Si nunca ha oído hablar de este híbrido de mora, probablemente no ha pasado tiempo en el noroeste del Pacífico en julio y agosto. Las ofertas de batidos de moras, pasteles, tartas, helados, sorbetes, ensaladas y mucho más son omnipresentes en los menús de todo el estado de Oregón.
Los cestos de las brillantes bayas negras azules cubren las mesas de los mercados de agricultores. Los compradores inteligentes piden cajas de bayas para congelarlas y conservarlas más allá de la breve temporada. La temporada de arándanos es un negocio serio en el noroeste del Pacífico.
¿Qué son los arándanos?
Son moras de tamaño medio que varían en color desde el rojo muy oscuro hasta el negro verdadero, cultivadas exclusivamente en Oregón, donde son apreciadas por encima de otras moras. Siempre se etiquetan como marionberries o su nombre más formal, Marion blackberries. (A veces también se puede ver expresado como marion berry.)
La marionberry se desarrolló en la Universidad Estatal de Oregón en 1945 mediante el cruce de una mora Chehalem (una baya con mora nativa, loganberry y frambuesa en su fondo) con una olallieberry (a su vez un cruce de mora) y se nombró en honor al condado de Marion en Oregón. Salieron al mercado por primera vez en 1956. Las Marionberries siguen siendo consideradas por los criadores de bayas como la mora a batir.
Marionberries vs. Blackberries
Es fácil confundir estas dos bayas. Pero aquí hay algunas pautas. No todas las moras son marionas, pero todas las marionas son un tipo de mora. Sin embargo, se diferencian en la forma, ya que las marionas son más oblongas y suelen ser más dulces y jugosas. Además, sólo se cultivan en Oregón, mientras que las zarzamoras están disponibles en toda América del Norte, tanto comercialmente como en las granjas locales de las zonas donde las bayas crecen con facilidad. También suelen ser un poco más firmes que las moras.
Cómo usar las moras
Cuando es verano, el cielo es el límite en cuanto a comer y usar estas bayas. Cualquier receta que pida una mora puede usar una marionberry en su lugar. Cómalas con la mano. Ponlas en una tarta, un cobbler o un bollo. Conviértalas en mermelada o jalea, o bátalas en dulces congelados como helado, sorbete o gelato. Mézclelos en bebidas mixtas como un sidecar o bátalos en un batido.
¿A qué saben?
La mora de marioneta es el rey y la reina de las moras. Intensamente aromática, tiene un complejo y rico sabor a tierra que roza el borde de la amargura que se encuentra en muchas moras. A veces se la conoce como la cabernet sauvignon del mundo de las bayas. Es más dulce y jugosa que las moras de hoja perenne que se encuentran en las zarzas silvestres de la Costa Oeste, y aunque tiene algo de frambuesa en su ARN (ADN de la planta), definitivamente no es tan dulce.
Recetas con Marionberries
Dondequiera que utilice una baya en una receta, especialmente las moras, puede asignar la tarea a una marionberry. Son increíblemente versátiles, incluso más allá de la típica mermelada, pastel o helado. Conviértalas en vino, añádalas a un cóctel o cocínelas con vino tinto para salsear pollo o ternera.
- Fácil y tradicional mermelada de moras
- Tostada tibia de moras machacadas y queso de cabra
- Tarta de yogur de limón con moras
Donde comprar moras
Las moras, especialmente las de color más oscuro, son maravillosamente brillantes. Busque bayas brillantes y regordetas sin manchas, moho o suciedad si tiene la suerte de encontrar marionas frescas a la venta. Están en temporada desde mediados de julio hasta mediados de agosto. Las marionas congeladas están disponibles todo el año y funcionan bien en productos horneados como una tarta de moras.
Si vive en una zona agrícola que las acoge, crecen en vides de arrastre con grandes espinas. Según la Comisión de Frambuesas y Zarzamoras de Oregón (sí, existe tal cosa), un acre de vides de marionberry puede cosechar 6 toneladas de bayas. Esa es una buena noticia para aquellos que sólo quieren un par de plantas para el jardín.
Almacenamiento
Al igual que las moras, las marionberries durarán unos días en la nevera antes de que empiecen a estropearse. Es una carrera contra el tiempo cuando están en temporada, que no es terriblemente corta, pero ciertamente no es lo suficientemente larga para los fanáticos de las marionas. Puede hacer que dure más tiempo comprando o recogiendo bayas adicionales y congelándolas para utilizarlas más adelante en el año.
Por suerte, congelar sus propias marionas es fácil. Simplemente aclare y seque las bayas, extiéndalas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y métalas en el congelador. Después de aproximadamente una hora, deberían estar completamente congeladas y listas para transferirlas a una bolsa de plástico sellada o a otro recipiente sellado y conservarlas en el congelador durante meses.