El chocolate se volvió blanco? Qué haces si tu chocolate se ha vuelto blanco? Lo tiras inmediatamente o te lo comes? De todos modos te preguntarás qué es realmente esa capa blanca. Nosotros tenemos la respuesta
Si su chocolate ha estado en un lugar húmedo, los azúcares del chocolate se desprenden. En cuanto el ambiente vuelve a ser menos húmedo, la humedad del chocolate se evapora y los azúcares permanecen en la superficie. Por lo tanto, la neblina blanca que se ve no es más que restos de azúcar.
Así que todavía se puede comer bien el chocolate si se ve un poco blanco, porque no está estropeado. El sabor será un poco menor, porque los cristales del chocolate han sido dañados por el proceso y esto reduce el sabor.
¿Qué hace que el chocolate se vuelva blanco?
MANTENIMIENTO
No almacene el chocolate en lugares húmedos. Si se produce condensación en el chocolate, esto provoca una neblina blanca. A esto se le llama sugarbloom o maduración del azúcar . La humedad libera azúcares del chocolate, y estos azúcares permanecen en la superficie cuando la humedad se evapora. El resultado son manchas blancas en el chocolate. Por lo tanto, el frigorífico no es un buen lugar para guardar el chocolate.
TEMPERATURA
Todos sabemos que no hay que guardar el chocolate demasiado caliente, ya que se derrite. Pero tampoco se puede conservar demasiado frío. El chocolate se mantiene mejor entre 12 y 25 grados, preferiblemente alrededor de 18 grados. Cuando el chocolate se calienta más de 25 grados, la manteca de cacao empieza a salir. Al enfriarse, esta manteca de cacao cristaliza y forma una capa de cristales de grasa. Exactamente, esto provoca esa neblina blanca. A esto se le llama fatbloom o madurez.
TEMPERAR
Probablemente hayas oído hablar de ello; templar. Pronto escribiré un artículo más extenso sobre ello, por ahora lo describiré de forma breve y concisa. Al atemperar se calienta el chocolate hasta que alcanza una temperatura de entre 40 y 45 grados. Los cristales de manteca de cacao y los cristales de azúcar ya se han deshecho. Al enfriar el chocolate a 28 o 30 grados, se vuelven a formar cristales enteros. A esto se le llama atemperar.
Si se atempera bien el chocolate, se obtendrá un chocolate perfecto después del curado. Si el chocolate no está bien templado, el chocolate se volverá blanco. Los cristales no se restablecen correctamente, lo que provoca la neblina blanca.
¿Se puede seguir comiendo chocolate blanco?
Puede que su chocolate no parezca tan sabroso con esa neblina blanca, pero puede seguir comiendo el chocolate sin problemas. Su chocolate no se ha estropeado, la calidad sólo se ha deteriorado porque los cristales se han dañado.
El chocolate se ha vuelto blanco: no hay problema
La neblina blanca se puede utilizar de dos maneras: los cristales de la manteca de cacao se funden porque estaba demasiado caliente. La grasa del chocolate sale a la superficie, donde se forman nuevos cristales. La erupción blanca también puede ser causada por el azúcar. El agua se condensa en el chocolate, por lo que parte del azúcar se disuelve. Cuando el agua vuelve a evaporarse, queda una capa de cristales de azúcar en la superficie. Según Cooks Illustrated, el chocolate sólo brilla si las moléculas se apilan correctamente.
Es completamente inofensivo, aunque ya no tiene un aspecto tan bonito. También es mejor no utilizarlo, por ejemplo, para mojar fresas. El chocolate se pega peor y al cabo de un rato vuelve a aparecer la erupción blanca. Se puede utilizar bien para hornear galletas y pasteles, por ejemplo galletas de chocolate o brownies. No se nota nada y como el chocolate se incorpora a la masa, también se nota que ya no tiene mucho brillo. O hazlo en chocolate con leche.
De esta forma, tu chocolate no se volverá blanco si se queda
Lo justo es lo justo, si compras chocolate en casa, hay pocas posibilidades de que se quede ahí durante mucho tiempo. Pero si te has olvidado de una tableta, te habrás dado cuenta de que una tableta de chocolate negro se vuelve blanca al cabo de un tiempo. Y por eso hay una forma de evitarlo -por supuesto, además de olerla de una vez.
Sólo para comer
Pero primero: no te preocupes. Puedes seguir comiendo la barrita de color blanco. La neblina blanca, parece un poco de polvo, es la grasa de la barra. Cuando el chocolate se almacena a una temperatura incorrecta, la grasa sale a la superficie de tu snack. Eso provoca la capa blanca en tu tableta.
Pequeñas grietas
En el programa de televisión británico Food Unwrapped del Canal 4, los realizadores investigaron la situación. Los científicos han aprendido recientemente de dónde viene la grasa. Cuando el chocolate no se almacena a la temperatura adecuada, aparecen grietas muy pequeñas en la barra. La grasa puede colarse por esas grietas.
ASÍ SE MANTIENE BONITO
¿Quieres que tu tableta de chocolate no sólo sepa bien, sino que también sea un regalo para la vista? Entonces asegúrate de mantenerla en una habitación donde esté entre 14 y 18 grados. Así se mantendrá una bonita y brillante tableta. Si eso no funciona, no hay que tirar la barra. Even with white haze, the chocolate is still just edible. Not everyone knows that: the chocolate industry receives billions of complaints every year about bars that would no longer be good. Chocolatiers are still working on a way to prevent the fat layer from occurring. The tip that is given in the program for now: just eat your chocolate as quickly as possible.