El sangiovese, la variedad de uva tinta más plantada en Italia, se utiliza para elaborar una gran variedad de vinos, incluido el chianti. Aunque no está muy plantada fuera de Italia, la sangiovese es muy apreciada en su país de origen. Se trata de un vino de cuerpo medio, muy ácido y con muchos taninos, que puede tener características afrutadas o saladas, según el estilo. Tiene un nivel de alcohol medio para un vino tinto.
Hechos rápidos
- Regiones: Toscana, California, Australia
- Origen: Toscana, Italia
- Dulzor: Seco
- Color: Rojo claro a rojo cobrizo
- ABV: 13-15%
Perfil de sabor y aroma
El Sangiovese es un vino tinto seco, de cuerpo ligero a medio, que se inclina hacia niveles más altos de acidez que hace la boca agua y taninos más ajustados. Los ricos sabores van de lo rústico a lo afrutado, dependiendo de dónde y cómo se manejen las viñas. En cuanto a la fruta, se pueden encontrar cerezas, ciruelas y grosellas, así como hierbas ahumadas y terrosas. Las uvas pueden presentar características sabrosas, como matices picantes inducidos por el roble, tonos de pimienta e incluso vetas de tabaco dulce. El té negro también puede dominar el paladar. En nariz, el sangiovese puede exhibir especias, fruta oscura y roble.
Cómo catar un vino
- Mire: Eche un buen y largo vistazo al vino, examinando la opacidad y el color a través de la copa.
- Olfatee: Haga girar la copa durante unos 10 segundos y aspire. A continuación, introduzca la nariz en la copa para inhalar más profundamente y anote sus primeras impresiones sobre el vino.
- Sabor: Tome un pequeño sorbo y déjelo rodar por su lengua. Observe los taninos, el azúcar, la acidez y el contenido de alcohol en la primera cata, luego pase a las notas de cata (especias, fruta, madera) y luego al final.
La sangiovese es una uva de piel fina y melindrosa que tiende a permanecer más tiempo en la vid, tomándose su dulce tiempo para madurar. Aunque las plantaciones de sangiovese se extienden desde Emilia-Romagna hasta la parte posterior de la proverbial bota en Puglia, es el centro de Italia, concretamente la cálida región mediterránea de la Toscana, la que sigue siendo el corazón agrícola de la uva sangiovese. Las vides prefieren el suelo arenoso y los días calurosos.
La sangiovese tiene un periodo de crecimiento estival y suele cosecharse a finales de septiembre y principios de octubre en el hemisferio norte. Aunque la gran mayoría de las uvas sangiovese se cultivan en Italia, se ha hecho más popular en California y Australia.
Sangiovese es el nombre de la uva, pero lo más frecuente es que las botellas de Italia se vendan con «topónimos» en la botella. El lugar donde más se cultiva el sangiovese es la región de Chianti, en la Toscana. Busque botellas que digan «Chianti» DOCG (debe contener un mínimo del 80% de sangiovese) o «Chianti Classico» DOCG. El Chianti Classico procede de las mejores regiones vitivinícolas del gran distrito de Chianti, en la Toscana; espere más cuerpo, especias y complejidad.
Los vinos Chianti Riserva también proceden de los distritos vitivinícolas de Chianti Classico, pero deben pasar un mínimo de dos años en roble, lo que añade concentración, carácter ahumado y coste. Los supertoscanos son vinos tintos audaces producidos fuera de las zonas designadas por la DOC que suelen basarse en la uva sangiovese, aunque también se mezclan con cabernet sauvignon, merlot y cabernet franc. El Brunello di Montalcino es un vino tinto intenso, con cuerpo y apto para envejecer, elaborado a partir de una codiciada cepa de la uva sangiovese.
Maridaje
Gracias a la acidez innata del sangiovese, su carácter sabroso y su cuerpo medio, esta joya italiana es un compañero de maridaje extremadamente versátil. Es un clásico para acompañar clásicos italianos como la pizza y la pasta boloñesa, y se puede combinar con cualquier cosa que incluya salsa de tomate. El Sangiovese también es una opción excelente para un filete poco hecho a la parrilla, pollo asado con salsa de sartén y chuletas de cordero, y se siente completamente a gusto con queso parmesano y provolone curado.
Sirva el Sangiovese en una copa de vino tinto, ya sea a temperatura ambiente o con un poco de frío. Esto puede atenuar el alcohol y domar los taninos, permitiendo que la fruta y las flores brillen.
Productores, marcas y consejos de compra clave
El sangiovese suele estar disponible en las tiendas de vinos y en algunos supermercados y licorerías bajo diferentes etiquetas de Chianti, Super Tuscan y Brunello di Montalcino. These wines tend to be a bit pricey since they have a long, rich history and are often high quality. These wines can also easily be found online or can be ordered through your local wine shop. A few options from American vineyards can be found labeled as sangiovese or as red wine blends featuring the grape. If you can’t find sangiovese, try a syrah instead.
- Gianni Brunelli
- Ruffino
- Castello di Ama
- Altesino
- Fattoi
- Fontodi
- Casanova di Neri
- Noceto
- Antinori Pèppoli
- Valdicava