De la misma manera, la comida contemporánea refleja tanto las creencias estéticas personales como las de la sociedad. Mientras que en el pasado la cocina estaba intrínsecamente relacionada con la riqueza y el estatus social, la cocina contemporánea se distingue mucho menos por la clase social. La desintegración de los alimentos de alto y bajo nivel ha llevado a una mayor accesibilidad de los distintos alimentos. Ahora es posible encontrar una hamburguesa en un restaurante de cinco estrellas y cocinas exóticas en las esquinas. Por lo tanto, la presentación contemporánea de los alimentos está determinada mucho más por la estética y la creatividad modernas que por las muestras de riqueza y poder.
FranciaEdit
La nueva cocina es una escuela de cocina francesa que rechaza las muestras ostentosas de los alimentos en favor de una presentación sencilla y de ingredientes de alta calidad. A diferencia de los cocineros históricos que obedecían las órdenes de los clientes, esta forma de cocinar eleva al cocinero de trabajador cualificado a inventor y artista. La estética de la nouvelle cuisine hace hincapié en el minimalismo, sirviendo menos platos y utilizando un emplatado sencillo. Los chefs son extremadamente creativos a la hora de elaborar recetas y emplatados innovadores.
JapónEditar
Caja bentoEditar
Una caja bento es una comida japonesa que tradicionalmente consiste en arroz, carne/pescado y verduras servidas en una caja portátil. En Japón, al igual que en Estados Unidos, se presta mucha atención a la disposición estética de la comida. Incluso se han celebrado concursos para ver quién es capaz de crear la caja bento más ingeniosa, lo que permite la creatividad de los cocineros aficionados y de la gente corriente. A veces las cajas bento se utilizan para hacer diseños esculturales, como el arroz con forma de animales. Estos tipos específicos de cajas bento se conocen como Kyaraben o charaben, (キャラ弁) una forma abreviada de character bento. (キャラクター弁当 kyarakutā bentō) Los kyaraben los hacen más a menudo las madres para animar a sus hijos a comer dietas más nutritivas y como una forma de mostrar su amor y dedicación.
KaisekiEdit
El kaiseki (懐石) es una cena de alta cocina japonesa que consta de entre 7 y 14 platos, a menudo servida en ryokan, pero también en pequeños restaurantes conocidos como ryōtei, especialmente en Kioto. Un aspecto importante del kaiseki es la elaborada preparación y la presentación estética de estos platos para realzar los sabores naturales de los ingredientes frescos y locales. Los platos suelen estar adornados con hojas y flores comestibles para realzar la estacionalidad de la comida y sus ingredientes, y están dispuestos de forma que parezcan plantas y animales naturales.
Las cenas kaiseki suelen incluir un aperitivo, sashimi, un plato cocinado a fuego lento, un plato a la parrilla y un plato al vapor. Se pueden añadir u omitir otros platos dependiendo del chef.
- Sakizuke (先附): Un aperitivo.
- Hassun (八寸): Un plato de sushi y varios acompañamientos pequeños.
- Mukōzuke (向付): Un plato de sashimi de temporada en rodajas.
- Takiawase (煮合): Un plato de verduras cocidas a fuego lento que se sirve con carne, pescado o tofu.
- Futamono (蓋物): Un «plato con tapa»; normalmente una sopa.
- Yakimono (焼物): Un plato asado a la llama, típicamente pescado.
- Su-zakana (酢肴): Un pequeño plato de verduras en vinagre, utilizado típicamente para limpiar el paladar.
- Hiyashi-bachi (冷し鉢): Verduras refrigeradas y ligeramente cocidas. (Disponible sólo en los meses de verano.)
- Naka-choko (中猪口): Una sopa ligera y ácida para limpiar el paladar.
- Shiizakana (強肴): Un plato sustancioso, como una olla caliente.
- Gohan (御飯): Un plato de arroz elaborado con ingredientes de temporada.
- Kō no mono (香の物): Verduras de temporada en escabeche.
- Tome-wan (止椀): Una sopa a base de miso o de verduras servida con arroz.
- Mizumono (水物): Un postre de temporada.
CienciaEdit
La ciencia moderna puede iluminar cómo y por qué la gente responde de determinadas maneras al emplatado y la presentación de los alimentos. Según un estudio sociológico, las personas reaccionan de forma diferente a varios principios estéticos como el color, la composición (incluyendo el número de componentes, la colocación de los mismos y el uso del espacio negativo), el diseño y la organización de un plato. Descubrieron que los participantes respondían mejor a los platos con cuatro colores diferentes, tres componentes distintos, algún espacio vacío y con un diseño desorganizado y casual. Esta investigación es especialmente importante porque entender cómo la presentación de los alimentos afecta a la forma de comer de las personas puede utilizarse en el estudio de la salud y la nutrición. Por ejemplo, otro estudio demostró que los participantes que comían en mesas sin limpiar (es decir, que dejaban toda la comida sin comer en la mesa) comían menos que los que tenían la mesa limpia periódicamente. Es de suponer que esto se debe a que los que podían ver los restos de lo que habían comido eran menos propensos a tomar más comida. Esto podría ser útil, por ejemplo, para combatir la obesidad endémica. Otro ejemplo de la ciencia en la estética de los alimentos es el desarrollo de la comida molecular en España, que hace hincapié en la esencia de los alimentos utilizando elementos científicos. La ciencia molecular puede desglosar las funciones de los carbohidratos y las proteínas para aislar lo que crea sabores particulares. Por ejemplo, la ciencia moderna permite congelar el helado usando nitrógeno líquido y crear vino usando azúcares, creando nuevos platos eficientes y visualmente interesantes.
Tendencias y modasEditar
Al igual que otros aspectos de la cultura, la presentación de la comida está sujeta a tendencias y modas. Por ejemplo, en 2017 se popularizó la «comida unicornio», un estilo de presentación que utiliza una paleta de colores del arco iris para decorar los alimentos. Los tonos pastel se supone que representan los colores del mítico unicornio.