- Compartir
- Tweet
- Pin
Las setas de pollo del bosque son increíblemente comunes en el bosque, y es habitual encontrarlas en los mercados de agricultores y tiendas especializadas. Las setas silvestres apenas están empezando a formar parte de las tradiciones culinarias americanas, y puede ser difícil encontrar recetas de pollo de los bosques.
Mientras que las setas de la tienda de comestibles tienden a saber, bueno, a setas, las setas silvestres pueden saber a cualquier cosa. Las setas de sombrero de caramelo saben un poco a jarabe de arce y funcionan bien en recetas dulces. Los rebozuelos tienen un sabor afrutado y huelen sorprendentemente como los albaricoques, y suelen funcionar bien tanto en recetas saladas como dulces. Están tan bien en un risotto de rebozuelos como en un helado de rebozuelos.
Las setas de pollo del bosque, por otro lado, son setas saladas. Son sorprendentemente parecidas al pollo, tanto en textura como en sabor.
Cuando recogí media libra de setas de pollo del bosque en el mercado de agricultores, el buscador compartió su método de cocción favorito. «Son como el pollo», dijo. «Mézclalos en un poco de suero de leche y luego fríelos como nuggets de pollo del bosque, a tus hijos les encantarán»
Seguí sus instrucciones y los hice con mi receta de pollo frito con suero de leche. También he hecho marmota frita crujiente con esta receta, así que podéis ver que es bastante versátil… casi todo sabe bien marinado en suero de leche, rebozado y frito.
Mis hijos no notaron la diferencia, y se comieron encantados los nuggets de pollo del bosque con setas como si fueran carne. No voy a pretender que mis hijos pequeños tengan un paladar exigente, pero el hecho de que no lo notaran ni en el sabor ni en la textura es una buena señal de que son un gran sustituto de la carne.
La mayoría de las recetas de pollo del bosque parecen tomar una receta de pollo y sustituir directamente las setas en lugar del pollo para hacer una versión vegana o vegetariana. Los nuggets de setas fritas son una opción especialmente común. Aquí hay algunas variaciones:
- Pollo frito de los bosques
- Pollo frito sureño de los bosques (vegano)
- Pollo rebozado con cerveza de los bosques (vegano)
Casi todas las recetas que pude encontrar eran vegetarianas, si no veganas, con la excepción de este Pollo asfixiado con pollo de los bosques que parece jugar con la novedad de cubrir el pollo con un sustituto del pollo.
El pollo de los bosques en salsa de crema o cubriendo la pasta también fue un tema recurrente. Los champiñones siempre saben mejor en crema, y estos no son una excepción.
- Simple pollo de los bosques en salsa de crema
- Salsa de pasta de pollo de los bosques
- Macarrones con queso de pollo de los bosques
- Pollo de los bosques braseado con chucrut
- Hamburguesas de pollo de los bosques con setas (vegano)
- Pollo del bosque salteado con verduras buscadas
- Tarta de setas silvestres
- Tarta de pollo del bosque
También he encontrado varias recetas que mantienen las cosas realmente sencillas, y simplemente tratan el champiñón como si fuera una pechuga de pollo entera. Incluso lo presentan en el plato como un trozo de carne.
Otras recetas de pollo de los bosques son un poco más sutiles, cortando las setas en trozos pequeños e incorporándolas a un plato bien elaborado en lugar del pollo.
Mientras que algunas setas, como las colmenillas, tienen una temporada muy corta, el pollo del bosque fructifica durante todo el verano y hasta el otoño. Esto significa que están disponibles frescas en la mayoría de los lugares durante al menos 6 meses del año. Aun así, si se ha enganchado a las setas de pollo del bosque como sustituto de la carne, entonces querrá una forma de conservarlas para usarlas en la temporada baja.
Los métodos más comunes para conservarlas son la congelación y el encurtido. La congelación es más versátil en algunos aspectos porque no añade ácido y deja un sabor más limpio, pero la textura se sacrifica en el proceso. Para congelar las setas de pollo del bosque, empieza por saltearlas en mucha mantequilla con algunas hierbas aromáticas. La cocción ayuda a conservar un poco su textura. Añade la mantequilla en el recipiente del congelador para cubrir y sellar la seta lejos del aire y la humedad para evitar que se queme en el congelador.
Si quieres probar a hacer encurtidos de pollo del bosque, hay una receta sencilla aquí.
