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La lasaña a la boloñesa es un plato clásico al horno típico de la cocina italiana, en concreto de Emilia Romagna y específicamente de la ciudad de Bolonia. Por eso se llama Lasaña a la Boloñesa.
Se hace con pasta fresca al huevo, en forma de rectángulos llamados «Lasaña». Primero se colocan en un molde para lasaña y luego se cubren con salsa de carne (boloñesa), bechamel y parmigiano, capa por capa. Finalmente se cuece la lasaña en el horno, donde se combinan todos los ingredientes.
La receta de la lasaña boloñesa es diferente de la versión más común, famosa en Estados Unidos, hecha con capas de salsa de carne, ricotta y queso mozzarella. La lasaña boloñesa sólo quiere pasta fresca al huevo, ragú boloñés (salsa de carne cocinada a fuego lento), bechamel cremosa (salsa blanca) y mucho queso parmigiano rallado.
Amada y conocida en todo el mundo, aquí está la auténtica Receta de Lasaña Boloñesa. With all the tips, tricks and step by step photos that explain how to make homemade Lasagna Bolognese, just like that of nonna and the best Italian restaurants!
- Authentic Lasagna Bolognese Recipe
- Ingredients
- For Bolognese Sauce
- For Lasagna
- For Bèchamel sauce
- Directions
- First of all Make the Bolognese Sauce
- Hacer la salsa bechamél
- Preparar la Lasaña Boloñesa
- ¿Puedes hacer la Lasaña Boloñesa con antelación?
- Cómo congelar la lasaña
- ¿Cuál es la diferencia entre la lasaña clásica y la lasaña boloñesa?
Authentic Lasagna Bolognese Recipe
Ingredients
Doses for a 13×9 inch lasagna pan.
For Bolognese Sauce
- 300 g (10 oz) of coarsely ground beef
- 150 g (5 oz) of sliced pancetta
- 300 g (10 oz) of tomato passata or crashed peeled tomato
- 50 g (1,70 oz) of carrot
- 50 g (1,70 oz) of celery
- 50g (1,70 oz) of onion
- 100 ml of dry white wine
- 100 ml of whole milk
- 300 ml of meat stock
- 3 tablespoons of extra virgin olive oil
- fine salt
- freshly ground black pepper
For Lasagna
- About 14 lasagna: you can make fresh homemade lasagna noodles following our step by step recipe
- Or you can buy authentic Italian flat lasagna, oven ready (no cooking or boiling necessary), made with durum wheat (we recommend Tuscanini brand).
- Plenty of freshly grated Parmigiano cheese (at least 200 g/7 oz).
For Bèchamel sauce
- 500 ml of whole milk
- 50 g (1,7oz) of unsalted butter
- 50g (1,7 oz) of all-purpose flour
- 1/4 teaspoon of fine salt
- freshly grated nutmeg
Directions
First of all Make the Bolognese Sauce
Are you ready to make some delicious homemade lasagna bolognese? So first you have to make Bolognese sauce, this delicious dish made with minced meat, soffritto and tomato passata, useful for seasoning any type of pasta, so make plenty. Puedes preparar la salsa boloñesa incluso con 1 o 2 días de antelación y guardarla en la nevera.
Paso 1) – Primero corta la zanahoria, el apio y la cebolla en trozos muy pequeños. Cuantos más sean mejor. Reservar a un lado. A continuación, corta la panceta lo más finamente posible con un cuchillo afilado o con un robot de cocina. Ahora coloca la panceta picada en una cacerola. Cocina a fuego medio durante unos 5 minutos, removiendo con una cuchara de madera de vez en cuando.
Paso 2) – Añade el aceite de oliva virgen extra y las verduras finamente picadas. Remover y cocinar a fuego medio durante 5 minutos, removiendo. A continuación, añade la carne picada.
Paso 3) – Remueve y cocina durante 5 minutos a fuego medio/alto. Ahora pon el fuego a tope y añade el vino blanco. Remover y dejar que se evapore.
