($1.11)
- 1 bell pepper ($1.69)
- 2 Tbsp olive oil ($0.26)
- ⅛ tsp salt ($0.02)
- ⅛ tsp pepper ($0.02)
Simple Red Sauce
- 1 yellow onion ($0.32)
- 2 Tbsp butter ($0.26)
- 1 28oz. can crushed tomatoes ($0.79)
- 3 Tbsp tomato paste ($0.12)
- 1 Tbsp Italian seasoning* ($0.30)
- ¼ tsp salt ($0.02)
- ½ cup water ($0.02)
Pasta & Cheese
- 1 lb. penne ($1.00)
- 15 oz. ricotta ($2.19)
- 2 cups shredded Italian cheese blend**, divided ($1.86)
- 1/4 tsp pepper ($0.02)
- 1/4 tsp salt ($0.02)
- 2 Tbsp chopped fresh parsley (optional garnish) ($0.11)
Instructions
-
Preheat the oven to 400ºF. Corta la cebolla roja, el calabacín, la calabaza amarilla y el pimiento en trozos de una pulgada. Extiende las verduras cortadas en dados sobre una bandeja de horno grande. Rocíe con aceite y una pizca de sal y pimienta. Remover hasta que todas las verduras estén cubiertas de aceite.
-
Asar las verduras en el horno precalentado, removiendo una vez a mitad de camino, durante unos 45 minutos o hasta que las verduras estén blandas y los bordes dorados y caramelizados.
-
Mientras las verduras se asan, empezar la salsa roja. Picar la cebolla amarilla y añadirla a una olla con la mantequilla. Rehogar durante unos minutos, o hasta que la cebolla esté blanda. Añade los tomates triturados, la pasta de tomate, el condimento italiano, la sal y el agua.
-
Revuelve la salsa para combinarla. Deje que la salsa llegue a hervir a fuego lento, luego baje el fuego y deje que la salsa se cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras terminen de asarse (unos 30 minutos).
-
En un tazón mediano, mezcle el queso ricotta, 1 taza de la mezcla de queso italiano rallado y ¼ de cucharadita de sal y pimienta.
-
Ponga una olla grande de agua a hervir para los penne. Una vez hirviendo, añadir los penne y seguir hirviendo hasta que la pasta esté tierna. Escurrir el penne en un colador, y luego devolverlo a la olla con el fuego apagado.
-
Revolver una taza de la salsa roja en la pasta escurrida para cubrir la pasta en sabor. Añade las verduras asadas a la salsa roja restante y remueve para combinar.
-
Para colocar la cazuela en capas, pon la mitad de los penne cubiertos de salsa en el fondo de una cazuela de 9×13″ o 3 cuartos. Añade la mitad de la mezcla de queso por encima en cucharadas, seguida de la mitad de la mezcla de verduras asadas y salsa roja. No es necesario que los ingredientes formen una capa sólida o cubran completamente la capa anterior. Repita con una segunda capa de pasta, queso y salsa roja de verduras. Por último, cubra la cazuela con la segunda taza de mezcla de queso italiano rallado.
-
Cubra la cazuela con papel de aluminio, asegurándose de que no toque el queso de la parte superior. Introduce la cazuela en el horno (todavía encendido a 400ºF) y hornea durante 35 minutos. Después de 35 minutos, retire el papel de aluminio y cambie el horno de hornear a asar. Ase la parte superior de la cazuela para que se dore el queso durante 3-5 minutos (fíjese bien porque las parrillas pueden variar bastante de un horno a otro). Cubra con perejil picado si lo desea y sirva!
Notas
Vea cómo calculamos los costes de la receta aquí.
Nutrición
Los valores nutricionales son sólo estimados. Consulta nuestro aviso nutricional completo aquí. La sección de equipamiento anterior contiene enlaces de afiliados a productos que usamos y nos encantan. Como asociado de Amazon gano con las compras que califican.
Cómo hacer Penne al horno con verduras asadas
Para las verduras asadas he utilizado una cebolla roja, un calabacín, una calabaza amarilla y un pimiento rojo. Puedes elegir casi cualquier verdura que te apetezca (consulta las notas encima de la receta para ver sugerencias).
Precalienta el horno a 400ºF. Corta las verduras en dados de una pulgada. Coloca las verduras cortadas en dados en una bandeja para hornear grande, rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Revuelva las verduras hasta que estén cubiertas de aceite.
Transfiere la bandeja de horno al horno y ásalas, removiéndolas una vez a mitad de camino, durante unos 45 minutos o hasta que las verduras estén blandas y caramelizadas en los bordes.
Mientras las verduras se asan, empieza el resto del guiso. Empieza con la salsa roja casera. Pica una cebolla amarilla y añádela a una salsera con 2 cucharadas de mantequilla. Saltea a fuego medio hasta que las cebollas estén blandas.
Una vez que las cebollas estén blandas, añade una lata de 28oz. de tomates triturados, 3 cucharadas de pasta de tomate, 1 cucharada de condimento italiano, 1/4 de cucharadita de sal y ½ taza de agua. Revuelva para combinar. Deje que la salsa llegue a hervir a fuego lento, luego baje el fuego a bajo y deje que siga hirviendo a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras terminen de asarse (unos 30 minutos).
Mientras las verduras se asan y la salsa roja se cocina a fuego lento, prepare el queso. Mezcle 15oz. de ricotta, 1 taza de mezcla de queso italiano rallado, ¼ de cucharadita de pimienta y ¼ de cucharadita de sal.
Ponga a hervir una olla grande con agua para la pasta. Una vez hirviendo, agregue 1 libra de penne y continúe hirviendo hasta que el penne esté tierno. Escurrir la pasta en un escurridor y devolverla a la olla con el fuego apagado. Añade 1 taza de la salsa roja y remueve para cubrir.
Revuelve las verduras asadas en el resto de la salsa roja.
Ahora que la salsa, el queso y la pasta están hechos, ¡es el momento de empezar a hacer capas! Añade la mitad de la pasta recubierta de salsa en el fondo de una cazuela de 9×13″ (3 cuartos). A continuación, añade la mitad de la mezcla de queso en cucharadas, seguida de la mitad de la salsa roja de verduras. Cada capa no cubrirá completamente la capa anterior. No hay que perder tiempo tratando de extenderla. Se derretirá todo junto mientras se hornea.
Repite con una segunda capa de pasta, queso y salsa roja de verduras. Por último, añade la segunda taza de mezcla de queso italiano rallado por encima.
Cubre la cazuela con papel de aluminio, con cuidado de que no toque el queso. Hornea la cazuela durante 35 minutos.
Tras 35 minutos, retira el papel de aluminio y cambia el horno de hornear a asar. Deja que se ase durante unos minutos, o hasta que el queso esté dorado por encima. Cubra con un par de cucharadas de perejil fresco picado para decorar, si lo desea.
¡Disfrute!