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Puede que Acción de Gracias haya pasado, pero aún queda mucho invierno para comer puré de patatas. He sido testigo de un asombroso número de formas de complicar el puré de patatas vegano, pero la verdad es que este plato es súper sencillo. Puedes hacer un puré de patatas vegano fácil, económico y agradable para el público con ingredientes básicos de la despensa siguiendo un par de pautas!
Así que sí, llego tarde en cierto modo, pero sigo pensando que merece la pena publicar esto hoy. Tengo una receta de puré de patatas vegano a continuación, pero honestamente si aprendes estos recordatorios básicos probablemente rara vez necesitarás consultar una receta.
- Los sencillos ingredientes necesarios para un excelente puré de patatas vegano
- Sustituto de la mantequilla
- Modo correcto de añadir el ajo
- Sustituto de la nata o la leche
- Tipo de patata a utilizar
- Otros métodos para que tu puré de patatas vegano sea un éxito
- Primero la grasa, luego el líquido
- Salar la *** de tu agua
- ¿Pelar o no pelar?
- Sugerencias para servir el puré de patatas vegano
- Vegan Mashed Potatoes
- Ingredients
- Instrucciones
Los sencillos ingredientes necesarios para un excelente puré de patatas vegano
Sustituto de la mantequilla
La mayoría de las recetas de puré de patatas piden mantequilla, así que es natural recurrir directamente a Earth Balance sin pensarlo dos veces. Pero a mí, no me interesa el sabor ni me importa pagar 6 dólares por una tarrina diminuta. Descubrí que mi puré de patatas vegano era igual de delicioso cuando se hacía sin mantequilla, en su lugar con una mezcla 50-50 de aceite de oliva y aceite de coco refinado.
Si tienes que cubrir tus patatas con una palmadita de mantequilla sin lácteos, entonces el único producto que recomiendo es la Cultured VeganButter de Miyoko. Es la única que compro, pero la uso con mucha moderación porque es cara.
Modo correcto de añadir el ajo
A nadie le gusta el aliento a ajo.* Por lo tanto, querrás evitar añadir tu ajo crudo. Uno podría pensar en usar ajo en polvo, y esto está bien en una pizca, pero el ajo en polvo no le proporcionará esa dulzura sutil y un sabor más suave que el ajo fresco.
Eso nos deja con la opción #3: mientras calienta su mezcla de aceite, agregue el ajo picado a ella y cocínelo justo hasta que esté fragante y comience a dorarse ligeramente. Todo el aceite se impregnará del sabor a nuez del ajo gracias a los compuestos de sabor solubles en aceite del ajo; este sabor se mezclará consecuentemente en cada bocado de las patatas.
*Bien, seguro que alguien lo hace, así que puedes saltarte esta sección.
Sustituto de la nata o la leche
Las recetas tradicionales de puré de patatas también pedirán leche, nata, o ambas. Yo solía añadir leche de almendras a mi puré de patatas vegano, y luego me ponía triste cuando había un sabor a almendra raro y fuera de lugar. Las leches no lácteas suelen estar fortificadas con sabores naturales o artificiales que están diseñados para que sepan bien en los cereales, esencialmente. Parece que soy sensible a estos y eso es parte de la razón por la que generalmente me quedo sólo con la leche de soja en mi cocina salada.
¿Qué hay de la leche de coco? Tiene la textura cremosa más increíble – pero el sabor del coco no combina bien con los sabores de Acción de Gracias como el pan de lentejas para mí.
Otra opción es la crema de anacardo. Yo la uso en mi puré de ajo asado vegano sin aceite. Sin embargo, sacar la batidora para hacer crema de anacardos no siempre está en lo alto de mi lista de cosas divertidas, así que quería ofrecer una versión que tampoco requiera crema de anacardos.
Después de mucha investigación y experimentación, aprendí que el mejor sustituto de la leche no láctea en el puré de patatas es un ingrediente que hemos conseguido gratis todo el tiempo: el agua de cocción de las patatas. Utilizar el agua de cocción reservada permite diluir el puré de patatas vegano hasta alcanzar la textura deseada, añadiendo de nuevo almidón y haciéndolo agradable y esponjoso en el proceso – sin diluir el sabor o introducir uno competitivo.
¡Me encanta que este puré de patatas vegano no requiera ningún condimento más que el simple ajo! No hay necesidad de levadura nutricional, caldo vegetal, queso crema vegano procesado, o cualquier otra cosa extraña. Sólo un increíble y cremoso sabor a patata!
