Primer plato
Guiso de marisco
Rendimiento: 10 raciones
Ingredientes
??6 (1 Lb) langostas de Maine
??20 vieiras de tamaño medio
??36 camarones grandes, pelados, limpios y sin cola, aprox. 10 trozos de bacalao negro
?� taza de zanahorias cortadas en dados pequeños
?� taza de apio cortado en dados pequeños
?� taza de puerro cortado en dados pequeños
?� taza de patatas de Idaho cortadas en dados pequeños
?1 cucharadita de sal kosher
??1 cucharadita de pimienta blanca molida o pimienta negra
??� cucharadita de nuez moscada molida
??1 cuarto de galón de nata espesa
??1 taza de vermut seco (puede hacerse sin él)
?10 moldes de hojaldre (5 pulgadas)
Equipamiento
??10 terrinas/ramekins (3 � pulgadas) o el plato para servir de su elección
Comité Conjunto del Congreso para las Ceremonias Inaugurales
Recetas para el Almuerzo Inaugural de 2009 2
Direcciones
1. Poner a hervir 1 galón de agua; escalfar las langostas, luego los camarones, después el bacalao negro y por último las vieiras. Cuando el marisco esté cocido, retírelo del agua; reserve el agua y vuelva a hervir.
2. Cueza todas las verduras en el líquido que se utilizó para el marisco, retire las verduras cuando estén tiernas. Deje que el líquido siga hirviendo hasta que sólo quede 1qt de líquido. Esta será la base de la salsa.
3. Vuelva a llevar el líquido de los mariscos a ebullición y añada el vermut y la nata espesa y reduzca a la mitad,
sazone con sal, pimienta blanca y nuez moscada al gusto. La salsa se habrá espesado cuando cubra el dorso de una cuchara de madera. Deje que se enfríe.
4. Corte la langosta de Maine, las gambas y las vieiras en trozos del tamaño de un bocado.
5. Precalentar el horno a 400 grados.
6. Incorpore el marisco y las verduras a la salsa fría, teniendo cuidado de no mezclar demasiado, ya que esto rompería el marisco. Coloque la mezcla en terrinas o en una fuente de horno de su elección.
7. Cubra las terrinas con rondas de hojaldre, pincélelas con un lavado de huevo y hornéelas hasta que se doren, unos 8-10 minutos, y déjelas enfriar durante 5 minutos antes de servirlas.