Las salsas de soja tailandesas son similares a las chinas en cuanto a que hay variedades oscuras y claras. Sin embargo, hay algunas diferencias clave. Hay quien dice que la salsa de soja tailandesa no es tan salada como la china o la japonesa, porque el sabor salado se equilibra con el dulce del azúcar añadido. La cocina tailandesa, después de todo, consiste en equilibrar sabores dispares!
Si te gusta cocinar platos tailandeses como el pad see ew o los fideos borrachos, además de nuestras recetas chinas, es posible que quieras tener algunas de estas salsas de soja tailandesas en tu despensa para conseguir los sabores tailandeses más auténticos! Vamos a hablar de los principales tipos de salsa de soja tailandesa y sus usos.
¿Qué es la salsa de soja tailandesa? Qué tipos hay?
Vamos a hablar de cuatro tipos principales de salsa de soja tailandesa. Dos son de la variedad «ligera» y dos de la variedad «oscura».
Salsa de soja tailandesa ligera (véase ew khao): También etiquetada a veces como «salsa de soja fina» o incluso «salsa de soja blanca», la salsa de soja ligera tailandesa es el equivalente tailandés de una salsa de soja ligera china: su salsa de soja básica y habitual para usar en la mayoría de las situaciones.
Salsa de soja ligera tailandesa con setas: Una versión de la salsa de soja ligera tailandesa que está aromatizada con setas. Se puede utilizar indistintamente con la salsa de soja ligera tailandesa, y el hecho de querer o no ese sabor extra de umami/setas en los platos es una cuestión de preferencia personal. Tenga en cuenta que difiere significativamente de la salsa de soja oscura china con sabor a setas, que es una salsa de soja oscura en forma de jarabe en lugar de una salsa de cocina de uso general.
Salsa de soja negra/oscura tailandesa (véase ew dahm): Similar a la salsa de soja oscura china o a la salsa de soja negra doble, la salsa de soja negra tailandesa es ligeramente dulce (por la adición de melaza de azúcar de palma), con una consistencia más espesa.
Salsa de soja dulce tailandesa (véase ew wan): Como una salsa de soja negra tailandesa con mucho más azúcar añadido. Tiene una consistencia espesa y almibarada, un color oscuro y un sabor muy dulce. A veces se utiliza en platos de fideos y salteados, así como en salsas para mojar.
Como puede ver a continuación, la salsa de soja fina (izquierda) es de color bastante claro y, bueno, ¡fina! La salsa de soja negra (centro) es mucho más oscura y un poco más espesa, mientras que la salsa de soja dulce (derecha) tiene una consistencia muy espesa y de jarabe. La salsa de soja ligera tailandesa de champiñones tiene un aspecto y una consistencia similares a los de la salsa de soja fina tailandesa.
¿Cómo se utiliza?
Las aplicaciones de estas salsas de soja tailandesas son similares a las de sus equivalentes chinas en la cocina china. Las salsas de soja ligeras tailandesas (tanto la normal como la de champiñones) se utilizan para salar, aromatizar y sazonar los alimentos en salteados, estofados, etc.
La salsa de soja negra tailandesa se utiliza de forma muy parecida a la salsa de soja oscura china, ya que aporta color a los platos. La salsa de soja dulce tailandesa, con su sabor almibarado, se utiliza más a menudo en salsas para mojar y, a veces, para añadir dulzor y color a los platos salteados (aunque no se utiliza tan a menudo como la salsa de soja negra tailandesa).
En nuestra despensa tenemos salsas de soja tailandesas específicas para cocinar platos tailandeses. En nuestras recetas tailandesas, verás que pedimos «salsa de soja ligera» y «salsa de soja oscura», al igual que en nuestras recetas chinas.
Sin duda, para cocinar platos tailandeses se pueden utilizar simplemente las salsas de soja claras y oscuras chinas, y seguirán estando deliciosas, sólo que no serán tan auténticamente tailandesas. Por esa razón, si tenemos salsas de soja tailandesas claras/oscuras disponibles en nuestra despensa (¡que es lo que solemos hacer!), eso es lo que utilizamos cuando escribimos en el blog recetas tailandesas.
Cuando se pida salsa de soja clara en una receta tailandesa, coge tu salsa de soja ligera tailandesa/salsa de soja fina o salsa de soja ligera tailandesa de champiñones. Si se pide salsa de soja oscura en una receta tailandesa, coja la Salsa de Soja Negra Tailandesa. La salsa de soja dulce tailandesa rara vez se pide en nuestras recetas, ya que normalmente sólo añadimos más azúcar a una receta si queremos conseguir un dulzor adicional.
Comprar & Almacenar
Las salsas de soja tailandesas se pueden encontrar en los mercados tailandeses y del sudeste asiático, así como en supermercados chinos muy bien surtidos (Tailandia tiene una importante población china).
La marca Healthy Boy es la que suele estar disponible en nuestro mercado local, y resulta que también es una de las más populares en Tailandia.
Como la mayoría de las salsas de soja de nuestra despensa, no refrigeramos ninguna de estas salsas de soja tailandesas. Las guardamos bien cerradas en un lugar fresco y seco de nuestra despensa.
Si tienes más preguntas sobre los tipos de salsa de soja tailandesa o sobre la cocina tailandesa en general, háznoslo saber en los comentarios: ¡intentamos responder a todas!
Nótese que en nuestro glosario no hemos cubierto ampliamente las salsas de soja de otros países del sudeste asiático. Si quieres saber más, consulta este interesante y útil informe patrocinado por Kikkoman y escrito por la investigadora de alimentos Nami Fukutome sobre el uso de la salsa de soja en Tailandia, así como en Filipinas y Vietnam.
Sustituto de la salsa de soja tailandesa
Ingredients
- ▢ 1 teaspoon Chinese dark soy sauce
- ▢ 1 teaspoon granulated or brown sugar
Instructions
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mix 1 teaspoon Chinese dark soy sauce and 1 teaspoon brown sugar (makes 2 teaspoons Thai Sweet soy sauce
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You can use equal p[arts dark soy sauce and sugar to make whatever quantity you need
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