Pies de cerdo braseados al rojo. ¿Extraño? Sí. ¿Deliciosos? Comprobado.
No hace falta ser Andrew Zimmer para descubrir que los pies de cerdo también pueden ser bastante sabrosos. Un plato de pies de cerdo bien preparado (como el mío, O(∩_∩)O~) no tiene ningún olor ni sabor sucio. Los pies de cerdo no tienen mucha carne como otras partes del cerdo. Son gelatinosos por su alto contenido en gelatina. La piel y la cuestión tierna son la mejor parte. Piensa en la piel exterior de un jamón cocido; a eso sabe la piel de los pies de cerdo.
Si tengo que elegir entre el lomo de cerdo y los pies de cerdo, me decantaré por los pies de cerdo sin dudarlo.
La forma de cocinar los pies de cerdo esta vez es muy similar a la que hice la última vez con los codillos de cerdo. El enlace de la receta está aquí：http://www.yankitchen.com/english-blog/2014/11/24/asian-pan-bread-with-red-braised-pork-hock
Ingredientes：
1 paquete de pies de cerdo cortados (alrededor de 2 libras y 4 onzas)
De 2 a 3 cucharadas de azúcar de roca (o azúcar granulada normal)
De 1/4 a 1/3 de taza de salsa de soja
De 1 a 2 cucharaditas de salsa de soja oscura
1 trozo grande de jengibre
1 cucharada de granos de pimienta de Sichuan
2 cardamomos
2 a 3 anises estrellados
5 a 6 tréboles
1 a 2 trozos de rizoma seco
3 a 4 hojas de laurel
2 cebollas verdes
1/2 taza de vino de cocción de arroz
Sal al gusto
Agua hirviendo
Direcciones：
Envuelve los anises estrellados, los granos de pimienta de Sichuan, los cardamomos, los tréboles, el rizoma seco y las hojas de laurel con un papel de filtro de café (la tela de queso también funciona bien). Atarlo.
Limpiar y enjuagar bien las patas de cerdo.
Ponga una olla grande de agua a hervir con las patas de cerdo juntas en el agua. Cocínelos durante 10 minutos después de que el agua hierva, y luego sáquelos con una correa.
Ponga los pies de cerdo, junto con la bolsa de especias, el azúcar de roca, el vino para cocinar el arroz, la salsa de soja, la salsa de soja oscura, las cebollas verdes, el jengibre y la sal en una olla de hierro fundido. Yo utilizo una olla de sopa Le Creuset de 4 y 1/4 cuartos de galón. Llena la olla con agua fresca hirviendo. El agua debe cubrir los codillos de cerdo o un poco por encima de ellos.