Receta de Kleftiko de cordero (cordero griego cocinado en papel pergamino)

¡La mejor receta de kleftiko de cordero tradicional griego (cordero griego envuelto en papel pergamino)! Jugoso y tierno, el kleftiko de cordero se derrite en la boca con patatas esponjosas y una deliciosa salsa de vino blanco, infundida con los aromas del ajo, las cebollas dulces, los pimientos asados y los tomates jugosos.. Simplemente irresistible!

Receta de Kleftiko de cordero griego – ¿Qué significa Kleftiko de cordero?
Cómo hacer el Kleftiko de cordero griego perfecto
Description
Ingredients
Nutrición

Receta de Kleftiko de cordero griego – ¿Qué significa Kleftiko de cordero?

El kleftiko de cordero es una receta rústica y tradicional griega elaborada con cordero cocinado a fuego lento, marinado primero en ajo, aceite de oliva y zumo de limón. Esta receta tradicional se cocinaba originalmente en un horno de tierra, un simple pozo en el suelo, utilizado para atrapar el calor y el humo.

Cordero ‘kleftiko’ significa literalmente cordero ‘robado’. ¡Se dice que este nombre tiene su origen en los klefts, que robaban corderos o cabras y cocinaban la carne en hornos subterráneos ocultos para sellar los sabores y los olores y evitar ser atrapados!¡

Cómo hacer el Kleftiko de cordero griego perfecto

Hoy en día el Kleftiko de cordero se hornea sellado, envuelto en papel de pergamino (en paquetes o bolsas) para mantener todos los jugos y sabores en su interior (ver también las fotos de la preparación más abajo).

Para esta receta de Kleftiko de cordero griego siempre prefiero utilizar una pierna de cordero, que al cocinarse a fuego lento queda súper tierna! Puedes utilizar la pierna entera, lo que requerirá algo más de tiempo de cocción, o pedir a tu carnicero que la corte en trozos grandes con hueso. Aunque muchas recetas de cleftiko de cordero no añaden las patatas en la misma bolsa que el cordero, recomiendo encarecidamente hacerlo para que absorban todos los deliciosos jugos del cordero.

Marinar el cleftiko de cordero durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche, es esencial para permitir que la carne absorba todos los maravillosos sabores y aromas mediterráneos.

Consejo: El paso secreto para conseguir un cleftiko de cordero perfecto es desenvolver el papel de pergamino justo antes de que esté totalmente hecho, subir el fuego y hornear un poco más para que el cordero y las patatas queden bien coloreados y crujientes por fuera.

Por último, no te olvides de la importante ensalada. Este plato terrenal se combina mejor con una refrescante ensalada griega de feta que corta el sabor del cordero y enriquece aún más este plato tradicional con los aromas del orégano y el feta. Si no le gusta demasiado el cordero, una variante muy popular de este kleftiko de cordero es el «kleftiko de cerdo» o «exohiko», así que si le apetece experimentar, puede probarlo también.

Así que adelante, prepare esta receta tradicional de kleftiko de cordero griego para sus amigos y familiares e impresiónelos con esta deliciosa y abundante cena familiar. ¡Que lo disfruten! Ah y siempre puedes leer esta deliciosa receta en griego aquí Παραδοσιακή συνταγή για Αρνί Κλέφτικο.

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Description

The very best traditional Greek lamb kleftiko recipe (kleftico)! Juicy, tender, melt-in-the-mouth Greek lamb cooked in parchment paper with fluffy potatoes.

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Ingredients

1–1.2 kg/ 35 oz. leg of lamb, boneless (approx. 2kg/ 70 oz. bone in)
2 small red onions
2–3 bell peppers (green, red, orange)
4 cloves of garlic (2 sliced and 2 whole)
2 tbsps mustard
juice of half a lemon
1 tbsp dried oregano
1/2 a cup olive oil
1/2 a cup dry white wine
200g kefalotyri or Graviera or any had yellow cheese, cut into cubes (7 oz.)
5 patatas medianas
1/2 tomate maduro, cortado en rodajas
sal y pimienta recién molida
papel de pergamino
hilo de cocina

Instrucciones

Para preparar esta receta de kleftiko de cordero griego, empezar por lavar bien el cordero y cortarlo en porciones (aprox. 5*6 cm). Colóquelo en un bol o cuenco grande y resérvelo.
Prepare las verduras para el kleftiko de cordero. Cortar las cebollas por la mitad y luego en cuatro cuñas. Cortar los pimientos en trozos de 2 a 3 cm y laminar 2 dientes de ajo. Añade las verduras en el bol con el cordero y vierte el aceite de oliva, el vino blanco y el zumo de limón. Añadir la mostaza, 2 dientes de ajo enteros, espolvorear con orégano y salpimentar. Mezclar todos los ingredientes con las manos. Cubra el bol con papel de plástico, refrigere y deje marinar durante al menos 2 horas. Es mejor dejar marinar la carne para el kleftiko de cordero durante toda la noche, para que se impregne de todos los maravillosos sabores.
Una vez marinada la carne para el kleftiko de cordero, vuelve a poner el cordero a temperatura ambiente. En el mismo recipiente añadir el queso (cortado en cubos de 2 cm) y mezclar. Precalentar el horno a 180C.
Para preparar las patatas para esta receta de kleftiko de cordero, pelar las patatas y cortarlas en cuatro trozos. (El kleftiko de cordero requerirá unas 2 horas y media de horneado, por lo que es mejor cortar las patatas en trozos grandes, para que mantengan su forma.)
Ahora es el momento de envolver el kleftiko de cordero en papel de pergamino. Coloca 4 trozos largos de papel pergamino para formar una estrella. Coloca las patatas en el centro del papel pergamino y condimenta con sal y una pizca de orégano. Vierte la marinada del cordero sobre las patatas y coloca el cordero y las verduras encima de las patatas. Poner una capa de tomate en rodajas y encerrar el kleftiko de cordero en una bolsa. Para encerrar el kleftiko de cordero, sujete el papel pergamino por los bordes, en sentido transversal, y agarre con la mano en el centro, justo por encima del relleno, y apriételo. Utiliza el hilo de cocina para atar bien todo el conjunto, justo por encima del relleno y súbelo a una fuente de horno.
Asa el kleftiko de cordero en el horno durante aproximadamente 1 hora y 45 minutos hasta que esté tierno. Sacar la lata del horno y aumentar la temperatura a 220C. Desenvolver el kleftiko de cordero y apretar el papel pergamino bajo el borde del molde. Unte el cordero con los jugos y vuelva a meterlo en el horno durante 20 minutos más hasta que se dore. Saque los trozos de cordero de la bolsa y envuélvalos en papel de aluminio para que descansen. Mezcle las patatas y vuelva a ponerlas en el horno durante unos 20 minutos, hasta que estén bien coloreadas.
Vuelva a poner los trozos de cordero en la fuente de asar y sirva el kleftiko de cordero tal cual. Que aproveche!