Me encanta hacer pilafs de arroz, pero a veces, me gusta experimentar con diferentes tipos de granos. He descubierto que la cebada perlada es una gran alternativa al arroz. Es más masticable, más densa y los granos absorben todos los maravillosos sabores del caldo en el que se cocina. Además, la cebada perlada es increíblemente abundante, por lo que un tazón de este pilaf definitivamente te llenará!
Una cosa importante a tener en cuenta es que la cebada no es libre de gluten. Si quieres hacer una versión sin gluten de este plato, utiliza arroz en lugar de cebada y reduce la cantidad de caldo a 3 tazas en total.
Para este pilaf de cebada con setas, estoy utilizando una mezcla de setas cremini y shiitake. Las setas shiitake tienen un sabor más intenso a setas, por lo que añaden otra capa de sabor rico y sabroso al plato. Para empezar, hay que saltear las setas en seco, es decir, cocinarlas sin aceite. Mushrooms naturally release juices as they cook, so you can skip the oil for that step!
A great way to repurpose your leftovers is to add the barley pilaf to your vegetable soups!
Mushroom Barley Pilaf
This hearty pilaf is made with tender barley and a savory mix of cremini and shiitake mushrooms.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Total Time: 50 minutes
- Yield: 4-6 servings 1x
Ingredients
- 12 ounces cremini mushrooms, sliced
- 4 ounces shiitake mushrooms, stemmed and sliced
- 2 tablespoons olive oil
- 1 cup diced yellow onion
- 1/2 teaspoon salt
- 1 1/2 cups pearl barley
- 3 cloves garlic, minced
- 3 1/2 cups vegetable broth
- 1 1/2 tablespoons fresh thyme, picado grueso
- Ralladura de 1 limón
- 1/4 de taza de perejil picado
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Saltea los champiñones añadiéndolos a una sartén grande y cocinándolos a fuego medio-alto. Cocine las setas durante unos 4 o 5 minutos, hasta que empiecen a soltar sus líquidos, removiendo con frecuencia. Transfiera los champiñones y los jugos a un bol. Limpiar la sartén.
- Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en la sartén a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, añadir la cebolla y la sal, y cocinar durante unos 2 minutos, hasta que la cebolla empiece a ablandarse. Añadir la cebada y cocinar durante 3 o 4 minutos. Añadir el ajo y remover todo durante 30 segundos a 1 minuto, hasta que el ajo esté fragante.
- Añadir los champiñones y sus jugos en la sartén, luego remover el caldo de verduras y el tomillo. Subir el fuego y llevar el caldo a ebullición. Reduzca el fuego un poco para que el caldo se cocine a fuego lento. Cover the pot, and let the barley cook for 25 to 30 minutes, until the broth has been fully absorbed and the barley is tender. Remove from heat and let the barley sit for 5 minutes.
- Stir in the lemon zest and parsley. Season with salt and pepper to taste, and serve.