Tipo de patata a utilizar
Deberás evitar las patatas cerosas como las rojas. Limítate a las patatas más almidonadas que puedas soportar. También puedes usar patatas Yukon gold, que están un paso por debajo de las Russet en nivel de almidón. Tienen un color amarillo claro más agradable que las Russet grisáceas/marrones, pero su textura también es un poco inferior en el puré de patatas vegano. No es tan cremoso, y puede ser un poco más grumoso (por supuesto, eso es discutible si tienes un ricero, pero yo no ;)).
Otros métodos para que tu puré de patatas vegano sea un éxito
Primero la grasa, luego el líquido
Siempre mezcla el aceite antes de añadir el líquido (en nuestro caso, el agua de cocción reservada). Las grasas de los aceites recubrirán el almidón de tu puré de patatas y le darán una sensación de mantequilla en la boca. La capa aceitosa protege las patatas para que no se conviertan en pegamento cuando se añada el líquido.
Salar la *** de tu agua
Lo he dicho antes y lo diré de nuevo: tu agua de cocción tiene que tener una cantidad horrorosa de sal o el resultado final va a tener un sabor decepcionantemente soso.
¿Pelar o no pelar?
Prefiero pelar mis patatas DESPUÉS de cocinarlas. Me parece que así el interior queda más tierno y almidonado, además de ser más fácil de pelar. Sin embargo, no encuentro una gran diferencia, así que digo que hagas lo que prefieras
Sugerencias para servir el puré de patatas vegano
Por supuesto, ahora que has hecho puré de patatas vegano vas a querer servirlo con una salsa increíble. Te presento mi ingrediente secreto, una salsa vegana sin harina que te dejará boquiabierto.
Seguro que podría comerme un bol entero de esto solo, pero ¿por qué parar ahí? Unas cuantas rebanadas de pan de lentejas con nueces y estarás en un auténtico coma alimentario al estilo de Acción de Gracias, aunque de una manera mucho más saludable y nutritiva!
Me sorprendería que te sobrara puré de patatas vegano, pero si por alguna razón eso ocurre, ponlo en práctica en mi fácil pan de patatas vegano.
Vegan Mashed Potatoes
Easy vegan mashed potatoes made with staple ingredients. A true crowd-pleaser!
Ingredients
- 2lbstarchy potatoesquartered (see note)
- 2tbspolive oil
- 2tbspcoconut oil
- 4clovesgarlicminced
- 1/2 taza de perejil fresco picado (opcional)
Instrucciones
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Agregar las patatas a una olla grande y llenarla de agua a varios centímetros por encima de las patatas. Salar el agua generosamente – aproximadamente 1 cucharada de sal por cada 8 tazas de agua. Llevar a ebullición. Hervir hasta que las patatas estén completamente tiernas, aproximadamente 15-20 minutos dependiendo del tamaño. Reservar aproximadamente 1 taza del agua de cocción y escurrir las patatas. Una vez que estén lo suficientemente frías como para manipularlas, quítales la piel.
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Mientras tanto, en una cacerola o sartén pequeña, calienta el aceite de oliva y el aceite de coco a fuego medio-bajo hasta que el aceite de coco esté completamente derretido. Añade el ajo y cocina, removiendo frecuentemente, durante unos 3 minutos o hasta que la mezcla esté un poco espumosa y el ajo empiece a tomar color. Retirar del fuego.
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Agregar las patatas cocidas a un bol y triturarlas con un machacador (o con un ricador si se tiene suerte). Machácalas sólo hasta que estén suaves, unos 2 minutos. Incorpore la mezcla de aceite y ajo, hasta que se combinen uniformemente. A continuación, revuelva entre 1/3 y 1/2 taza del agua de cocción de las patatas reservada, un poco cada vez, hasta alcanzar la textura deseada. Si lo utiliza, añada el perejil picado.
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El último paso es sazonar el puré de patatas vegano al gusto con sal y pimienta. El agua de las patatas está muy salada, pero a menudo encuentro que éstas todavía necesitan otra buena dosis de sal para resaltar realmente el sabor terroso de las patatas. Si no estás seguro de si están lo suficientemente saladas, ¡probablemente no estén lo suficientemente saladas! Por último, sírvelas calientes con una estupenda salsa vegana.
TIPO DE PATATAS Y PREPARACIÓN: Lo que más recomiendo es una mezcla de 1 libra de patatas Yukon gold y 1 libra de Russets. Sin embargo, puedes usar cualquiera de las dos, u otro tipo de patata si lo prefieres. Simplemente no utilices una patata cerosa como la Red Bliss. Al cortar las patatas para hervirlas, córtalas en trozos bastante grandes. When using a mix of Russets, which are larger, and Yukons which are smaller, I often quarter the Russets and halve the Yukons so that all pieces are a similar size.