A menos que seas un conocedor de la mostaza que consume este condimento picante como si no hubiera un mañana, es probable que un frasco o bote esté en tu cocina durante meses o incluso años. Pero, ¿cuánto dura realmente la mostaza y si se estropea?
La mayoría de las mostazas compradas en tiendas tienen una vida útil de unos dos años si se conservan correctamente.
Debido a que todas las variaciones de la mostaza son simplemente una mezcla de especias mezcladas con un líquido a base de ácido, no hay nada en ellas que pueda estropearse.
Así que, técnicamente, la mostaza no puede estropearse. Sin embargo, con el paso del tiempo pierde su sabor esencial y necesita ser reemplazada.
La vida útil y las fechas de caducidad de la mostaza
Las fechas de caducidad de la mostaza sólo sirven como guía para saber cuánto tiempo puede esperar que dure el sabor de calidad y la textura normal de su mostaza.
- Mostaza Americana/Mostaza Amarilla – Sin abrir, esta popular y suave mostaza durará al menos uno o dos años más allá de su fecha impresa, si se almacena correctamente. Una vez abierta, debería durar aproximadamente un año en el frigorífico.
- Mostaza de Dijon – La de Dijon durará un poco más que otras mostazas debido a la mayor proporción de vinagre. Puede esperar que se mantenga en buen estado durante dos o tres años más allá de la fecha de consumo preferente si no se abre, y alrededor de un año si se abre y se guarda en el frigorífico.
- Mostaza de miel – Esta mezcla de mostaza más dulce y suave se conservará durante dos o tres años en la despensa antes de abrirse y de uno a dos años después de abrirse, si se guarda en el frigorífico.
- Mostaza casera – Si prepara su propio lote, espere que dure sólo un día a temperatura ambiente, pero entre una semana y un año en el frigorífico, dependiendo del método de almacenamiento y de la receta.
- Mostaza seca/mostaza en polvo – Sin abrir, se conservará de uno a dos años en la despensa.
Si quiere la mostaza más sabrosa con un poco de sabor, busque fechas de caducidad de al menos seis meses en el futuro. De esta manera, te asegurarás de que tu mostaza se mantenga sabrosa durante más tiempo.
Debido a que son las propiedades protectoras de los líquidos altamente ácidos como el vinagre o el vino las que dan a la mostaza su larga vida útil, las variedades suaves con más vinagre durarán más que las mostazas más picantes que se mezclan con otros líquidos.
Si prefiere que su mostaza esté a temperatura ambiente, espere que la vida útil se reduzca drásticamente. La mayoría se mantendrá en su mejor momento sólo uno o dos meses antes de empezar a perder sabor.
El envase también juega un papel importante. Si se almacena en un tarro de cristal, la mostaza durará dos años. Los frascos exprimidos de plástico servirán para unos 18 meses, mientras que los sobres pequeños sólo se mantendrán frescos durante unos seis meses.
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Cómo saber si la mostaza está mala
Debido a que la mostaza no contiene ingredientes que puedan enranciarse, es poco probable que se estropee, pero sí pierde sabor. Sin embargo, debido a que la mezcla de mostaza es bastante simple, los cambios de sabor con el tiempo no serán desagradables, sólo se desvanecerán y perderán su sabor.
Para ayudar a que la mostaza se mantenga en buen estado durante más tiempo, tenga cuidado con la contaminación de los alimentos: utilice sólo utensilios limpios cuando saque la mostaza y mantenga siempre el recipiente bien cerrado cuando la guarde.
Aquí hay algunas cosas a las que debe prestar atención a medida que su mostaza envejece.
- Textura – Con el tiempo, la mostaza se secará o se separará. Si la revuelve, solucionará cualquier problema de separación y dejará su mostaza como nueva. Si su mostaza se ha secado demasiado, puede añadir un par de cucharadas de vinagre o vino para devolverle la vida. Si sólo queda un bulto seco en el fondo de su recipiente, probablemente se haya pasado: el líquido ácido que la protegía ya no es efectivo y puede haberse estropeado; lo mejor es tirarla.
- Sabor – Con el paso del tiempo, la mostaza perderá su «sabor». Si tiene un tarro viejo, pruébelo para ver si todavía está a su altura.
- Olor – Al igual que el sabor, el aroma de la mostaza se desvanece con el tiempo. Cualquier olor malo o agrio puede indicar que su mostaza se ha contaminado y necesita ser reemplazada.
- ¿Necesita la mostaza ser refrigerada?
Antes de abrirla, está bien almacenar todos los tipos de mostaza en la despensa, siempre que estén en un área fresca y oscura.
Una vez abierta, la mostaza no tiene que ser refrigerada, pero hacerlo alargará considerablemente su vida útil y preservará esos importantes y distintivos sabores.
- Dijon – u otras mostazas a base de vino- es la excepción. Es menos picante que muchas mostazas y debe ser sellada y devuelta al frigorífico después de cada uso. Una vez que pierde la agradable fragancia a vino al abrirla, puede ser segura, pero ya no huele mucho a Dijon.
- Las mostazas a base de vinagre, como la mostaza amarilla, pueden guardarse en la alacena sin estropearse, pero no conservarán su sabor y bondad tanto tiempo como lo harían en el frigorífico.
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