¿Qué son los tallarines? Si no sabes lo que es, no tienes que hacerte el tonto porque definitivamente no eres el único. Yo no sabía lo que es hasta que lo vi en la carta de un restaurante italiano.
Como no quería perderme en este maravilloso plato, quise saber qué es exactamente. Pregunté a mis amigos sobre él, pero ninguno me había dado aún una respuesta concreta. Así que tomé la iniciativa de aprender más sobre él y lo que descubrí fue una gran sorpresa para mí. Si tienes curiosidad por saber qué es, échale un vistazo a continuación.
¿Qué es el Tagliatelle?
Los tagliatelle son una palabra italiana que significa literalmente «cortar» en inglés. En la cocina italiana, es un tipo de pasta que se asemeja a la forma de corte de cinta larga y plana de los fettuccine. Normalmente, tiene una anchura de 6,5 mm-10 mm.
En lugar de agua y harina, los tagliatelle se crean con un huevo por cada 100 gramos de harina. Como este tipo de pasta es muy absorbente, se mantiene firme cuando se cocina con salsas densas y carnosas, como la salsa boloñesa. También se suele servir con platos de carne que contengan cerdo, ternera o conejo.
Tagliatelle vs Tagliolini
Los tagliolini son una variedad de los tagliatelle. Aunque, ambas pastas de huevo están hechas de hebras largas, se puede notar la diferencia en su forma. Mientras que los tagliatelle tienen una forma plana, los tagliolini tienen una forma algo cilíndrica.
Ambas pastas se diferencian también en su uso. Mientras que los tagliatelle se adaptan mejor a las salsas pesadas, los tagliolini funcionan mejor con salsas suaves y finas.
Cómo hacer tus propios tagliatelle
Puedes comprar tagliatelle en los supermercados, pero también puedes disfrutar haciéndolos en casa. Sólo necesitas huevos, harina de pasta, agua y sal. Sólo tienes que mezclar todos los ingredientes y amasar hasta formar una masa suave.
Puedes consultar los ingredientes y las instrucciones aquí.
Cuando hayas formado la masa, puedes aplanarla con un rodillo. Continúa rodando con el rodillo hasta que puedas ver la sombra de tu mano cuando la coloques detrás de la masa plana. Para tener una referencia visual de lo que digo, puedes comprobarlo en este vídeo de abajo.
Seleccionando la mejor pasta tagliatelle en el supermercado
Si quieres comprar un paquete de pasta tagliatelle en el supermercado, busca una textura mate. Cuanto más rugosa sea la textura, mejor se agarra la salsa. En realidad, este tipo de pasta es un poco cara porque se elabora especialmente con un troquel de bronce tradicional.
La mejor pasta debe estar hecha con sémola o trigo duro. Si te gusta que la pasta sea más gruesa, entonces elige una marca que esté hecha con harina de sémola, como esta.
Sin embargo, si quieres una textura más fina, elige una marca que esté hecha con trigo duro, como esta.
Ideas de preparación para los tagliatelle
Para utilizar los tagliatelle en tus recetas, tienes que cocerlos en una olla grande de agua hirviendo que esté sazonada con sal. Cocerlos durante unos 8-10 minutos o hasta que estén tiernos. Asegúrese de que estén al dente o firmes.
Los tagliatelle van bien con salsas pesadas y platos de carne. Aquí tienes algunas ideas de recetas que puedes probar en casa.
1. Boloñesa
La receta más común que puedes hacer con los tagliatelle es hacer boloñesa, un plato de pasta creado con salsa boloñesa. En este plato de pasta, necesitas pasta tagliatelle, carne picada de cerdo, carne picada de ternera, especias, hierbas, leche, tomates triturados y vino tinto. Haz la salsa, añade la pasta tagliatelle cocida y sirve con queso ricotta fresco.
2. Pasta de cerdo estofada
Via foodandwine.com
El plato de pasta de cerdo estofada puede ser una gran comida reconfortante con su salsa caliente y pesada. Todo lo que necesitas son costillas de cerdo, salchichas, paleta de cerdo, caldo, condimentos, especias, bacon, zumo de manzana, nata espesa y pasta tagliatelle. Prepara la carne de cerdo y la pasta, y mézclalo todo en una sartén hasta que la salsa espese.
3. Pasta cremosa de pollo
Esta pasta cremosa de pollo requiere varios ingredientes, como filetes de pollo, especias, hierbas y queso. Para cocinarlo, basta con saltear el pollo con el bacon y cocinarlo a fuego lento con el caldo de pollo. Cuando la pasta tagliatelle esté hecha, añádela al pollo cocido a fuego lento y a la nata.
¡Intenta cocinar hoy mismo pasta tagliatelle!
Los tagliatelle son una pasta estupenda para salsas pesadas y platos de carne. Puedes hacerlos tú mismo o comprar un paquete en un supermercado. Recuerda que si quieres una pasta más gruesa, elige cualquier pasta hecha con sémola o si quieres una textura más fina, elige cualquier pasta hecha con durum.