Instrucciones
Precalienta el horno a 325º F (convección) o 350º F (estático).
Si no utilizas mi mezcla para pan, bate estos ingredientes secos en un bol grande: Harinas GF, leche en polvo, 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio, 2 cucharaditas de polvo de hornear y 1 cucharadita de sal.
En el tazón grande de una batidora de pie, mezcle los ingredientes húmedos: miel (si se utiliza), soda de club, vinagre de sidra de manzana (no es necesario si se utiliza mi mezcla de pan), aceite y huevo. Añada poco a poco la mezcla de ingredientes secos o el paquete de mezcla para pan (no añada el paquete de levadura que viene con la mezcla para pan) vertiendo lentamente en el bol húmedo.
Empiece a mezclar con una cuchara de madera o con el accesorio de pala de una batidora de pie. Antes de que se integre por completo, añada la última adición de zumo de limón y bicarbonato de sodio adicional al bol. La mezcla debe burbujear cuando se incorpore; si no es así, su bicarbonato no es lo suficientemente fresco. Una vez incorporada, bata bien durante 1 o 2 minutos más.
Ponga la masa en un molde para pan aceitado de 8,5 x 4 o más grande (utilice un molde de metal oscuro si le gusta una corteza más oscura en su pan; de metal más claro y brillante o de vidrio si le gusta una corteza ligera).
Humedezca un cuchillo de sierra grande y haga 2 o 3 cortes grandes en la parte superior del pan de aproximadamente 1/2 pulgada de profundidad, moviendo el cuchillo hacia atrás y hacia adelante en la masa húmeda para hacer una impresión. Estos cortes facilitarán que el pan suba y se hinche.
El uso del bicarbonato y la levadura en polvo en esta receta, junto con el zumo de limón y el club soda hace que el pan suba mucho y puede hacer que la corteza superior tenga un aspecto extraño y accidentado, pero hacer estos cortes antes de hornear puede ayudar a que tenga un aspecto más uniforme. En cualquier caso, el pan tiene un sabor delicioso, por lo que incluso una corteza superior de aspecto extraño no es nada de lo que preocuparse.
Alisar la parte superior, espolvorear con cualquier aderezo y hornear durante aproximadamente 60 minutos, o hasta que la corteza se dore bien y un probador de pasteles o un pincho insertado en el centro del pan salga limpio (la temperatura interna debe alcanzar 205-210º F). Empiece a comprobar la temperatura a partir de los 50 minutos de horneado para asegurarse de que no hornea el pan en exceso.
Retire a una rejilla para enfriar. Cuando se haya enfriado durante 15 minutos, sáquelo con cuidado del molde para que se termine de enfriar antes de cortarlo en rebanadas.
Una vez que se haya enfriado por completo, guárdelo en una bolsa con cierre en la encimera o córtelo en rebanadas y congélelo en una bolsa de congelación con papel encerado entre las rebanadas – no lo refrigere.