Paso 4) – Por último añadir la passata de tomate. Cubre con una tapa y deja cocer a fuego BAJO durante unas 2 horas. Si la salsa se seca demasiado durante la cocción, añade un poco de caldo. Hacia el final, añade la leche para amortiguar la acidez del tomate. Sazonar con sal y pimienta. La salsa boloñesa estará lista cuando se vea una salsa untuosa y cremosa en la superficie.
Hacer la salsa bechamél
Mientras se cocina la salsa boloñesa, haz la bechamel. Ver Besciamella: la receta de la salsa blanca italiana para más información sobre esta deliciosa salsa.
Paso 1) – En una cacerola, derretir la mantequilla a fuego lento y luego añadir la harina – usando un colador de harina – mientras se mezcla RÁPIDAMENTE con un batidor. Cocinar durante 30 seg/1 min removiendo, para que la harina se vuelva más sabrosa y absorba las grasas de la mantequilla. La mezcla de mantequilla y harina se llama roux y debe tener un bonito color dorado. Ahora apartar y dejar que se enfríe. Mientras tanto calienta la leche, sin que llegue a hervir.
Paso 2) – Vierte la leche poco a poco sobre el roux, mientras remueves enérgicamente con un batidor para evitar que se formen grumos. Cuando la leche esté completamente vertida sobre la salsa roux, vuelve a poner el cazo a fuego lento. Seguir mezclando constantemente, hasta conseguir una consistencia bastante espesa (unos 10/15 minutos). La salsa estará lista cuando se pegue al dorso de una cuchara de madera. Por último, añade una pizca de sal fina y nuez moscada rallada al gusto.
Si has utilizado una batidora y has removido a velocidad supersónica (lol) no deberías tener ningún grumo en la salsa. Si se forman grumos, bátelos con una batidora de mano de inmersión hasta que se disuelvan. Puedes hacer la Besciamella con antelación y guardarla en la nevera durante 2/3 días.
Preparar la Lasaña Boloñesa
Ahora que tienes todos los preparativos principales, podemos empezar a montar las capas de nuestra lasaña boloñesa. Si vas a utilizar lasaña de pasta fresca hecha con nuestra receta, NO TE OLVIDES de sumergirlas 1 minuto en agua hirviendo con sal y dejarlas enfriar y secar en papel de cocina antes de utilizarlas para tu receta de lasaña. Si utiliza los fideos de lasaña que hemos recomendado en los ingredientes, NO NECESITA COCINARLOS. Se cocinarán en el horno gracias a los líquidos de la salsa de carne y la bechamel.
Paso 1) – Precalentar el horno a 190º (380 F). Extiende en el fondo de una fuente de horno (mejor de cerámica o pirex) dos cucharadas de bechamel. A continuación, poner una lasaña encima, intentando cubrir todo el fondo de la fuente. Si una lasaña no es suficiente para ti, utiliza otra, entera o por la mitad, dependiendo del tamaño de la misma. Poner dos cucharadas de salsa boloñesa y dos de bechamel.
Paso 2) – Con la ayuda de una cucharada, cubrir toda la superficie de la lasaña. Al final, espolvorea dos cucharadas de parmigiano rallado.
Paso 3) – Repite estos pasos durante al menos cinco capas (lasaña – salsa boloñesa – bechamel – parmigiano), en cualquier caso hasta llenar tu fuente de horno.
Paso 4) – Terminar cubriendo la última capa con abundante queso parmigiano, que al cocinarse haga una corteza crujiente. Hornea a 190º (380 F) durante unos 30 minutos.Deja enfriar la Lasaña Boloñesa fuera del horno durante 10 minutos antes de servirla.
¿Puedes hacer la Lasaña Boloñesa con antelación?
Así que, como puedes ver, hay tres recetas diferentes, que puedes hacer en diferentes momentos. Por ejemplo, puedes hacer la salsa boloñesa unos días antes y congelarla. Incluso con 1 mes de antelación y guardarla en el congelador. Los fideos para lasaña y la salsa bechamel se pueden hacer el día anterior. Después de prepararlos, puedes empezar a montar las capas de este delicioso y rico plato italiano.
