Puede que obtengamos ingresos por los enlaces de este post. ¡Por favor, lea esta Divulgación para más detalles.
Esta sustanciosa sopa de albóndigas es popular como comida de mediodía en Guatemala, México, El Salvador y con todos los que la prueban! Hecha con carne molida magra y verduras frescas en un caldo de carne, esta satisfactoria comida de una sola olla es una comida fácil de hacer y económica que es saludable y deliciosa!
- Historia de la sopa de albóndigas
- La sopa de albóndigas económica y saludable es la comida reconfortante perfecta
- Cómo hacer Sopa de Albóndigas Guatemaltecas
- Preguntas y consejos para hacer la Sopa de Albóndigas
- Con qué acompañar la sopa de albóndigas
- Get our Recipe for Chirmol (Charred Tomato Salsa) to Serve with Sopa de Albondigas
- Sopa de Albondigas – Healthy Meatball Soup
- Equipment
- Ingredients
- Instructions
- Notes
- Nutrition
Historia de la sopa de albóndigas
¿Puede una sopa tener una historia? Sí, ¡si es sopa de albóndigas! Las albóndigas son originarias de España, donde las pequeñas y tiernas albóndigas se sirven tradicionalmente en los bares de tapas. Bañadas en una sabrosa salsa, se degustan al final del día con un vaso de vino tinto y son un tentempié satisfactorio para aguantar hasta la cena.
En Norteamérica, las diminutas albóndigas de inspiración española han pasado de ser tapas del tamaño de un bocado. Ahora aparecen en varias recetas de sopa de albóndigas. Algo similar a la sopa de bodas italiana, la sopa de albóndigas es popular como comida familiar cotidiana en todo México, Guatemala y El Salvador.
Si viaja por América Latina, puede disfrutar de la sopa de albóndigas en casas de familia, loncherías y comedors (restaurantes casuales y familiares) en toda la ciudad de Guatemala, Antigua y Panajachel, a orillas del lago Atitlán.
Un humeante tazón de sopa de albóndigas es también un almuerzo rápido y satisfactorio si se asiste a uno de los muchos festivales y celebraciones de Guatemala.
Hay diferencias en las recetas de sopa de albóndigas. En México, la sopa siempre lleva arroz cocido dentro de las albóndigas mientras que en Guatemala (al menos en nuestra familia), las albóndigas no suelen llevar arroz dentro. En cambio, el arroz se sirve aparte.
Otra diferencia es que la variante mexicana es una sopa a base de tomate mientras que en Guatemala, es caldo de res. Otras variantes llevan col y pasta en el caldo. Así que es una receta versátil que puedes personalizar para hacerla a tu gusto.
Si te preguntas por la diferencia entre caldo de albóndigas y sopa de albóndigas, generalmente un caldo tiene más líquido y caldo mientras que una sopa es más sustanciosa y contiene más ingredientes y un caldo más espeso. Los términos se suelen utilizar indistintamente para esta sopa de albóndigas.
Personalmente prefiero la versión guatemalteca (con arroz servido aparte) a la mexicana porque es más fácil saborear la frescura de la menta y el cilantro sin el arroz dentro de la albóndiga. Si buscas una sopa baja en carbohidratos o estás siguiendo la dieta Whole30 o Keto, también serás fan de la versión guatemalteca de la sopa de albóndigas.
La sopa de albóndigas económica y saludable es la comida reconfortante perfecta
Esta auténtica sopa de albóndigas es la comida reconfortante definitiva. Es una sopa casera relajante y satisfactoria con ingredientes sencillos. Para mi marido, nacido en Guatemala, también es un plato que le recuerda su infancia. Sin embargo, es un plato muy fácil de hacer y que se agradece después de un día largo o estresante.
Aunque un plato de sopa humeante se considera más a menudo una comida reconfortante de invierno, esta receta de sopa de albóndigas lleva menta fresca y un caldo ligero, lo que significa que también funciona bien como comida de verano.
Si estás siguiendo una dieta baja en carbohidratos, Whole30 o una dieta Keto, la sopa de albóndigas es una comida práctica de una sola olla que es saludable y rápida de hacer. Para una variación sin gluten de esta receta, simplemente sustituye el pan rallado normal por pan rallado sin gluten.
