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En mis días pregan, el saag paneer era uno de mis platos vegetarianos favoritos en los restaurantes indios. Creo que me gustaba este plato de curry cremoso de hojas verdes incluso antes de que pensara que me gustaban las espinacas. Entonces, ¿por qué tardé años en hacer una versión vegana? No estoy segura, pero este saag paneer vegano es tan satisfactorio como el original, más alto en proteínas, más bajo en grasas saturadas y, sobre todo, ¡delicioso!
¡La temporada de la CSA ha comenzado de nuevo! Recibimos una cuota completa de verduras semanalmente (8 artículos) de One Straw Farm, desde ahora hasta finales de noviembre. Como suelo quejarme cada año, junio es la temporada de verduras de hoja verde. Siempre encuentro la manera de condensar grandes cantidades de acelgas y berzas y nabos en porciones razonables. La semana pasada, mientras miraba mi frigorífico con hojas verdes asomando por todos los cajones, supe que era el momento de hacer y fotografiar mi saag paneer vegano.
Lo que me lleva al siguiente punto… para los amantes de la comida que se preguntan por qué esto se considera saag paneer vegano en lugar de palak paneer vegano, es porque (redoble de tambores, por favor…) he utilizado col rizada en lugar de espinacas. Palak» es un término para el curry de espinacas, mientras que «saag» se refiere más generalmente a cualquier verdura. Puede utilizar la mayoría de las verduras de su elección, sustituyéndolas por su peso. Si se utilizan verduras muy duras o amargas, como la berza o la mostaza, se recomienda escaldarlas y secarlas primero, pero, por lo demás, sólo hay que seguir la receta tal y como está escrita y cocinarlas hasta que estén blandas.
Y sí, por supuesto, esto no es paneer de verdad porque no sería vegano. El paneer es un queso súper suave y el tofu es un sustituto perfectamente razonable, con más proteínas y menos grasa. Para recrear ese sabor picante utilicé un poco de yogur natural no lácteo para marinarlo antes de hornearlo, y un poco más en el curry. Sé que no todos tienen acceso al yogur no lácteo, así que incluí algunas recomendaciones para sustituirlo. (En esencia, usa zumo de limón).
Mi amiga Richa tiene una receta de paneer vegano en su libro de cocina india, si buscas una recreación más auténtica del paneer sin lácteos. En una noche de semana perezosa cuando quiero preparar mi saag paneer vegano rápidamente, esta versión de tofu servirá!
El saag paneer tradicional puede incluir hojas de alholva y estar terminado con mantequilla o crema. Por lo general, no puedo encontrar hojas de alholva por aquí, pero encuentro que el curry sabe perfectamente bien de todos modos, y la leche no láctea hace un buen (y más bajo en grasa) sustituto de la crema revuelta al final.
Espero que disfrutes de mi saag tofu, y si lo pruebas, no te olvides de dejar un comentario o compartirlo en Instagram y etiquetar @yupitsvegan. ¡Buen provecho!
Vegan Saag Paneer (Saag Tofu)
Vegan saag paneer made with marinated tofu in a creamy kale (or spinach) curry sauce.
Ingredients
For the vegan saag paneer curry:
- 1tbspoildivided
- 5ozchopped kale leaves(measured after de-stemming; original weight approximately 10 oz.)
- 2green chileshalved and de-seeded (use 1 to reduce heat)
- 1inchcinnamon stick
- 2green cardamom pods
- 2whole cloves
- 1/8tspcumin seeds
- 1white onionfinely chopped
- 2clovesgarlicminced
- 1inchgingerminced
- 2Roma tomatoesfinely chopped
- 1/2tspground coriander
- 1/4tspground cumin
- 1/4tspgaram masala
- 1/4cupplain, unsweetened non-dairy milk(I used cashew milk)
- 1/4cupplain, unsweetened non-dairy yogurt
For the baked «paneer» tofu:
- 114-oz. packageextra-firm tofu
- 1/4cupplain, unsweetened non-dairy yogurt
- 1tspoil
- 2tbspnutritional yeast
- 1/8tspground turmeric(optional)
- 1/8tspground black pepper
- 1pinchkala namak(optional)
- salt
Instructions
For the baked «paneer» tofu:
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Precalentar el horno a 375 grados Fahrenheit y forrar una bandeja de horno con papel pergamino. Escurra el exceso de líquido del paquete de tofu y, a continuación, prénselo, ya sea utilizando una prensa para tofu; o envolviéndolo en una toalla limpia y colocando un objeto pesado encima durante unos 10 minutos.
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Mezcle el resto de los ingredientes del tofu y sazone al gusto con sal. Cortar el tofu en cubos. De uno en uno, sumerja el tofu en la mezcla de yogur, sacuda el exceso y colóquelo en la bandeja para hornear.
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Hornee durante aproximadamente 40 minutos, dándole la vuelta después de los primeros 30 minutos, hasta que el tofu y la cobertura se hayan endurecido.
Para el curry vegano saag paneer:
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En una sartén grande, calentar 1 cucharadita de aceite a fuego medio. Añadir las hojas de col rizada picadas y los chiles verdes en rodajas. Cocine, removiendo frecuentemente, hasta que la col rizada esté verde brillante y marchita. Retirar del fuego y pasar a una batidora pequeña o a un procesador de alimentos. Hacer un puré hasta que esté suave o casi suave, añadiendo sólo la cantidad de agua necesaria para mezclar.
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Añadir las 2 cucharaditas restantes de aceite a la sartén junto con las especias enteras (canela en rama, cardamomo, clavos y comino). Cocinar durante unos 60 segundos o hasta que estén fragantes y empiecen a chisporrotear. Añadir la cebolla picada y seguir cocinando, removiendo de vez en cuando, hasta que esté transparente, unos 3-5 minutos.
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Añadir el jengibre y el ajo, y cocinar durante 60 segundos o hasta que estén fragantes. Añadir los tomates y seguir cocinando hasta que empiecen a espesar, otros 3-4 minutos. Añada las especias molidas (cilantro, comino y garam masala).
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Añada la mezcla de verduras, la leche no láctea y el yogur no lácteo y el tofu horneado. Cocinar hasta que esté burbujeante y caliente por todas partes, unos 2-3 minutos. Sazona al gusto con sal. Retire la rama de canela (no es tan esencial retirar los clavos y las vainas de cardamomo, pero puede hacerlo si los ve). Serve hot, with rice if desired.
Recipe Notes
WHOLE SPICES: If you don’t have the whole spices needed, you can use a pinch of each of them in their ground form, added at the same time as the rest of the ground spices.
KALE: You can substitute another leafy green for the kale, such as spinach, by weight.
NON-DAIRY YOGURT: For the curry, if you don’t have access to plain, unsweetened dairy-free yogurt, substitute half of the quantity of additional non-dairy milk and one tablespoon of lemon juice. For the tofu, simply omit the yogurt.
KALA NAMAK: I would only recommend adding this if you already have it on hand; if you do, a pinch of it adds a slightly «eggy» sulfuric flavor that works well in this dish.
Adapted from Indian Healthy Recipes.