Así que ¡sí! Es posible hacer con antelación la receta de lasaña boloñesa: se puede hacer unas horas antes, por ejemplo, a primera hora de la mañana para hornearlas para la comida, pero incluso la noche anterior. En este caso, envuélvela en papel film y métela en la nevera. Cuando quieras cocinarla, debes dejarla a temperatura ambiente durante media hora: mientras tanto, precalienta el horno a una temperatura de cocción de 190º C.
Cómo congelar la lasaña
Puedes congelar la lasaña boloñesa tanto cruda como cocida, entera o en trozos. En ambos casos obtendrás un resultado excelente siguiendo estos consejos:
- Congelar lasaña sin cocinar: por ejemplo puedes hacer un molde de lasaña o dos y querer congelarlos para tenerlos listos para la próxima vez. Esto es típico cuando tienes una cena o comida con muchos invitados y quieres hacer con antelación el plato principal. Entonces, sólo tienes que descongelar la lasaña la noche anterior para que se descongele perfectamente y la cocción en el horno sea uniforme. Luego hornea a 190° (380 F) durante unos 30 minutos.
- Congelar la lasaña cocida: si tienes un molde de lasaña cocida o algunos trozos sobrantes puedes pensar en congelarlos. En este caso tendrás que dejar enfriar la lasaña antes de congelarla. Cuando quieras recalentarlas, sólo tienes que descongelarlas con unas horas de antelación y luego calentarlas a 190° C (380 F) durante unos 10 minutos. CONSEJO: basta con cubrir la superficie con papel de aluminio para evitar que se tueste más.
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Para ambas opciones de congelación es mejor utilizar productos frescos que no hayan sido ya congelados.
Variantes de la receta de lasaña
En Italia cada región tiene su propia versión de la receta de lasaña y cada familia hace sus propios cambios personales, aumentando así el número de posibles variaciones de una manera increíble.
La tradición gastronómica de cada región ha influido significativamente en el desarrollo de la versión local de la lasaña. En las zonas de montaña, por ejemplo, no es raro encontrar setas como relleno, en lugar de salsa de carne.
En Sicilia, la lasaña se rellena muy a menudo «alla Norma», con ricotta y berenjena.
En Liguria, el pesto genovés es obviamente inevitable(véase la lasaña con pesto, patatas y judías verdes), mientras que en el Véneto el relleno se prepara con achicoria roja de Treviso.
En Las Marcas y en Umbría, es famosa la lasaña «vincigrassi», en la que la salsa se enriquece con hígados de pollo, mollejas, médula ósea, cerebro bovino o trufa.
Por último, en Cerdeña utilizan pan carasau en lugar de fideos de lasaña.
De todas estas variantes, sin embargo, sólo dos se disputan el título de lasaña italiana en el imaginario colectivo de todo el mundo: la de Emilia Romagna (lasaña boloñesa) y la de Nápoles (lasaña clásica).
¿Cuál es la diferencia entre la lasaña clásica y la lasaña boloñesa?
La salsa de carne (obviamente con las debidas diferencias en los métodos de cocción) y el queso parmigiano rallado son comunes en ambas recetas. Pero la diferencia entre la lasaña clásica y la lasaña boloñesa son más consistentes. Ambas recetas proceden de dos famosas recetas italianas, nacidas en dos ciudades diferentes: La Lasaña Boloñesa (de Bolonia) y la Lasaña Clásica (de Nápoles) conocida en Italia como Lasaña Napoletana.
La Lasaña Clásica mezcla la salsa de carne con ricotta fresca mientras que la versión boloñesa utiliza la bechamel para ligar el relleno.
En Italia, la Lasaña Napoletana tradicional presenta una mayor «riqueza» del relleno, que incluye (no necesariamente todo junto) quesos semiduros, salami en dados, huevos duros y albóndigas fritas.
Lo importante es que la lasaña, que partió de dos puntos de Italia (Nápoles y Bolonia), se ha convertido en uno de los símbolos gastronómicos de Italia en el mundo, especialmente en Estados Unidos.
