Por Patti Dollarhide, R.D., directora de alianzas de la cadena de valor de la carne de vacuno
La industria de servicios alimentarios, al igual que la industria ganadera, se basa en las relaciones. Desarrollamos una red de personas con las que queremos hacer negocios, intercambiar ideas y, finalmente, confiar.
Recientemente, en la feria de Gordon Food Service (GFS) en Grand Rapids, Michigan, fue evidente que los clientes del servicio de alimentación de la compañía están buscando proveedores en los que puedan confiar, incluidos los que suministran carne de vacuno.
GFS dio un gran paso para demostrar que valoran a sus clientes y proveedores proporcionando un intento de transparencia del producto con un nuevo programa llamado «Clear Choice». Se preguntó a cada uno de sus proveedores, incluidos los de carne de vacuno, si los artículos que suministran cumplen los criterios de uno o todos los seis atributos. Si su cliente quiere encontrar productos que tengan uno o más de estos atributos, ahora puede localizarlos con una rápida ordenación del catálogo de productos de GFS.
Atributos y descripciones:
- Ingredientes más limpios, lo que significa que se cumplen uno, varios o todos los siguientes «no»:
- Sin sabores artificiales, conservantes, edulcorantes, espesantes o emulsionantes, color de fuentes artificiales, jarabe de maíz de alta fructosa, glutamato monosódico, grasas trans o transgénicos
- Agricultura especializada:
- Se cuenta con las certificaciones de USDA Organic, Food Alliance o Biodynamic
- Cuidado de los animales:
- Certificaciones de una o más: American Humane Association, Animal Welfare Approved, Cage Free, Crate Free, Free Range, Global Animal Partnership, Grass Fed, Pasture Raised, Raised without Added Hormones, Raised without Antibiotics
- Sustainable Seafood:
- Certificaciones en vigor para uno o más: Aquaculture Stewardship Council, Best Aquaculture Practices, Marine Stewardship Council, Monterey Bay Aquarium Seafood Watch
- De origen ético:
- Certificaciones de terceros en vigor: Comercio justo, International Farmer Direct Sourced, Rainforest Alliance
- Respetuoso con el medio ambiente:
- Certificaciones de terceros en vigor: Biodegradable Products Institute Compostable, Compostable y Biodegradable, EcoLogo, Green Seal, Made from Recycled Materials, Made from Renewable Resources, SaferChoice
La carne de vacuno encaja en cinco de esas seis casillas de «Clear Choice». (Lo sentimos, ¡no podemos cumplir con la calificación de Marisco Sostenible!) Sin duda, las descripciones de los atributos de la GFS madurarán y seguirán siendo revisadas. La transparencia es un viaje que emprendemos juntos. Qué oportuno es que la Mesa Redonda para la Carne de Vacuno Sostenible (USRSB) trabaje en seis atributos similares y establezca objetivos de cumplimiento para ayudar a nuestra industria de la carne de vacuno a seguir mejorando. Vea más de la USRSB aquí: https://www.usrsb.org/. Felicitaciones a GFS por mostrar lo que sus proveedores ya están haciendo, así como por establecer objetivos para el futuro. Conozca más sobre el programa Clear Choice de GFS aquí: https://www.gfs.com/en-us/products/clear-choice.
En paralelo a la feria se celebraron sesiones educativas. El BCI presentó «¿Qué hay de cierto en la carne de vacuno, la salud y la sostenibilidad?» para los líderes de los servicios de alimentación de la sanidad y de las universidades, así como para los vendedores de los distribuidores. Los participantes señalaron que aprendieron nueva información sobre la industria de la carne de vacuno. Normalmente, el mensaje que reciben es el de reducir el consumo de carne de vacuno. Fue refrescante tener una audiencia comprometida que aprendió algo nuevo como resultado de la información.
Relaciones – qué placer volver a conectar con los profesionales del servicio de alimentos de la industria con los que había trabajado desde 1995 y en los que confiaba. Este negocio de la alimentación se te mete en la sangre como la cría de ganado. Más de 20 años después, mis colegas siguen pidiendo a sus socios de distribución que encuentren productos de calidad a un precio razonable, pero ahora también queremos sentirnos bien con nuestras compras y con lo que elegimos para comer.
Los clientes del servicio de alimentación piden más transparencia. Los productores de carne de vacuno conocen las respuestas. Averigüemos cómo trasladarlas a las personas que quieren disfrutar comiendo carne de vacuno.