¿Qué es el té JUN?

El té JUN es otro delicioso fermento que puedes hacer en casa. Similar aunque no exactamente igual, el Té JUN es como el primo amante de la miel cruda y el té verde del Kombucha.

Aunque la infusión produce un cultivo que se parece a una SCOBY de Kombucha, un auténtico Cultivo JUN armoniza naturalmente con los organismos presentes en la miel cruda. Esto hace que una infusión típica de JUN sea más ligera y suave, refrescante, floral y a menudo bastante efervescente. De hecho, debido a la concentración de azúcares y nutrientes en la miel, el JUN puede ser incluso más burbujeante que su primo, lo que le ha valido el apodo de «Champán de Kombucha».

Vamos a ver qué hace que el Jun sea diferente del Kombucha.

¿En qué se diferencia el té JUN del té Kombucha?

El JUN es un cultivo único, distinto del Kombucha, pero potencialmente relacionado. Cuando se trata de cuidar los cultivos JUN, o incluso las instrucciones básicas de la receta, Kombucha y JUN tienen mucho en común. Eso significa que la mayor parte de la información que puedes encontrar en este sitio sobre el Kombucha se aplicará también al Té JUN. Por ejemplo, la familia principal de bacterias tanto para el Kombucha como para el JUN es la Acetobacter, que es la responsable de construir el SCOBY hecho de celulosa bacteriana. Algunos afirman que no hay levadura en JUN, pero eso no es exacto (¡la levadura está en todas partes!).

Sin embargo, hay algunas diferencias notables. Veámoslas.

Ingredientes

Miel cruda (JUN) vs azúcar o miel pasteurizada (Kombucha)
Como se ha mencionado anteriormente, JUN se elabora con miel cruda únicamente, es decir, sin pasteurizar. El uso de azúcar regular produce un brebaje que huele mal debido a la levadura enferma, y a menudo al moho. El Kombucha se puede hacer con una amplia variedad de azúcares, incluyendo la miel pasteurizada. Hacer Kombucha con miel cruda generalmente conduce a sabores muy pobres, a la falta de crecimiento de la SCOBY, y de nuevo, al moho.

Sólo té verde
Tradicionalmente, la Kombucha se elaboraba sólo con té negro. Sin embargo, una mezcla de té negro y verde es más común hoy en día. En cambio, el JUN se elabora «tradicionalmente» con té verde. La menor cantidad de taninos del té verde contribuye a que el color y el sabor de JUN sean más ligeros. Por esa misma razón, un cultivo de Jun suele tener un aspecto más blanco.

Comportamiento

Ciclo de elaboración
El té de JUN se elabora un poco más rápido que el Kombucha. La razón principal es la miel, que es más fácil para las bacterias y la levadura para comenzar a comer tan pronto como el brebaje comienza. El azúcar normal requiere un procesamiento adicional antes de poder comerlo, por lo que la infusión tarda unos días más. Otro factor que acelera la elaboración de la cerveza JUN son los otros nutrientes de la miel, que proporcionan aún más combustible para el fermento. Como siempre, el gusto es el rey y sus papilas gustativas le dirán cuándo la JUN tiene el equilibrio dulce/agrio adecuado que mejor se adapta a su perfil de sabor. Muchos encuentran que están listos para cosechar la JUN después de 4-7 días en lugar de 7-10 para un galón de Kombucha.

Temperatura
Para equilibrar el ciclo de elaboración de cerveza más rápido, y ayudar a mantener un sabor más suave en general, la JUN lo hace mejor en un rango de temperatura ligeramente más bajo alrededor de 5 °F por debajo de la Kombucha. Esto hace que el rango ideal para JUN sea de 21-27°C (70-80°F), siendo 75°F (24°C) el punto óptimo. Cuidado: los que prefieren un sabor más ligero deberían acercarse más al extremo inferior de la gama de temperaturas, pero la elaboración de cerveza a 18°C (65°F) o menos puede causar problemas de moho. A pesar de estas pequeñas pero importantes diferencias, casi todos los demás aspectos del proceso de elaboración de la cerveza son idénticos y Jun también es excelente para la elaboración de cerveza continua, así como para la elaboración de lotes.

Reproducción
Aunque algunas personas afirman que una elaboración de té JUN no hará crecer un nuevo cultivo de té JUN, sabemos que todos los cultivos de fermentación se perpetúan a través de la reproducción, y JUN no es diferente. Es posible que el cultivo no se reproduzca tan rápidamente como una SCOBY de Kombucha, posiblemente debido a que el ciclo de fermentación es más corto o quizás porque cada tipo de miel cruda difiere en su composición exacta. Si sólo se forman capas finas de nuevo cultivo JUN, manténgalas juntas para iniciar un hotel JUN SCOBY. A menudo se formará un grueso JUN en un Hotel si no lo molestas durante muchas semanas.

KMamma Sez: ¿Cómo se pronuncia JUN? ¡JUN tiene casi tantas pronunciaciones como historias de origen! Nosotros decimos «JUN rima con diversión». Esa es nuestra forma favorita y la más fácil de decir. Algunas personas dicen «June» como el mes. Otros dicen «Xun» o «Jhoon». La palabra «jun» 菌 en chino significa literalmente «bacteria».

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Teniendo en cuenta los ajustes anteriores, recomendamos utilizar la Receta de Kombucha estándar aquí y simplemente sustituirla por té verde y miel cruda (1 taza por galón). Pruebe antes en el proceso de lo que haría con el Kombucha. La aromatización y el embotellado serán los mismos, pero ¡cuidado con la carbonatación extra! Más información sobre el embotellado y la aromatización seguros para la Kombucha o la JUN aquí.