Cómo hacer Sopa de Albóndigas Guatemaltecas
Esta receta de caldo de albóndigas requiere un caldo de carne de buena calidad. Puedes hacer tu propio caldo en casa, utilizar el caldo sobrante de platos tradicionales guatemaltecos como el Salpicón de Res o, utilizar un caldo de carne de buena calidad, comprado en la tienda.
Si no tienes caldo hecho en casa, puedes utilizar caldo de carne comprado en la tienda. Yo suelo utilizar la versión baja en sodio del caldo de carne Campbell’s Ready to Use, ya que no tiene glutamato, es bajo en grasa y sólo tiene 10 calorías por ración de 150 ml. Un cartón de 900 ml es suficiente para hacer esta receta.
1. Comience por freír la cebolla y el tomate finamente picados en aceite vegetal hasta que se ablanden (pero no se doren). Deja que se enfríen a temperatura ambiente.
2. Mezcla bien la cebolla y el tomate cocidos y fríos con el huevo batido bien batido, la menta y el cilantro finamente picados (reserva 2 cucharadas para decorar), la carne picada, la sal, la pimienta y el pan rallado tostado (normal o sin gluten hecho con unos trozos de pan sobrante). Utiliza las manos para mezclar bien los ingredientes. No utilices pan rallado seco preenvasado ya que no es lo suficientemente absorbente.
3.Deja que la mezcla de albóndigas se enfríe en la nevera mientras preparas las verduras.
4. Pela y corta el huisquil (también conocido como chayote) y pela y corta en juliana las zanahorias frescas. Si vas a usar col, rállala muy finamente.
5. Poner a hervir el caldo de ternera en una olla holandesa grande o en una olla para sopa.Si se utiliza el caldo de ternera Campbell’s Ready to Use, añadir el agua suficiente para completar las seis tazas de caldo.
6. Utilizando una cucharilla para sacar una porción de la mezcla de ternera, dar forma a la ternera en pequeñas bolas redondas hasta que estén firmes y colocarlas en un plato o sartén. Una variante de esta receta pide que se pasen las albóndigas por harina para que no se peguen al plato, pero a mí no me ha parecido necesario.
7. Reduce la temperatura del caldo hirviendo, retirando la espuma, y deja caer las albóndigas de una en una en el caldo hirviendo a fuego lento.
8. Cuando las albóndigas hayan flotado hacia arriba (unos 5-7 minutos) significa que están hechas.
9. A continuación, añadir el huisquil cortado en rodajas y las zanahorias en juliana, tapar y cocer a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, otros 7-10 minutos.
10. Espolvorear con el cilantro y la menta reservados y finamente picados.
Preguntas y consejos para hacer la Sopa de Albóndigas
- ¿Qué tipo de ternera hay que usar para las albóndigas? Hay bastante diferencia en el contenido de grasa entre la carne picada extra magra, magra, media y normal. Las directrices reglamentarias especifican el contenido máximo de cada una de ellas. La carne picada extra magra tiene un contenido máximo de grasa del 10%, la magra tiene un máximo del 17% de grasa, la mediana tiene un máximo del 23% de grasa y la carne picada normal está permitida hasta el 30% de grasa.
- Para las albóndigas que se cocinan en sopa, la mejor carne a utilizar es la carne magra. Aunque puede ser tentador reducir la grasa y optar por la extra magra, en mi experiencia eso dará lugar a albóndigas menos tiernas. El extra de grasa de la carne picada magra ayuda a que las albóndigas se derritan en la boca.
- Si el contenido de grasa es mayor que el de la carne magra, se corre el riesgo de que las albóndigas se deshagan mientras se cocinan. También tendrás que enfriar la sopa y quitar la grasa endurecida de la superficie antes de servir. Todavía tienes que hacer un poco de descremado si usas carne molida magra pero no necesitarás enfriar la sopa.
- Calienta el caldo muy suavemente a baja temperatura para que las albóndigas no se deshagan mientras se cocinan.