Té de JUN como infusión continua

El té de JUN es otra deliciosa opción como infusión continua. Debido a que el JUN puede madurar más rápido que el Kombucha, es aún más fácil tener un montón de cerveza fresca a mano. Aunque JUN es un primo de Kombucha, todos los conceptos básicos de Continuous Brew se aplicarán, lo que significa que la configuración, el cuidado de SCOBY, el mantenimiento y más son esencialmente idénticos.

Cualquier Kit de Continuous Brew ofrecido por Kombucha Kamp puede ser ordenado como un Kit de JUN en su lugar, simplemente utilizando el menú desplegable en cada producto. Recibirás auténticos cultivos JUN y miel RAW (sólo en los paquetes Complete y Deluxe), además de que sustituiremos todo el Té Verde con tu paquete, ideal para hacer un delicioso Té JUN. Visita cualquier paquete para seleccionar tu infusión continua JUN!

¿De dónde viene JUN?

La kombucha tiene una serie de historias de origen antiguas, la mayoría sin pruebas escritas. De alguna manera, las leyendas en torno a la JUN son aún más fantásticas. Algunos afirman que nunca se reprodujo un verdadero cultivo de JUN. Otros dicen que el Jun fue cultivado por monjes budistas en el Tíbet o que sólo los más sagrados taoístas podían tener un cultivo. Pero un precioso número de JUN fue sacado de contrabando y entregado a unos pocos elegidos en Occidente. ¡Sólo ellos pueden hacer el verdadero JUN! (¿Con bienes robados aparentemente? ¡Qué iluminados!)

Por muy emocionantes que puedan ser estas historias, no hay pruebas escritas que las respalden. Este tipo de leyendas a veces también se atribuyen a otras culturas como los granos de kéfir de leche.

Pero lo más importante es que estas leyendas no tienen sentido cuando pensamos en la historia de la fermentación. Cultivos como los SCOBYs de Kombucha, los granos de kéfir de agua, el yogur, el queso y otros requieren condiciones y cuidados específicos, pero por naturaleza son resistentes y reproductivos. Así es como sobreviven con nosotros, los humanos perezosos y sucios, durante tanto tiempo!

¿Entonces de dónde vino realmente la JUN? Nadie lo sabe con certeza, pero un cultivo de JUN podría haberse producido al azar en una taza de té dulce o en una cuba de vino de miel, como en la historia del origen de la Kombucha aquí. Lo importante es que fermente bien con la miel cruda y el té para hacer un sabor que te guste!

¿Cuáles son los beneficios para la salud del té JUN?

Primero, por supuesto, no somos médicos y esto no es para diagnosticar o tratar nada. JUN es un alimento, nada más. Ninguna de estas afirmaciones ha sido evaluada por la FDA. Dado que la JUN parece ser relativamente nueva en la escena de la fermentación, no ha sido objeto de investigación. Sólo podemos especular sobre los beneficios potenciales.

Sabemos que los mismos organismos que hacen el vinagre y el Kombucha están presentes debido a la formación del cultivo, por lo que los beneficios digestivos de esas otras bebidas son probablemente los mismos para el Té JUN. Al igual que el Kombucha, su base es el té, que tiene sus propios beneficios: anticancerígeno, pérdida de peso, etc. Se ha estudiado que la propia miel tiene características potencialmente antioxidantes, antibacterianas y de mejora de la memoria. La fermentación puede aumentar el contenido de vitaminas, nutrientes y ácidos orgánicos saludables al tiempo que reduce los efectos glucémicos.

Todo esto son beneficios teóricos. Nuestra filosofía es confiar en tu intestino – así que si disfrutas bebiendo JUN y tu ciclo de retroalimentación te da luz verde, ¡entonces hazlo!

KMamma Sez: ¿QUÉ ES LA MIEL CRUDA? Gran parte de la miel disponible en la tienda está pasteurizada o tratada térmicamente para hacerla más estable. Puede ser difícil confiar en las etiquetas de los productos. Aceite de oliva falso, vinagre balsámico falso, miel cruda falsa: las historias están ahí fuera. Como con cualquier otro alimento, la fuente de la miel cruda es muy importante. Intenta visitar el mercado de agricultores para encontrar un apicultor local o un proveedor de miel cruda. Si usted compra en un mercado estándar, lea la etiqueta cuidadosamente para confirmar que el producto no ha sido tratado con calor.

¿No encuentra miel cruda localmente? KKAMP LO TIENE CUBIERTO CON MIEL CRUDA DE LOS ESTADOS UNIDOS!

Sugerencias de saborización del té JUN

Casi cualquier sugerencia de saborización de Kombucha funcionará con JUN. Pero, el té JUN también se presta a combinaciones florales y frutales especialmente. Pruebe estos aromatizantes y luego experimente con lo que está floreciendo en su jardín, en la temporada en el mercado de los agricultores, o tome algunas de nuestras especias secas para dar vida a sus frutas locales. Todas las medidas son por botella de 16 oz. Scale up or down depending on your personal taste preference.

Rose Elderflower

This combination has a slight tang from the vitamin C naturally present in rose petals combined with the champagne-y flavor of elderflower blossoms.

• ¼ tsp elderflower
• 1 tsp rose petals

Strawberry Basil

Summer strawberries are sweet and a little tart. Basil is a perfect foil for the fruitiness

• 1 TB fresh strawberries, diced
• ½ tsp dried or 1 tsp fresh basil leaves

Peppermint Watermelon

Cool and refreshing year round!

• 1 TB fresh watermelon, pureed or mashed
• ½ tsp dried or 1 tsp fresh peppermint leaves