Con qué acompañar la sopa de albóndigas
En Guatemala, la sopa de albóndigas siempre se sirve con arroz blanco simple a un lado. Acompáñela con gajos de lima fresca, rodajas de aguacate, tortillas y chirmol -salsa guatemalteca de tomate chamuscado- o chiles cobaneros triturados para darle un toque extra de picante.
Get our Recipe for Chirmol (Charred Tomato Salsa) to Serve with Sopa de Albondigas
Get our recipe for Guatemalan chirmol, a delicious salsa made of charred tomatoes, cilantro and hot chiles. It’s a popular all-purpose sauce that adds extra kick to soups, egg dishes such as tortitas de berro – watercress fritters and tacos. And it takes just 5 minutes to make!
Sopa de Albondigas – Healthy Meatball Soup
Equipment
-
large cooking pot
-
Large Mixing Bowl
Ingredients
- 1 tbsp Vegetable Oil
- 1 small Tomato (chopped, with seeds and liquid removed)
- 1 small Onion (chopped)
- 1 pound Lean Ground Beef
- 10 Mint Leaves (chopped, reserve 1 tbsp for garnish)
- Cilantro (chop a generous handful, reserve 1 tbsp for garnish)
- 1 Egg (beaten)
- 1/2 cup Soft Breadcrumbs toasted
- 1/2 tsp Salt
- 1/2 tsp Pepper
- 6 cups Beef Broth (homemade or Campbells Low Sodium, Ready to Use Beef Broth recommended)
- 1 Huisquil (cut into quarters, also known as chayote)
- 1 cup Carrot (julienned)
Instructions
-
Heat vegetable oil in a skillet over medium high heat. Fry the tomato and onion until softened, but not browned. Allow to cool to room temperature.
-
Mix the softened vegetables with the ground beef, mint, cilantro, egg, bread crumbs, salt, and pepper. Allow it to cool in the refrigerator while you slice the vegetables.
-
Form meat mixture into small, firm meatballs.
-
Meanwhile, bring beef broth to boil in a large Dutch Oven or soup pot and reduce heat to a simmer.
-
Drop meatballs gently, one at a time, into the simmering broth.
-
When the meatballs have floated to the top, add the sliced huisquil and julienned carrots, and simmer until the vegetables are tender.
-
Sprinkle with reserved cilantro and mint.
Notes
- Serve this meatball soup with cooked white rice, chirmol (salsa fresca), and wedges of lime and/or fresh avocado.
- To make your own toasted breadcrumbs quickly and easily, toast slices of bread in your toaster or under your broiler, then process in a food processor until fine.
- Are you wondering about huisquil (chayote)? It is a squash that resembles a green pear, and has a texture described as a cross between a potato and cucumber. The fruit is rich in Vitamin C and amino acids.
- What kind of beef should you use for albondigas? Hay bastante diferencia en el contenido de grasa entre la carne picada extra magra, magra, media y normal. Las directrices reglamentarias especifican el contenido máximo de cada una. La carne picada extra magra tiene un contenido máximo de grasa del 10%, la magra tiene un máximo del 17% de grasa, la mediana tiene un máximo del 23% de grasa y la carne picada normal está permitida hasta el 30% de grasa.
- Para las albóndigas que se cocinan en sopa, la mejor carne a utilizar es la carne magra. Aunque puede ser tentador reducir la grasa y optar por la extra magra, en mi experiencia eso dará lugar a albóndigas menos tiernas. El extra de grasa de la carne picada magra ayudará a que se derritan en la boca.
- Si el contenido de grasa es mayor que el de la carne magra, se corre el riesgo de que las albóndigas se deshagan mientras se cocinan. También tendrás que enfriar la sopa y quitar la grasa endurecida de la superficie antes de servir. Todavía tienes que hacer un poco de descremado si utilizas carne picada magra, pero no necesitarás enfriar la sopa.
- Cocine el caldo muy suavemente a baja temperatura para que las albóndigas no se deshagan mientras se cocinan.
Please Note: Nutritional information is created by online calculators and is not guaranteed to be accurate as the figures are only estimates.